Geschmorte und glasierte Rippchen — ideale Hausmannskost für kalte Monate
Es ist Zeit für wohlige Wärme und Slow-Cooking-Tage, bei denen die Aromen von Fleisch und Gewürzen durch das Haus wehen.
Jetzt, da die Herbstsaison offiziell eröffnet ist, ist es Zeit zu schmoren. Schließlich ist die Saison für Fleece und Wolle, das Anzünden des Kamins und den Griff zu unseren Dutch Oven. Es ist Zeit für wohlige Wärme und Slow-Cooking-Tage, bei denen die Aromen von Fleisch und Gewürzen durch das Haus wehen. Es ist für Schmorgerichte, Eintöpfe und Braten gedacht, begleitet von matschigem Brei und sprudelnden Gratins. Egal in welchem Wald Sie wohnen oder wie das Wetter draußen ist, der Herbst liegt in der Luft – und auf dem Speiseplan.
Kurze Rippen eignen sich hervorragend für langsam gegarte Schmorgerichte. Die lange Garzeit sorgt für Geschmack und Fleisch, das vom Knochen fällt. Reduzieren Sie nach dem Garen den Schmorsaft, um eine dicke und reichhaltige Sauce zu erhalten, die Sie zum Glasieren der Rippchen und zum Servieren verwenden können. Am besten noch langsamer: Die Rippchen einen Tag vorher zubereiten und die gegarten Rippchen über Nacht in der Schmorflüssigkeit zermatschen lassen. Dadurch können sich nicht nur die Aromen noch weiter entwickeln, sondern am nächsten Tag ist das Fett nach oben gestiegen und verfestigt, für eine einfache Entnahme und eine saubere Soße.
Geschmorte und glasierte kurze Rippen
Ertrag: Für 4 bis 6
ZUTATEN:
- 3 1/2 bis 4 Pfund kurze Rippen mit Knochen
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 große Karotte, geschält und gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 (6-Unzen) Dose Tomatenmark
- 2 Teelöffel süßer Paprika
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 (750ml) Flasche vollmundiger Rotwein
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1 Esslöffel brauner Zucker
RICHTUNGEN:
1. Backofen auf 300 Grad vorheizen. Die Short Ribs von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen, schweren, ofenfesten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Short Ribs portionsweise von allen Seiten anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen und auf einen Teller geben.
3. Gießen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus dem Topf. Zwiebel, Karotte und Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei alle braunen Stücke abkratzen, bis das Gemüse hell wird und anfängt weich zu werden, ca. 3 Minuten. Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Gießen Sie Rotwein, Sojasauce, braunen Zucker und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Geben Sie die kurzen Rippen in den Topf zurück und tauchen Sie sie in die Flüssigkeit. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol abbrennen kann.
5. Den Topf abdecken und in den Ofen geben. 3 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch gabelzart ist, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen.
HINWEIS: Zu diesem Zeitpunkt können die Rippchen im Voraus zubereitet werden. Die Rippchen in der Sauce abkühlen lassen und über Nacht im Topf kühl stellen. Am nächsten Tag ist das Fett nach oben gestiegen. Heben Sie das Fett ab und entsorgen Sie es. Erwärmen Sie den Topf vorsichtig auf dem Herd, um die Rippchen aus der Brühe zu lösen und fahren Sie mit dem Rezept fort.
6. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad. Übertragen Sie die kurzen Rippen in einen Bräter oder eine Auflaufform.
7. Bringen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und kochen Sie, bis sie eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist, 10 bis 12 Minuten, wobei Sie das Fett von der Oberseite abschöpfen. Zum Würzen abschmecken und nach Belieben mehr Salz hinzufügen.
8. Das Fleisch mit der reduzierten Sauce bestreichen. Stellen Sie den Bräter in den Ofen und braten Sie die Rippchen, bis sie glasiert sind und knusprig werden, 12 bis 15 Minuten.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten. Weitere ihrer Rezepte findet ihr unter suntimes.com/geschmack .
Zati: