Jack Hennessy enthüllt Geschichte und Geheimnisse von Kansas Ringneck Classic Fried Fasan
In Braising the Wild enthüllt Jack Hennessy die Geschichte und die Geheimnisse von Kansas Ringneck Classic Fried Fasan.
Jack Hennessy enthüllt diese Woche in Braising the Wild die Geschichte und die Geheimnisse hinter Kansas Ringneck Classic Fried Fasan.
Hier ist das Rezept.
KANSAS RINGHALS KLASSISCHER GEBRATENER FASAN
Jeder Fasanenjäger weiß genau, dass Kansas die Heimat einer erstaunlichen Fasanenjagd ist. Darüber hinaus versteht jeder echte Fasanenjäger, dass Lebensraum die Antwort ist, um unsere Populationen zu erhalten und zu verbessern.
Letztes Wochenende hatte ich das Vergnügen, an der neunten jährlichen Kansas Governor’s Ringneck Classic in Colby, Kansas, teilzunehmen. Der Ringneck-Klassiker des Gouverneurs von Kansas ist eine wichtige Spendenaktion für die Verbesserung von Lebensräumen und den Schutz von Wildtieren im Nordwesten von Kansas. The Classic arbeitet lokal, um das Bewusstsein zu stärken, den öffentlichen Zugang zur Jagd zu verbessern und Projekte zum Thema Wildtiergewohnheiten zu fördern.
Obwohl sich das Wochenende um eine Samstagsjagd dreht, wurden die Abende damit verbracht, Spenden für unser Militär sowie lokale Jugendstipendien und natürlich den Lebensraum Wildtiere zu sammeln. Am Donnerstagabend gab es ein Wildwild-Dinner, veranstaltet von Ringneck Classic-Präsident Jim Millensifer, der einen großen Teil des Kochens und, obwohl er diese Tatsache schnell ablehnt, den Großteil des Flügelschießens übernahm.
Die Speisekarte umfasste alles, von Wildpiroggen über Albondigas al Chipotle Wildtruthahnfleischbällchen bis hin zu Büffelprairie-Hühnchen-Dip, gebratenem Fasan und Wachtel-Tacos. Von den etwa 110 Teilnehmern habe die überwiegende Mehrheit etwas zum ersten Mal ausprobiert, sagte Jim Millensifer. Sie hatten zum Beispiel Wild, aber keine Wachteln.
Wie jeder Wildkoch ist diese Art von Abendessen für Millensifer eine große Quelle des Stolzes. Ich genieße es, Leute dazu zu bringen, etwas zu essen, das einen schlechten Ruf hat oder noch nie versucht hat.
Das Highlight des Abendessens war für mich der gebratene Fasan, der trotz der mit Alufolie abgedeckten Bleche und Stunden im Voraus in der Wärmeschublade unheimlich knusprig war.
Joe Heskett, Freiwilliger und ehemaliger Fasanenführer, war der Mastermind hinter diesem Gericht. (Er war so freundlich, unten sein Rezept zu teilen.) Seine zwei großen Punkte waren, wie ich feststellte, zuerst den Fasan für ein paar Tage zu salzen. Das wird das Blut herausbekommen und den Fasan im Grunde weiß machen. Da so viele Menschen eine vorgefasste Abneigung gegen Wild haben, könnten sie ablehnen, wenn sie ein graues Fleisch wie Fasan sehen.
Zweitens verwendet Heskett eine handelsübliche Fritteuse mit Körben im Vergleich zu einer Pfanne (wie ich sie verwende). Bei einer Pfanne sammelt sich Ablagerungen von zuvor frittierten Lebensmitteln an und können an der nächsten Charge haften bleiben und möglicherweise durchweichte frittierte Lebensmittel erzeugen, wenn Sie sie nicht frisch essen. Nicht so bei einer Fritteuse, sagt Heskett
Zutaten (zwei Portionen):
Brust und Schenkel von 2 Fasanen
Sole:
1/2 Liter kaltes Wasser
1/3 Tasse nicht jodiertes SalzButtermilchbad:
1:4 Verhältnis von Gewürzmischung aus sechs Pfeffermischungen zu Buttermilch
Andere Zutaten:
Dein liebstes Gewürzmehl
4 Eier zum Eierwaschen
Panko Brotkrumen
Pflanzen-, Raps- oder SonnenblumenölEntbeinen Sie die Schenkel und entfernen Sie alle Schüsse vom Fleisch. Fleisch drei Tage in Salzlake einweichen.
Salzlake gründlich abspülen und in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.
Nach dem vollständigen Einfrieren das Fleisch auftauen und mit dem Fleischhammer leicht zart machen.
Fasanenfleisch mit Buttermilch-und-sechs-Pfeffer-Mischung bedecken und 24 Stunden einweichen lassen.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie das Öl in der Fritteuse auf 350 bis 375 Grad Fahrenheit.
OHNE Buttermilch abzuspülen, Fasanstücke durch Ihr Lieblingsgewürzmehl werfen und überschüssiges Mehl abschütteln.
Eier brechen und in einer Schüssel zu Eiwaschmittel mischen. Nachdem der Fasan mit Mehl bestrichen wurde, in Eiwaschmittel und dann in Panko bestreichen.
Mit Panko überzogener Fasan in die Fritteuse geben und den Korb aus der Fritteuse ziehen, sobald der Fasan hellgoldbraun ist.
Einige Minuten ruhen lassen und zum Garen mit übertragen. Servieren und genießen!
Zati: