Barschangeln am Seeufer mit gutem Essen und guten Getränken
Das wunderbare Barschfischen im Winter am Seeufer von Chicago sorgt für einige wunderbare Zubereitungen von Speisen und Schnitzeln mit Getränken.
Gelber Barsch vom Chicagoer Seeufer, kunstvoll zubereitet und plattiert von Quinn Wunar.
Quin Wunar
Gelbe Barsche sind verdammt gut zu essen.
Das ist es, was im Winter Tausende an das Seeufer von Chicago zieht, wenn Barsche da sind.
Barsch ist vielseitig genug für grundlegende Zubereitungen, gepaart mit Lagerbieren im amerikanischen Stil oder einem preiswerten Chardonnay, aber auch kunstvoll angerichtet und mit gutem Wein würdig. Rachael Lowe, ehemaliger Sommelier bei Spiaggia, jetzt National Director of Beverage bei Levy, gab freundlicherweise drei Vorschläge für passende Weine.
Für mich und meine Gesundheit grille ich Barsch. Für die Familie mache ich einen Bierteig, dann frittiere ich.
Ich schuppe Barsche vor dem Filetieren. Die Haut und das zusätzliche Fleisch sind es wert.
Das ist der einzige Vorteil, den ich gegenüber dem großartigen Angler am Seeufer, Quinn Wunar, und seinem Engagement für das Fangen, Reinigen, Zubereiten und Servieren von Barschen habe.
„Wenn ich nicht in einem Hochhaus wohnen würde, würde ich die Haut dran lassen“, twitterte er. „Allerdings wären meine Tage/mein Leben vorbei, wenn meine Frau überall Schuppen finden würde.“
Er kennt die Essenz und bemerkt: „Etwas zu kochen, das ich fange, macht fast so viel Spaß wie es zu fangen.“
Hier ist sein Schritt-für-Schritt-Ansatz.
„Als Erstes stelle ich sicher, dass die Barsche gekühlt sind, bevor ich anfange, sie zu reinigen“, twitterte er.
Nun, kein Problem. Im Sommer kühlt er sie einige Stunden vor der Reinigung.
„Bevor ich mit dem Filetieren beginne, gieße ich eine gesunde Menge Kentucky’s Finest in ein Rocks-Glas mit zwei Würfeln, um ruhige, chirurgenähnliche Hände zu gewährleisten“, begann er. „Arzneigetränk zubereitet, beginne ich mit dem Reinigungsprozess, der, wenn Sie gerne angeln, keine lästige Pflicht ist, wenn Sie es richtig machen.“
Gereinigte Filets legt er in Eiswasser mit einer Prise Salz, damit sie fest bleiben und Blutreste entfernt werden.
Seine erste Zubereitung ist Barsch als eigenständige Portion oder Hauptgericht.
Er rollt Filets in Mehl, das mit einer beliebigen Cajun-Gewürzmischung gewürzt ist, taucht es in Eiwasser, rollt es dann in zerkleinerten Ritz-Crackern, bevor er es in Erdnussöl frittiert.
„Man kann nichts falsch machen, wenn man eine Seite auf Essigbasis wie Krautsalat oder sogar Kimchi wählt, wenn man bei Gästen den Wow-Faktor haben will“, twitterte er.
Seine zweite Zubereitung eignet sich besser für Po' Boys oder Tacos. Er taucht die Filets in Frank’s Red Hot und Ei, dann in Maismehl, bevor er sie in Erdnussöl frittiert.
„Egal wie ich es zubereite, ich hatte noch nie eine Beschwerde, wenn ich Barsch serviere“, twitterte er. „Sogar unter Freunden oder Familienmitgliedern, die keine Meeresfrüchte-Fans sind oder aus Angst, aus dem See zu essen, so seltsam gebaut sind, ist Barsch immer ein Hit.“
Rachael Lowe, als sie Sommelier im Restaurant Spiaggia war.
Brian Rich/Sun-Times
Seine Zubereitungen klingen einer Weinempfehlung von Lowe würdig, der sich bemühte, den Preis angemessen zu halten.
Ihre erste Empfehlung – Raventós I Blanc, Brut, Cava Riserva, Penedès, Spain NV – ist die Kombination mit panierten Filets. „[Dieser Sekt] zeigt Aromen von goldenem Apfel, Bosc-Birne, einem Hauch von geröstetem Brot und Haselnuss. Die Bläschen und die Struktur des Weins durchdringen den reichhaltigen Fischteig und ergänzen gleichzeitig die zarte Natur des Fleisches.“
Ihre zweite Empfehlung – Punta Crena, Pigato, Ligurien, Italien – geht mit gegrilltem Barsch. „Noten von Limettenmark, Granny-Smith-Apfel, Meersalz und grünen Mandeln passen wunderbar zur Textur des Barschs und der Einfachheit des Gerichts.“
Ihre dritte Empfehlung – Les Clos du Caillou, Côtes du Rhône Blanc, Rhônetal, Frankreich – geht mit angeschlagenem Barsch. „Dieser Wein zeigt Noten, die eher tropischer Natur sind, mit Aromen von unterreifer Mango, Papaya, Bienenwachs und Orangenschale. Die anfänglich reichhaltige Textur spiegelt die Reichhaltigkeit des gebrannten Teigs wider, steht aber dennoch gut und schneidet durch die Textur des Gerichts.“
An manchen Tagen genieße ich meinen Job zu sehr.
Gute Fänge von Gelbbarschen, wie dieses Paar Jumbos, das am Samstag von Jasper Wyatt am Navy Pier gefangen wurde, sind der Grund, warum gutes Essen und die Kombination mit guten Getränken so wichtig sind.
Bereitgestellt
Zati: