Menüplaner: Easy Chicken Piccata ist schnell und einfach
Denken Sie an Ihre nächsten Mahlzeiten? Hier sind einige Hauptgerichte und Beilagen zum Probieren.
HÜHNCHEN PICCATA
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: weniger als 15 Minuten
ZUTATEN:
2 Hähnchenbrust (jeweils 8 bis 10 Unzen)
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse Mehl
1 Tasse Weißwein
1/2 Tasse ungesalzene Hühnerbrühe
2 Zitronen, eine entsaftet, eine in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren
2 Esslöffel Kapern, abgespült und abgetropft
2 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Esslöffel gehackte Petersilie
Hähnchen platzieren auf Schneidebrett. Legen Sie die Hand flach auf die Brust. Mit einem scharfen Messer in eine Seite der Brust einschneiden, beginnend am dickeren Ende und endend an der dünneren Stelle. (Achten Sie darauf, nicht bis zur anderen Seite durchzuschneiden.) Offene Brust so sieht es aus wie ein schmetterling. Bedecken Sie die Brust mit Plastikfolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischstampfer oder Nudelholz, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Der Länge nach halbieren, sodass zwei gleich große Hähnchenbruststücke entstehen. Wiederholen Sie mit der zweiten Brust.
Erhitze Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne auf mittlerer Höhe. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen mit Mehl bestäuben, Überschuss abschütteln. Die Brüste 2 bis 3 Minuten pro Seite kochen, bis das Hühnchen gebräunt ist.
Hühnchen übertragen zu plattieren. (Möglicherweise müssen Sie in Chargen kochen, um ein Überfüllen in der Pfanne zu vermeiden.) Nachdem Sie das Hühnchen herausgenommen haben, fügen Sie Wein hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
Wenn Wein um die Hälfte reduziert hat, Brühe, Zitronensaft und Kapern hinzufügen. Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie das Huhn auf eine Servierplatte. Butter und Petersilie in die Pfannensauce einrühren. Die Sauce über das Hähnchen gießen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Pro Portion: 325 Kalorien, 26 Gramm Protein, 16 Gramm Fett (44% Kalorien aus Fett), 5,3 Gramm gesättigtes Fett, 14 Gramm Kohlenhydrate, 88 Milligramm Cholesterin, 509 Milligramm Natrium, 1 Gramm Ballaststoffe.
Kohlenhydratanzahl: 1.
Gebackene Garnelen, Mais und Zucchini
Ergibt 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten; Standzeit: 5 Minuten
ZUTATEN
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel grobes Salz
2 mittelgroße Zucchini, in 1 1/2- bis 2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen)
4 Ähren Maiskolben, in 1 1/2- bis 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Pfund ungekochte Garnelen, geschält und entdarmt
8 dünne Scheiben Zitrone
Heizofen auf 450 Grad. In einer großen Schüssel Öl, Knoblauch, Thymian und Salz vermischen. Fügen Sie Zucchini, Mais und Garnelen hinzu; werfen. Auf jedes der vier (14 x 18 Zoll) großen Blätter Hochleistungsfolie ein Viertel der Garnelenmischung in die Mitte legen. Mit Zitronenscheiben belegen. Bringen Sie die langen Seiten zusammen und falten Sie sie, damit der Dampf zirkulieren kann; Siegel endet. Legen Sie Pakete in einer einzigen Schicht auf ein großes Backblech. 15 Minuten backen; aus dem Ofen nehmen und vor dem Öffnen 5 Minuten stehen lassen. Sofort servieren.
Pro Portion: 295 Kalorien, 27 Gramm Protein, 12 Gramm Fett (36% Kalorien aus Fett), 1,9 Gramm gesättigtes Fett, 23 Gramm Kohlenhydrate, 183 Milligramm Cholesterin, 639 Milligramm Natrium, 3 Gramm Ballaststoffe.
Kohlenhydratanzahl: 1.5.
Weisser Chili
Ergibt ungefähr 8 Tassen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: 9 bis 10 Stunden auf niedrig
ZUTATEN
1 (1 Pfund) knochenlose Hähnchenbrust ohne Haut, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel getrockneter Oregano
1 bis 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
Prise zerdrückter roter Pfeffer
2 (4-Unzen) Dosen gehackte grüne Chilis, abgetropft
1/4 Tasse gehackte frische Jalapenopfeffer
1 Pfund getrocknete Bohnen, gespült
5 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe, erhitzt
3/4 Tasse gehackte Zwiebel
Grobes Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Unzen Koriander, gehackt und geteilt
In einem 4-Liter oder größeren Slow Cooker, werfen Sie das Huhn mit dem Mehl, bis es gleichmäßig beschichtet ist. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und schwarze, weiße und rote Paprika mischen; in den Slow Cooker geben und gut mischen. Fügen Sie die grünen Chilis hinzu, Jalapenopfeffer, Bohnen, heiße Brühe und Zwiebeln. Bedecken Sie und kochen Sie auf niedriger 8 bis 9 Stunden oder bis Bohnen zart sind. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Hälfte des Korianders unterrühren. In Schüsseln anrichten und mit restlichem Koriander garnieren.
Pro Tasse: 296 Kalorien, 26 Gramm Protein, 2 Gramm Fett (8% Kalorien aus Fett), 0,5 Gramm gesättigtes Fett, 41 Gramm Kohlenhydrate, 36 Milligramm Cholesterin, 258 Milligramm Natrium, 15 Gramm Ballaststoffe.
Kohlenhydratanzahl: 3.
Sloppy Joe Pizza
Heizofen auf 425 Grad. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kochen Sie 1 Pfund 93% bis 95% mageres Rinderhackfleisch 6 Minuten oder bis es nicht mehr rosa ist; ablassen. Rühren Sie 1 Packung Sloppy Joe Gewürzmischung, 1 (6-Unzen) Dose Tomatenmark und 1 Tasse Wasser ein; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren zu tief; 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Rühren Sie 1 Tasse gefrorenen Mais (aufgetaut) ein. Legen Sie 1 (12 Zoll) fertige Pizzakruste auf ein Backblech. Löffel Rindfleischmischung über oben. Mit 2 Tassen geriebenem Colby-Jack-Käse bestreuen. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse heiß ist und schmilzt. Mit Selleriestangen servieren. Genießen Sie Mangos als Dessert.
Enchilada-Auflauf mit Lagen
Heizofen auf 375 Grad. In einer 7 x 11-Zoll-Auflaufform 1/2 Tasse feuergeröstete Tomatenwürfel aus 1 Dose (28 Unzen) löffeln. Ordnen Sie drei 6-Zoll-Mais-Tortillas (von insgesamt 10) über Tomaten an und überlappen Sie sie leicht. (Tortillas in die Schüssel reißen.) Mit bestreuen 1/2 Tasse (von insgesamt 2 Tassen) geriebener Monterey-Jack-Käse; oben mit einem Drittel von zwei (15-Unzen) Dosen gespülte schwarze Bohnen mit reduziertem Natriumgehalt. Verteilen Sie 1 Tasse mehr Tomaten über den Bohnen. Schichten zweimal wiederholen, endet mit Tomaten; 1 Tasse Käse darüberstreuen. Mit Antihaftfolie locker abdecken; 35 Minuten backen oder bis es sprudelt.
Muffuletta-Sandwiches
Beide Seiten bestreichen aus 8 Scheiben Bauern- oder Sauerteigbrot mit Kochspray oder weicher Butter. 1 Scheibe Provolone- oder Mozzarella-Käse über jede der 4 Scheiben schichten; mit Olivenaufstrich oder Tapenade, dünn geschnittenem Feinkostschinken, Mortadella, Genua-Salami und einer weiteren Scheibe Käse belegen. Mit Rest toppen 4 Scheiben Brot. Sandwiches in einem vorgeheizten Panini-Maker etwa 3 Minuten kochen oder bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
SPITZE: Sandwiches können in einer vorgeheizten Grillpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze gegart werden. Legen Sie eine schwere Pfanne auf die Sandwiches, um sie zu glätten; 3 Minuten kochen. Dreh dich; weiter kochen 3 bis 4 Minuten oder bis golden.
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