In der Pfanne gebratene wilde Putenfilets und frittierte Morcheln: Schmoren der Wildnis, Hennessy
In einem weiteren wunderbaren Rezept aus dem Moment, Jack Hennessy in Braising the Wild gibt uns pan-Seared Wild Turkey Tenderloins und Fried Morels.
Ich mag es, wie Hennessy seine Rezepte auf den neuesten Stand hält, was in der Natur passiert.
Braising the Wild ist Teil des erweiterten zweiseitigen Outdoor-Bereichs im erweiterten Sports Saturday Wrapper der Sun-Times.
Ich finde das Wrapper wunderbar unterhaltsam und informativ. OK, und ich mag es wirklich, mit zwei Seiten zu arbeiten.
Hier sind gebratene Wildtruthahnfilets und gebratene Morcheln.
In der Pfanne gebratene Wildtruthahnfilets und frittierte Morcheln
Ich bin kein Trophäenjäger. An meiner Wand hängen keine Hirschhalterungen oder volle Ventilatoren. Ich habe einmal die Haken und den Bart vor dem größten Gobbler gerettet, den ich geschossen habe, aber ich kann dir ehrlich gesagt nicht sagen, wo sie in meiner Garage sind (wenn sie überhaupt da sind).
Ich bin Fleischjäger. Ich respektiere eine gute Trophäe, kümmere mich aber mehr darum, wie viele Mahlzeiten ein Tier bietet. Für diesen Frühling hat unsere Familie bisher nur einen Jake bei zwei Jagdvormittagen erlegt. Da ich die Filets frisch von einem Wildvogel liebe, ging ich zur Arbeit, um eine Mahlzeit zu planen, erkannte aber bald, dass ich eine Ergänzung brauchte. Gut, dass mein Morchelfleck an diesem Wochenende noch blühte.
Die Filets eines wilden Truthahns werden hinter den Hauptbrüsten nahe dem Kielknochen versteckt. Sie brauchen fast nicht einmal ein Messer, um sie zu trennen. Durch sie verläuft eine dünne Sehne. Einige Jäger entfernen dies, obwohl ich es nie tue. Die Filets auf einem großen Kater haben ungefähr die Größe einer Fasanenbrust, vielleicht größer, aber offensichtlich kleiner auf einem Jake. Ich empfehle, die Filets getrennt von den Brüsten zu salzen, da sie schneller salzig werden können, da sie ein kleinerer Teil des Vogels sind.
Ich empfehle hier eine einfache Gewürzmischung, aber Sie können verwenden, was Sie möchten, obwohl ich vorschlagen würde, keine Mischung mit Salz zu verwenden, wenn Sie Ihre Filets salzen. Zum Reinigen der Morcheln tränke ich sie oft in einer Salzwasserlösung, spüle sie dann ab und lasse sie vor dem Kochen eine Stunde lang auf einer Serviettendeckplatte ruhen.
Zutaten (für 1-2 Personen):
2 Wildtruthahnfilets, jeweils ca. 4-6 Unzen
Handvoll Morcheln, ungefähr 6-8 Unzen
Sole: 1 Gallone kaltes Wasser, 1/2 Tasse nicht jodiertes Salz
Gewürzvorschlag: leichtes Bestäuben einer gleichmäßigen Mischung aus Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, schwarzem Pfeffer, Zwiebelpulver
Vorbereiten:
- Lendenfilets, getrennt von der Brust, 3-4 Stunden lang salzen, danach gründlich abspülen und offen im Kühlschrank trocknen lassen.
- Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und eine sehr dünne Schicht Öl hinzufügen.
- Die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, gründlich braten, dann herausnehmen und mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
- In dieselbe Pfanne etwas mehr Öl als Morcheln geben. Leicht mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestäuben. Für gleichmäßiges Anbraten drehen. Herausnehmen, wenn sie durchgegart, aber nicht matschig sind.
- Platte zusammen. Eventuell noch ein Stück Butter darüber geben. Genießen.
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