Kann ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff das Risiko für Fettleibigkeit und Diabetes erhöhen?
Die Forscher untersuchten Propionat, eine kurzkettige Fettsäure, die häufig als Schimmelhemmer und Anti-Bräunungsmittel in Lebensmitteln verwendet wird, die relativ lange haltbar sind.
Einige Forscher spekulieren seit Jahren, dass bestimmte häufig verwendete Lebensmittelzusatzstoffe zum Anstieg von Fettleibigkeit und Diabetes beitragen könnten.
Nun zeigen Untersuchungen der Harvard University, dass Propionat, ein häufig verwendetes Lebensmittelkonservierungsmittel, das allgemein als sicher anerkannt wird (GRAS), sowohl zu Insulinresistenz als auch zu hohem Blutzuckerspiegel beiträgt. Dies hat dem Verdacht, dass einige Lebensmittelzutaten unvorhergesehene Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben könnten, neues Gewicht verliehen. Die Ergebnisse wurden online in Science Translational Medicine veröffentlicht.
Die Forscher untersuchten Propionat, eine kurzkettige Fettsäure, die häufig als Schimmelhemmer und Anti-Bräunungsmittel in Lebensmitteln verwendet wird, die relativ lange haltbar sind.
Diese Forscher fanden (bei Mäusen und Menschen) heraus, dass Propionat, das den Mahlzeiten in Mengen zugesetzt wird, die normalerweise konsumiert werden könnten, eine Kaskade von metabolischen Ereignissen auslöste, die zu einer erhöhten Zuckerproduktion in der Leber führten, was zu erhöhten Insulinspiegeln führte.
Daher werden diese Signale, die normalerweise während des Fastens aktiviert werden, um den Energiebedarf des Körpers zu decken, während einer propionathaltigen Mahlzeit unangemessen stimuliert, sagt Studienleiter Amir Tirosh, MD, Ph.D., außerordentlicher Professor für Medizin an der Tel- Aviv-Universität in Israel. Chronischer Konsum von Propionat, der zu einem Anstieg des Insulinspiegels führt, kann wiederum zu einer erhöhten Nahrungsaufnahme, Gewichtszunahme und Insulinresistenz führen.
Da Propionat die Kriterien für die Einstufung mit dem GRAS-Status durch die Food and Drug Administration erfüllt hat, wurde es auf sein Potenzial untersucht, Geburtsfehler, Krebs und Gewichtsverlust zu verursachen, und es wurde in dieser Hinsicht als sicher befunden.
Die FDA verlangt jedoch nicht, dass GRAS-klassifizierte Lebensmittelzusatzstoffe auf metabolische Wirkungen getestet werden, sagt Barbara Corkey, Ph.D., Direktorin des Obesity Research Center an der Boston University School of Medicine. Keiner von ihnen wurde als potenzielle Ursache für Fettleibigkeit angesehen. Viele von ihnen wurden nicht richtig auf irgendeine Art von Stoffwechselerkrankung getestet, sagt sie.
Die Lebensmittel, die am wahrscheinlichsten Propionat enthalten, sind Brot, Tortillas, Pizzateig, Gebäck, Frühstückszerealien, Nudeln und Nudeln, Trocken- und Kondensmilch, aromatisierte Milch, Aufstriche auf Milchbasis, Käse, einige verarbeitete Fleischwaren, bestimmte verarbeitete Obst- und Gemüseprodukte, und Desserts auf Milch-, Eier- und Fettbasis, wie Pudding, Zuckerguss und Konfekt.
Darüber hinaus findet sich diese Zutat in Sportgetränken, Diätnahrungsmitteln und -getränken, kommerziell zubereiteten Salaten wie Kartoffelsalat, Gewürzen wie Essig und Senf, Suppen, Saucen und getrockneten oder anderweitig verarbeiteten Pilzen, Bohnen, Algen und Nussbutter. Es wird auch in Tierfutter und Getreide verwendet.
Es ist wichtig zu beachten, dass, wenn einem Lebensmittel eine Zutat hinzugefügt wird (die nicht natürlich vorkommt), diese auf dem Zutatenetikett aufgeführt werden muss. Suchen Sie im Fall von Propionat nach diesen Namen: Calciumpropionat, Natriumpropionat, Propionsäure, Calciumsalz und Calciumdipropionat. Propanoat.
Es stimmt, dass Propionat natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommt, wie zum Beispiel in gereiftem Käse, wo es hilft, das Schimmelwachstum zu verzögern. Die Mengen sind jedoch extrem gering und es ist unwahrscheinlich, dass sie schädliche Auswirkungen auf den Stoffwechsel haben, sagt Tirosh. Er glaubt, dass diese neuen Erkenntnisse weitere Untersuchungen zu Propionat und möglichen Alternativen rechtfertigen, die bei der Lebensmittelzubereitung verwendet werden könnten. Aber sowohl er als auch Corkey sind sich einig, dass eine Möglichkeit, sich gesünder zu ernähren, darin besteht, die Aufnahme verarbeiteter Lebensmittel zu begrenzen.
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