Blechpfannengerichte sind ein warmes, einfach zuzubereitendes Komfortessen
Ein Blechpfannengericht ist anspruchslos, aber dennoch zutiefst würzig und heimelig, als ob es stundenlang gepflegt worden wäre, um köstliche Ergebnisse zu erzielen.
Wie definierst du Comfort Food?
Für mich ist es eine Mahlzeit oder ein Gericht, das einfach zuzubereiten und anspruchslos ist, aber dennoch zutiefst würzig und heimelig, als ob es stundenlang gepflegt würde, um köstliche Ergebnisse zu erzielen. Blechpfannenrezepte fallen oft in diese Kategorie.
Eine Blechpfanne ist einfach das – eine komplette Mahlzeit, die auf einer Pfanne zusammengestellt und in den Ofen geworfen wird, wo sich Fleisch, Gemüse und Aromen vermischen. Ihre Säfte begießen das Gericht zusammen mit anderen Flüssigkeiten, wie einem Spritzer Wein oder Brühe, die von Zweigen frischer und holziger Kräuter aufgegossen werden.
Hähnchenschenkel mit Knochen sind perfekt zum Garen in der Blechpfanne. Sie können kaum verkocht werden und das saftige Fleisch trocknet nicht aus, sodass zusätzliche Zutaten wie kräftiges Wurzelgemüse, süße Zwiebeln und erdige Pilze in der Zeit zart und bräunlich sind.
Im folgenden Rezept verwende ich Cipollini-Zwiebeln. Cipollini-Zwiebeln sind kleine, abgeflachte rote und gelbe Zwiebeln. Sie sind süßer und milder als ihre größeren gelben, roten und weißen Brüder und eignen sich daher hervorragend zum Braten und Karamellisieren.
Pilze sind auch eine wichtige Zutat dieses Gerichts. Während sie rösten, verleihen ihre Säfte den Pfannensäften einen reichen Umami-Geschmack. Jeder Pilz funktioniert, aber versuchen Sie, wenn möglich, eine Auswahl an Wildpilzen zu wählen. Ich habe in diesem Rezept eine Mischung aus Shiitake, Buche, Königstrompete und Cremini-Pilzen verwendet. Achten Sie darauf, sie in große mundgerechte Stücke ähnlicher Größe zu schneiden.
Blechpfannenhähnchen mit Waldpilzen und Zwiebeln
Ertrag: Für 4
ZUTATEN
Für die Marinade
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Huhn
- 8 Hähnchenschenkel, ohne Knochen mit Haut
- 1 Pfund rote oder weiße Cipollini-Zwiebeln, geschält, quer halbiert
- 3/4 Pfund verschiedene Wildpilze (oder Cremini-Pilze)
- 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Thymianzweige, plus mehr zum Garnieren
- 3 Rosmarinzweige, plus mehr zum Garnieren
Richtungen
1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie es gründlich an. Abgedeckt mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden kühl stellen.
2. Backofen auf 375 Grad vorheizen.
3. Zwiebeln, Champignons und Knoblauch in einer großen Schüssel mischen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und schwenken. Das Gemüse auf einem Backblech mit Rand verteilen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zwischen das Gemüse legen. Thymian- und Rosmarinzweige in der Pfanne verteilen.
Vier. Im Ofen braten, bis das Hähnchen gar ist (ein Fleischthermometer zeigt 165 Grad an, wenn es in die dickste Stelle eingeführt wird, die den Knochen nicht berührt), etwa 35 Minuten. Wenn die Haut noch nicht goldbraun ist, schalten Sie den Backofengrill ein und kochen Sie weiter, bis die Haut goldbraun ist, 1 bis 3 Minuten mehr.
5. Aus dem Ofen nehmen und Thymian- und Rosmarinzweige wegwerfen. Die Pilze abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz würzen. Warm mit dem Pfannensaft und frischem Thymian oder Rosmarin zum Garnieren servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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