Probieren Sie für ein erfüllendes Herbstfest herbstlichen Schmorbraten mit Wurzelgemüse

Denken Sie bereits an Ihre nächsten Mahlzeiten? Hier sind einige Hauptgerichte und Beilagen zum Probieren.

Susan Nicholson

Mit freundlicher Genehmigung von Cattlemen’s Beef Board

Herbstlicher Schmorbraten mit Wurzelgemüse

Ergibt 8 Portionen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: etwa 3 Stunden

ZUTATEN

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Knoblauchzehe, gehackt

1/2 Teelöffel grobes Salz

1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer

1 (3- bis 3 1/2-Pfund) Rinderbraten ohne Knochen

1 Esslöffel Rapsöl

3/4 Tasse Wasser

8 kleine rote Kartoffeln, halbiert

2 große Karotten, in 2 1/2 x 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

2 große Pastinaken, in 2 1/2 x 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

1 kleiner Lauch, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1 1/2 Esslöffel Maisstärke in 3 Esslöffel Wasser aufgelöst

Kombinieren Sie Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer; auf den Rinderschmorbraten drücken. Öl im Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Brauner Schmorbraten; Tropfen abgießen. Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; fest zudecken und 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie Gemüse hinzu; Zugedeckt 30 bis 45 Minuten weiter garen oder bis Schmorbraten und Gemüse weich sind. Schmorbraten und Gemüse entfernen; warm halten. Fett abschöpfen aus Kochflüssigkeit. Messen Sie 2 Tassen Kochflüssigkeit ab und geben Sie sie in den Suppentopf zurück. Maisstärkemischung einrühren; kochen und 1 Minute rühren oder bis es eingedickt und sprudelnd ist. Schmorbraten tranchieren; mit Gemüse und Soße servieren.

Pro Portion: 286 Kalorien, 33 Gramm Protein, 10 Gramm Fett (30 % Kalorien aus Fett), 2,7 Gramm gesättigte Fettsäuren, 18 Gramm Kohlenhydrate, 98 Milligramm Cholesterin, 201 Milligramm Natrium, 3 Gramm Ballaststoffe.

Kohlenhydratzahl: 1.

Spaghetti mit Knoblauchkohl und Tomaten

Ergibt 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: etwa 10 Minuten plus Spaghetti

ZUTATEN

6 Unzen Vollkornspaghetti

2 Esslöffel Olivenöl

1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Teelöffel grobes Salz

1/8 Teelöffel Pfeffer

8 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter in mundgerechte Stücke gerissen

2 Pints ​​Traubentomaten, halbiert

1/3 Tasse gehackte geröstete Mandeln

1/4 Tasse geriebener Pecorino-Käse, plus mehr zum Servieren

Nudeln kochen nach Anleitung; Reservieren Sie 1/4 Tasse Kochwasser, lassen Sie die Nudeln abtropfen und kehren Sie in den Topf zurück. In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Höhe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. 4 bis 5 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Grünkohl hinzufügen; 2 bis 3 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis sie weich sind. Tomaten hinzufügen; Kochen Sie 1 bis 2 weitere Minuten und werfen Sie häufig um. Zum Nudeltopf, Grünkohlmischung, Mandeln, Pecorino und aufgefangenes Kochwasser nach Geschmack zugeben; werfen zu kombinieren. Mit zusätzlichem Pecorino servieren.

Pro Portion: 335 Kalorien, 13 Gramm Protein, 14 Gramm Fett (34 % Kalorien aus Fett), 2,7 Gramm gesättigte Fettsäuren, 46 Gramm Kohlenhydrate, 4 Milligramm Cholesterin, 259 Milligramm Natrium, 8 Gramm Ballaststoffe.

Kohlenhydratzahl: 3.

Käsiger Chili-Rösti-Auflauf

Ergibt 8 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: etwa 1 Stunde

ZUTATEN

1 bis 1 1/4 Pfund mageres (93 % bis 95 %) Rinder- oder Putenhackfleisch

1 Tasse geriebene Karotte

1 (15,5 Unzen) Dose schlampige Joe-Sauce

1 (15 Unzen) Dose undrainierte Chilibohnen

1 (20,4 Unzen) Packung gekühlte Rösti

2 Tassen geriebener 50 % fettreduzierter Cheddar-Käse

Heizofen bis 425 Grad. In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze Rindfleisch und Karotte 6 bis 7 Minuten kochen oder bis das Rindfleisch nicht mehr rosa und die Karotte weich ist. Sloppy Joe Sauce und Bohnen einrühren. Löffel-Mischung in eine 9 x 13 Zoll große Backform geben, die mit Kochspray beschichtet ist. Gleichmäßig mit Kartoffeln belegen. Mit Folie abdecken; 30 Minuten backen. Aufdecken; Kartoffeln mit Kochspray bestreichen. Backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten oder bis sie gebräunt und knusprig sind. Mit Käse bestreuen; weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse schmilzt.

Pro Portion: 324 Kalorien, 25 Gramm Protein, 11 Gramm Fett (29 % Kalorien aus Fett), 5,4 Gramm gesättigte Fettsäuren, 33 Gramm Kohlenhydrate, 52 Milligramm Cholesterin, 811 Milligramm Natrium, 6 Gramm Ballaststoffe.

Kohlenhydratzahl: zwei.

Gezogenes Schweinefleisch

In einem 4-Quart oder größeren Slow Cooker, 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade und 1 Esslöffel Apfelessig verquirlen. 1 dünn geschnittene rote Zwiebel unterrühren. Würzen Sie eine gut getrimmte 2 1/2-Pfund-Schweineschulter ohne Knochen mit 2 Teelöffeln Kreuzkümmel. Schweinefleisch zwischen Zwiebeln legen. Abdecken und 7 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe oder 5 bis 6 Stunden auf hoher Stufe garen. Schweinefleisch entfernen; Zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und rühren Sie es wieder in die Mischung im Herd. Zum Servieren Schweinefleisch auf Vollkorn-Hamburgerbrötchen anrichten. Nach Belieben mit geschnittenen Jalapenos garnieren.

Garnelen puttanesca

Kochen Sie 12 Unzen Fettuccine nach Anleitung; Abfluss. Verwenden Sie einen Gemüseschäler und entfernen Sie 4 Streifen Schale von einer Zitrone; die Schale in dünne Scheiben schneiden. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Höhe. Saison 1 Pfund große Garnelen (geschält und entdarmt) mit 1/4 Teelöffel grobem Salz und kochen, dabei gelegentlich schwenken, für 3 Minuten. Fügen Sie 1/2 Tasse halbierte Kalamata-Oliven, 1 Esslöffel Kapern und die Schale hinzu; werfen zu kombinieren. Fügen Sie 2 Tassen hinzu ohne Salzzusatz oder normale Marinara-Sauce und 4 Minuten köcheln lassen oder bis die Garnelen durchgehend undurchsichtig sind. Mit Fettuccine abschmecken.

Zati: