Lehnen Sie sich mit diesen geschmorten Lammfleischbällchen in den Herbst und Winter

Eine kompromisslose Dusche aus Gewürzen und Kräutern liefert einen Hauch von Geschmack und Duft, während ein Nugget aus salzigem, cremigem Feta, das in die Mitte gesteckt wird, das ganze Fleisch mit käsiger Güte verströmt.

Lynda Balslev

Es ist offiziell Herbst, also hüllen Sie sich in etwas Gemütliches und machen Sie ein paar Fleischbällchen.

Fleischbällchen sind wie eine warme Umarmung. Sie sind unprätentiös, heimelig und stets tröstend – genau wie der Pullover, den Sie gleich anziehen werden.

Fleischbällchen sind auch universell angenehm. Die meisten Küchen scheinen eine Version eines Fleischbällchens zu haben, wobei „Fleisch“ der variable Begriff ist. Die Iterationen sind zahlreich und vielfältig, aber konsistent: von der traditionellen fleischigen Verbindung von Rind- und Schweinefleisch über fischige Zubereitungen wie dänische Fiskefrikadeller (dänische Fischfrikadellen) oder brasilianische Bolinho de Bacalhau (Stockfischkroketten) bis hin zu vegetarischen Fleischbällchen ohne Fleisch Linsen und Bohnen. Falafel, jemand?

Der gemeinsame Nenner dieser Häppchen zum Fingerlecken ist eine Verbindung von Geschmack und Wirtschaftlichkeit; Sie sind eine effiziente und schmackhafte Art, Fleisch zu dehnen und Zutaten und Reste wiederzuverwenden, während sie in einer beliebten Komfort-Lebensmittelgruppe für Erwachsene und Kinder gleichermaßen landen. Jeder, so scheint es, liebt ein gutes Fleischbällchen.

Meine Fleischbällchen der Wahl sind von der fleischigen Sorte. Sie sind lammlastig mit etwas Rindfleisch, um das Lamm in Schach zu halten. Eine kompromisslose Dusche aus Gewürzen und Kräutern liefert einen Hauch von Geschmack und Duft, während ein Nugget aus salzigem, cremigem Feta, das in die Mitte gesteckt wird, das ganze Fleisch mit käsiger Güte verströmt.

Geschmorte Lammfleischbällchen mit rauchiger Tomatensauce

Ertrag: Ergibt etwa 20 Frikadellen; Für 4 bis 6 Personen

ZUTATEN:

Fleischklößchen:

• 1 1/2 Pfund gemahlenes Lamm
• 1/2 Pfund Hackfleisch
• 1/4 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
• 1/4 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel)
• 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter und zarte Stängel, plus mehr zum Garnieren
• 2 Esslöffel gehackte frische Minze
• 3 Knoblauchzehen, gehackt oder durch eine Presse gedrückt
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 bis 4 Unzen Feta, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, plus mehr zum Garnieren

Soße:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder durch eine Presse gedrückt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 (15 Unzen) Dose zerdrückte Tomaten mit Säften
• 2 große geröstete rote Paprika aus einem Glas, abgetropft und fein gehackt
• 1 Esslöffel Harissa-Sauce (oder Chilipaste)
• 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

RICHTUNGEN:

1. Alle Zutaten für die Fleischbällchen außer dem Feta in einer Schüssel mischen. Mischen Sie vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, ohne das Fleisch zu überarbeiten.

2. Das Fleisch zu 1 1/2 bis 2 Zoll großen Bällchen formen. Mit dem Daumen jeweils eine kleine Vertiefung in der Mitte machen und einen Feta-Würfel hineinstecken, dann das Fleisch schließen, um es zu versiegeln. Legen Sie die Fleischbällchen auf einen Teller, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang.

3. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad.

4. 1 Esslöffel Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Fleischbällchen portionsweise hinzu, ohne sie zu überfüllen, und braten Sie sie von allen Seiten an und wenden Sie sie nach Bedarf 5 bis 7 Minuten lang. (Die Fleischbällchen werden zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart. Sie kochen in der Sauce weiter.) Auf einen Teller geben und mit den restlichen Fleischbällchen wiederholen.

5. Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel Tropfen aus der Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie weich ist, und kratzen Sie alle braunen Stücke ab. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 15 Sekunden lang an, bis er duftet. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika einrühren und zu einem Brei verrühren und die Gewürze leicht anrösten. Die restlichen Saucenzutaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Geben Sie die Fleischbällchen wieder in die Sauce, ohne sie vollständig einzutauchen. In den Ofen stellen und 20 bis 30 Minuten garen, bis die Fleischbällchen durchgegart sind.

7. Warm servieren, mit zerbröckeltem Feta und gehackten frischen Korianderblättern garnieren.

Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Sie ist außerdem Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten. Weitere Rezepte finden Sie unter chicago.suntimes.com/taste .

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