Richtig essen: Wie süß sind die Vorteile von Stevia?
Stevia ist ein beliebter, nicht nahrhafter Süßstoff, der aus der Pflanze Stevia rebaudiana hergestellt wird. Sie ist in Paraguay, Brasilien und Argentinien beheimatet, wird jedoch heute auf der ganzen Welt angebaut. Die Blätter werden seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern verwendet, um süße Tees zuzubereiten oder andere Lebensmittel zu süßen. Steviolglykoside, Bestandteile von Stevia, werden von der Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und können als Süßungsmittel für Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Steviablätter und rohe Steviaextrakte gelten jedoch nicht als GRAS und haben keine FDA-Zulassung für die Verwendung in Lebensmitteln.
Hintergrund von Stevia
Dieser nicht nahrhafte Süßstoff wird durch einen Extraktions-, Filtrations- und Dehydrationsprozess hergestellt – was zu einem Produkt führt, das 200- bis 350-mal süßer ist, Unze für Unze als Haushaltszucker. Stevia ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern wird auch häufig für verschiedene andere Zwecke konsumiert. Da es praktisch keine Kalorien enthält, wird es oft verwendet, um die Gewichtsabnahme zu unterstützen. Es gibt jedoch keine ausreichende Forschung, die diese Behauptung stützt. Darüber hinaus deuten einige Ergebnisse darauf hin, dass Stevia einen negativen Einfluss auf die Appetitregulation haben kann. Stevia scheint keine negativen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel zu haben und gilt als sicher für Personen mit Diabetes. Tatsächlich haben einige Studien gezeigt, dass die Verbindungen in Stevia zur Verbesserung der Diabetesregulierung von Vorteil sein können. Eine kleine Studie an Patienten mit Typ-2-Diabetes ergab, dass eine hohe Dosis Stevia, die mit einer Testmahlzeit verabreicht wurde, die Insulinreaktion im Vergleich zur Kontrolle um 40 Prozent verbesserte. Einige Studien haben auch berichtet, dass Stevia zur Verbesserung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks beiträgt, jedoch sind zusätzliche Forschungen erforderlich, um seinen potenziellen kardiovaskulären Nutzen sowie andere gesundheitliche Vorteile zu bestimmen.
Vorteile von Stevia
Stevia benötigt weniger Land, Wasser und Energie, um die gleiche Süße zu erzeugen, die in anderen natürlichen Süßstoffen zu finden ist. Eine Bewertung des Kohlenstoff- und Wasser-Fußabdrucks von einem der größten Stevia-Hersteller, bei der zum Vergleich die Süße-Äquivalenz verwendet wurde, ergab eine 82-prozentige Reduzierung des Kohlenstoff-Fußabdrucks von Stevia im Vergleich zu Rübenzucker und eine Reduzierung von 64 Prozent im Vergleich zu Rohrzucker.
Die Quintessenz
Stevia ist in Pulver- und Flüssigform erhältlich und in einer Vielzahl von verpackten Lebensmitteln und Getränken enthalten. Es ist hitzestabil und kann in gebackenen oder erhitzten Produkten verwendet werden. Da es einen leicht bitteren Geschmack haben kann, wird Stevia manchmal mit anderen Süßstoffen oder Zuckeralkoholen gemischt, um den Geschmack zu verbessern. Obwohl Langzeitstudien erforderlich sind, scheint Stevia ohne signifikante Nebenwirkungen gut verträglich zu sein und kann eine sichere Alternative zu Zucker und anderen Süßungsmitteln sein.
Kaley Todd, M.S., R.D.N ist Mitautorin des Environmental Nutrition Newsletter.
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