Die natürliche Süße der Jakobsmuscheln macht sie zu einem idealen Begleiter für sommerliches Gemüse
Jakobsmuscheln lassen sich ganz einfach in einer Pfanne zubereiten. Sie können sie mit Saucen und Beilagen servieren, zu Nudeln und Reis geben oder einfach pur genießen.
Ich bin ein Liebhaber von Meeresfrüchten, aber das war nicht immer so. Als Kinder, die in Neuengland aufwuchsen, wurde meinen jüngeren Brüdern und mir regelmäßig Schwertfisch serviert. Das mag luxuriös klingen, aber damals war Schwertfisch ein lokales Grundnahrungsmittel, das aus den nahegelegenen Atlantikgewässern gefischt wurde, und meine Mutter war entschlossen, uns Fisch im Sinne einer ausgewogenen Ernährung zu servieren. Die Schwertfischnacht war kein beliebtes Ereignis.
Ich gebe zu, dass wir drastische Maßnahmen ergriffen haben, um unser Abendessen zu beenden. Da es praktisch eine Voraussetzung für unser Wunschdessert war, griffen meine Brüder und ich oft dazu, unsere Schwertfischsteaks in Ketchup zu übergießen (als Ältester übernehme ich die volle Verantwortung). Als die Informationen über den Quecksilbergehalt von Schwertfischen bekannter wurden, verschwanden sie glücklicherweise plötzlich aus unserer Dinner-Rotation. Wir waren nicht verärgert.
Als mein Interesse an Essen wuchs, wuchs meine kategorische Abneigung gegen Meeresfrüchte. Ich begann damit, milderen weißen Fisch und Meeresfrüchte zu essen, die im Geschmack als nicht fischig gelten. Und dann habe ich Jakobsmuscheln entdeckt. Jakobsmuscheln waren und sind anders als alle anderen Fische oder Schalentiere, die ich gegessen habe, und wunderbar unfischig. Sie sind cremeweiß und zylindrisch geformt, ähneln nicht einmal Fisch und ihr Geschmack ist köstlich buttrig und süß. Gut gekocht – vorzugsweise angebraten – entwickeln sie eine knusprige karamellisierte Kruste, die einem saftigen, zarten Inneren weicht. Ich war damals süchtig und bleibe bis heute süchtig.
Jakobsmuscheln lassen sich einfach in einer Pfanne zubereiten. Sie können sie mit Saucen und Beilagen servieren, zu Nudeln und Reis geben oder einfach pur genießen. Ihre natürliche Süße wird durch helle Zitrusfrüchte und knackig-süßes Gemüse wie Mais und Paprika ergänzt, die sie zu einem köstlichen Sommeressen machen.
Für beste Ergebnisse sind hier ein paar einfache, aber wichtige Schritte zum Anbraten von Jakobsmuscheln:
Trocken: Einen großen Teller oder ein Kochblech mit Küchenpapier auslegen. Legen Sie die Jakobsmuscheln auf das Tablett und legen Sie dann ein weiteres Papiertuch über die Jakobsmuscheln. Drücken Sie vorsichtig, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. 5 Minuten stehen lassen, dann die Handtücher entsorgen. Dies entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass die Jakobsmuscheln beim Anbraten dampfen.
Anbraten: Die beste Art, eine Jakobsmuschel zuzubereiten, besteht darin, sie anzubraten. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine gusseiserne Pfanne. Die Pfanne einige Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann Öl hinzufügen und weiter erhitzen, bis das Öl schimmert. Ordnen Sie die Jakobsmuscheln in der Pfanne an, ohne sie zu überfüllen. Ungestört anbraten, bis sich eine goldene Kruste um den Boden bildet und sich die Jakobsmuschel beim Anheben mit einem Spatel leicht aus der Pfanne löst. Stören Sie die Jakobsmuscheln nicht, bis sie sich leicht lösen lassen! Dann die andere Seite der Jakobsmuschel wenden und scharf anbraten.
Größe: Wählen Sie die größten Jakobsmuscheln, die Sie finden können. Die Größen reichen von 10 bis 40 pro Pfund. Ihre Größe wird in einem Pfund gemessen und mit U/10, U/15 usw. bezeichnet. Das U steht für unter, was bedeutet, dass U/15 Jakobsmuscheln eine Zählung von 15 oder weniger für 1 Pfund haben. U/10 und U/15 sind die größten und ideal zum Anbraten.
Gebratene Jakobsmuscheln mit Maissalat und Gartensalsa
Ertrag: Für 4
SOSSE
Zutaten:
- 1 Tasse frische italienische Petersilienblätter
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter
- 1/2 Jalapenopfeffer, entkernt, gehackt
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1/4 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- Ein paar Grinds frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Olivenöl
SALAT
- Maiskörner von 2 Maiskolben (oder 2 Tassen aufgetauter gefrorener Mais)
- 2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
- 1/2 Jalapenopfeffer, entkernt, fein gehackt
- 1/4 Tasse italienische Petersilienblätter, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft
- 1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Schuss scharfe Soße
- 16 bis 20 große (U/15) Jakobsmuscheln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
RICHTUNGEN:
1. Kombinieren Sie alle Salsa-Zutaten außer dem Öl in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sie zu hacken. Fügen Sie die Hälfte des Öls hinzu und verarbeiten Sie es zu einer Mischung. Fügen Sie das restliche Öl jeweils 1 Esslöffel hinzu, bis Sie eine Salsa-Konsistenz erreichen. Zum Würzen abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
2. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Zum Würzen abschmecken.
3. Tupfen Sie die Jakobsmuscheln gründlich mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Erhitzen Sie eine große (vorzugsweise gusseiserne) Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu, und wenn es zu schimmern beginnt, ordnen Sie die Jakobsmuscheln in der Pfanne an, ohne sie zu überfüllen. 4 Minuten anbraten, bis sich eine goldene Kruste um den Boden bildet und sich die Jakobsmuscheln leicht mit einem Spatel lösen. Die Jakobsmuscheln wenden und weiterbraten, bis sie goldbraun und durch die Mitte gegart sind, weitere 3 Minuten, je nach Größe der Jakobsmuscheln. Auf einen Teller übertragen.
5. Löffeln Sie den Salat auf einen Servierteller. Die Jakobsmuscheln auf dem Salat anrichten. Etwas Salsa über die Jakobsmuscheln und den Salat träufeln. Mit der restlichen Salsa servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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