Sind die Impossible Burger, Beyond Burger gesünder als echtes Rindfleisch?
Während sich diese fleischlosen Burger als besser für die Umwelt erwiesen haben, fragen sich einige, ob sie ernährungsphysiologisch besser sind als Rindfleisch.
Immer mehr Restaurants und Supermärkte verwenden umweltbewusste, pflanzliche Lebensmittel, die schmecken, riechen und fast identisch mit traditionellen Beef-Burger-Patties aussehen.
Im September gab der Impossible Burger sein Lebensmitteldebüt in allen 100 Wegmans-Lebensmittelgeschäften in sieben Bundesstaaten, während Burger King weiterhin den pflanzenbasierten Impossible Whopper landesweit verkaufte.
In ähnlicher Weise hat der Konkurrent des Unternehmens, Beyond Meat, einen 12-wöchigen Testlauf des Beyond Burger an ausgewählten Standorten für eine der größten Restaurantketten der Welt – McDonald’s – abgeschlossen.
Während sich diese fleischlosen Burger als besser für die Umwelt erwiesen haben, fragen sich einige, ob sie ernährungsphysiologisch besser sind als Rindfleisch.
Hier ist ein tiefer Einblick in die Nährwertkennzeichnung.
Was sind die Zutaten in einem Impossible Burger?
Ein erster Blick auf das Nährwertetikett zeigt, dass Impossible Burger fast identisch mit traditionellen Beef-Burgern sind.
Sie haben beide etwa 240 Kalorien und enthalten etwa 8 Gramm gesättigtes Fett. Einige wesentliche Unterschiede unterscheiden sie jedoch.
Ein Unterschied ist die Natriummenge in einem traditionellen Rindfleischburger im Vergleich zu einem Impossible Burger. Rindfleisch enthält sehr wenig Natrium, es sei denn, es wird beim Kochen unabhängig hinzugefügt, während Impossible Burger 370 Milligramm oder 16 Prozent des Tageswertes enthalten.
Laut American Heart Association , die ideale Natriumaufnahme pro Tag beträgt 1.500 Milligramm.
Dr. Sue Klapholz, Vice President of Nutrition & Health bei Impossible Foods, sagt, dass das Forschungs- und Entwicklungsteam des Unternehmens daran arbeitet, die Menge an Natrium und gesättigtem Fett im Produkt zu reduzieren.
Auch wenn wir denken, dass wir gesund sein können, können wir immer gesünder sein, sagte sie. Wir werden immer danach streben, besser zu werden.
Klapholz argumentiert, dass der Impossible Burger kein Problem sein sollte, sich in eine natriumarme Ernährung für Menschen zu integrieren, die an Bluthochdruck leiden oder einfach nur eine geringere Natriumaufnahme mit ihrer Nahrung suchen.
Shalene McNeill, Executive Director of Nutrition Science, Health and Wellness bei der National Cattlemen's Beef Association, sagt, wenn Fleischesser nach einer Möglichkeit suchen, mehr Protein mit weniger Natrium in ihre Ernährung aufzunehmen, dann kehren Sie einfach zu Rindfleisch zurück.
Sie erhalten keinen Ernährungsvorteil; Einige würden argumentieren, dass Sie weniger Qualität erhalten, weil es keine natürlichen Nährstoffe sind und mehr Natrium enthalten, sagte sie. Sie können das Rindfleisch, das Sie lieben, einfach mit einem Salat oder Butternusskürbis essen.
Die nicht natürlichen Nährstoffe, auf die McNeill verweist, sind das genetisch veränderte Häm-Eisen, das Impossible Burger seinem Produkt hinzufügt, um diese saftige rote Farbe und den fleischigen Geschmack zu erzeugen.
Häm ist ein hochwertiges Eisen, das von Natur aus in jedem Rindfleisch enthalten ist. Impossible Foods konnte diesen essentiellen Nährstoff nachbilden, indem es die DNA von Sojabohnenpflanzen, in denen Häm in den Wurzelknötchen vorkommt, in eine gentechnisch veränderte Hefe einfügte, so seine Website.
Die Food and Drug Administration genehmigte das genetisch veränderte Häm im Juli 2018 als allgemein als sicher anerkannt (GRAS).
Beyond Meat vs. Impossible Burger vs. traditionelles Rindfleisch
Ernährungsexperten sind sich einig, wie fleischlose Burger in die tägliche, ausgewogene Ernährung passen, da es an Forschungen zu dem von Impossible Foods hergestellten genetisch veränderten Häm-Eisen fehlt.
Beyond Meat enthält kein Häm-Eisen in seinem Burger und setzt stattdessen auf pflanzliches Eisen. Häm-Eisen wird vom Körper besser aufgenommen als pflanzliches Eisen, aber ein Unternehmenssprecher sagt, dass Vitamin C hinzugefügt wird, um diese Aufnahmefähigkeit zu erhöhen.
Beim Vergleich der Nährwertangaben hat der Beyond Burger weniger gesättigtes Fett, mehr Protein und weniger Kohlenhydrate als der Impossible Burger.
Im Vergleich zu einem traditionellen Beefburger haben beide Markenburger weniger Protein, viel mehr Natrium und natürlich mehr Kohlenhydrate.
Experten versuchen immer noch herauszufinden, wie fleischähnliche Alternativen in das Gesamtbild der täglichen Ernährung passen. McNeill argumentiert, dass der Trend tatsächlich gemischte Signale für Menschen erzeugt, die sich gesünder ernähren möchten.
Wir möchten, dass Sie Gemüse und Obst einbeziehen, weil die Leute nicht genug davon essen, sagte sie. Aber was verloren geht, ist, dass Sie dies nicht anstelle von Fleisch tun müssen. Sie passen perfekt zusammen.
Klapholz glaubt jedoch, dass der Impossible Burger die ernährungsphysiologischen Vorteile von Rindfleisch in Zukunft übertreffen wird.
Was ein Produkt angeht, wollen wir immer so gesund und nahrhaft sein oder mehr als das, was wir ersetzen, sagte sie. Die Kuh ist die Kuh – sie wird sich nicht weiterentwickeln, um den Nährstoffbedarf der Menschen zu decken.
Veganer & Vegetarier: Was Sie wissen müssen
Veganer und Vegetarier, die etwa 3 Prozent bzw. 5 Prozent der Amerikaner ausmachen, denken möglicherweise zweimal darüber nach, in den Trend der Fleischnachahmung einzusteigen, da sie möglicherweise zu ihrem CO2-Fußabdruck beitragen.
Kokosöl ist beispielsweise die Quelle der gesättigten Fettsäuren sowohl im Impossible Burger als auch im Beyond Burger. Diese Zutat muss in die Vereinigten Staaten importiert werden.
Eine Studie aus dem Jahr 2018 für den Beyond Burger zeigte, dass er 90 Prozent weniger Treibhausgasemissionen verursachte als ein Viertel Pfund US-Rindfleisch, selbst wenn die Auswirkungen des Imports und Transports von Rohstoffen bewertet wurden, so ein Sprecher von Beyond Meat.
Der Prozess ist umweltbewusster als die Tierhaltung, aber Veganer und Vegetarier haben nie zum CO2-Fußabdruck der Rindfleischindustrie beigetragen.
Könnten sie unbeabsichtigt zu einer anderen CO2-Bilanz beitragen, indem sie diese fleischlosen Burger in die Speisekarte aufnehmen?
Klapholz sagt, es hänge davon ab, was Veganer und Vegetarier in ihrer Ernährung ersetzen. Andere beliebte, fleischlose Produkte, die häufig von Menschen mit diätetischen Einschränkungen konsumiert werden, müssen ebenfalls in die Vereinigten Staaten importiert werden.
Sie fügt hinzu, dass Vegetarier und Veganer nicht die Zielgruppe sind, die Impossible Foods ansprechen möchte.
Unsere Zielgruppe sind Fleischesser, und über 90 Prozent der Verbraucher bezeichnen sich als fleischfressende Personen, sagte sie. Veganer und Vegetarier tun bereits das Richtige.
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