Ein beerenreiches Baiser-Parfait feiert die Fülle des Sommers und den klassischen luftigen Knusper
Schneeweiß, luftig und mit knuspriger Eierschale verzieren Baiser Ihre Lieblingsbeeren in diesem einfachen Dessert zum Nachkochen.
Jeder Beerenliebhaber sollte ein Rezept für Baiser im Ärmel haben. Schneeweiß, luftig und mit knuspriger Eierschale verzieren Baiser Ihre Lieblingsbeeren in diesem einfachen Dessert zum Nachkochen.
Zerbröckeln und duschen Sie Baisers als süße und staubige Garnitur, höhlen Sie ihre Mitte aus, um sie als zuckerhaltiges essbares Gefäß zu füllen, oder falten Sie sie einfach in Klumpen schaumiger Schlagsahne.
Baiser können bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden (oder länger, wenn sie im Laden gekauft wurden) und sind die perfekte Geheimzutat für frische Desserts und einfache Sommerunterhaltung.
Erdbeer-Baiser-Parfaits mit Balsamico-Sirup
Ertrag: Serviert 6 bis 8
ZUTATEN:
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1 1/2 Pfund Erdbeeren
- 1 Tasse Sahne
- 8 Unzen Mascarpone
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 Unzen knusprige Baisers, im Laden gekauft oder hausgemacht (Rezept unten), zerbröckelt
- Fein geriebene Zitronenschale zum Garnieren
RICHTUNGEN:
1. Kombinieren Sie Essig, Zucker und Zitrone in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie, bis die Konsistenz auf die Hälfte reduziert und sirupartig ist, wobei Sie gelegentlich umrühren, etwa 5 Minuten. In eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen. (Sirup kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.)
2. Waschen, trocknen und schälen Sie die Erdbeeren. 1/4 Zoll dick aufschneiden. 6 bis 8 Scheiben zum Garnieren reservieren und die restlichen Beeren in eine mittelgroße Schüssel geben. Den Balsamico-Sirup über die Beeren gießen und vorsichtig umrühren. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (oder zugedeckt bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank stellen).
3. Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanille in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesen mischen. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. (Creme kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bis zum Gebrauch zugedeckt kühl stellen.)
4. Zum Servieren die Hälfte der Erdbeeren auf Serviergläser verteilen. Die Sahne über die Erdbeeren löffeln, bis sie bedeckt ist. Mit Baiser bestreuen. Wiederholen Sie den Schichtvorgang. Mit reservierten Erdbeerscheiben und Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.
Knusprige Baisers
Ertrag: Ergibt etwa 40 (2-Zoll) Baiser
ZUTATEN:
- 4 große Bio-Eiweiße, Zimmertemperatur
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 1 Tasse Kristallzucker
- 3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
RICHTUNGEN:
- Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
- Eiweiß und Weinstein in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesenaufsatz schaumig schlagen. Fügen Sie bei laufendem Mixer den Zucker hinzu, jeweils 1 bis 2 Esslöffel, und mischen Sie etwa 5 Sekunden nach jeder Zugabe, um den Zucker vollständig einzuarbeiten. Vanille untermischen.
- Das Baiser in dekorativen Runden durch einen Spritzbeutel spritzen oder große Löffelchen auf das Pergament fallen lassen und leicht flach drücken.
- Im Ofen backen, bis die Baiser fest sind, 1 bis 1 1/2 Stunden. Schalten Sie den Ofen aus. Die Baiser nicht herausnehmen oder die Backofentür öffnen. Lassen Sie die Baisers trocknen und im Ofen vollständig abkühlen.
- In einem luftdichten Behälter mit Pergament- oder Wachspapier zwischen den Schichten bis zu 2 Wochen aufbewahren. Baiser können in einem 200-Grad-Ofen für 15 bis 20 Minuten erneut knusprig werden.
Rezept nach dem unglaublichen Ei
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
Zati: