Die gesundheitlichen Vorteile von Selleriewurzel können Sie nur überraschen

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Untersuchungen zeigen, dass die Aufnahme von Vitamin K über die Nahrung aus Lebensmitteln wie Selleriewurzel das Risiko von Knochenbrüchen verringern kann. Selleriewurzel ist auch reich an Vitamin C und liefert eine diätetische Dosis dieses herzgesunden Vitamins.



Ein Mitglied der Petersilienfamilie, zusammen mit Sellerie, Karotten und Pastinaken, ist eine Selleriesorte, die wegen ihrer unterirdischen Knolle und nicht wegen ihrer grünen, Sellerie-ähnlichen Stiele angebaut wird.

Ein Mitglied der Petersilienfamilie, zusammen mit Sellerie, Karotten und Pastinaken, ist eine Selleriesorte, die wegen ihrer unterirdischen Knolle und nicht wegen ihrer grünen, Sellerie-ähnlichen Stiele angebaut wird.



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Die Selleriewurzel gewinnt hierzulande kulinarisch an Popularität und wird auch für ihren hervorragenden Nährstoffgehalt geschätzt.

Die Folklore

Sellerie ist weithin als Knollensellerie bekannt, wird aber auch als Knollensellerie und Rübensellerie bezeichnet. Trotz des Rufs dieses knolligen und behaarten Wurzelgemüses als das hässliche Entlein unter den Gemüsen erfreut es sich in ganz Europa historischer Beliebtheit und wird 800 v. Chr. in Homers Epos Odyssee erwähnt. Die frühen Griechen und Römer verwendeten die Selleriewurzel für medizinische und religiöse Zwecke, sogar als Aphrodisiakum.



Die Fakten

Ein Mitglied der Petersilienfamilie, zusammen mit Sellerie, Karotten und Pastinaken, Selleriewurzel (Apium graveolens var. Rapaceum) ist eine Selleriesorte, die wegen ihrer unterirdischen Knolle und nicht wegen ihrer grünen, Sellerie-ähnlichen Stiele angebaut wird. Die Wurzel wird normalerweise geerntet, wenn sie einen Durchmesser von drei bis fünf Zoll hat. Unter der rauen, knorrigen Haut befindet sich weißes, knuspriges Fleisch mit einem Sellerie-Petersilien-ähnlichen Geschmack. Eine Portion Selleriewurzel von einer Tasse liefert 80 Prozent DV (Tageswert, basierend auf 2.000 Kalorien/Tag) an Vitamin K und 18 Prozent DV an Phosphor für gesunde Knochen und 13 Prozent DV an herzschützendem Kalium.

Die Ergebnisse



Untersuchungen zeigen, dass die Aufnahme von Vitamin K über die Nahrung aus Lebensmitteln wie Selleriewurzel das Risiko von Knochenbrüchen verringern kann. Selleriewurzel ist auch reich an Vitamin C und liefert eine diätetische Dosis dieses herzgesunden Vitamins. Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Aufnahme von Vitamin C über die Nahrung das Risiko von Bluthochdruck wirksamer senkt als Nahrungsergänzungsmittel. Eine große Studie zur Rolle von Obst und Gemüse bei der Reduzierung des Typ-2-Diabetes-Risikos ergab, dass Wurzelgemüse wie Sellerie besonders wirksam war (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).

Die Feinheiten

Am besten vom Herbst bis zum frühen Frühjahr, Selleriewurzel ist das ganze Jahr über erhältlich. Wählen Sie Wurzeln aus, die sich für ihre Größe fest und schwer anfühlen. Wenn Stiele angebracht sind, sollten sie frisch aussehen. In einem kühlen, dunklen Wurzelkeller (oder gekühlt) gelagert, halten sie Monate. Mit einem Messer die gesamte Haut entfernen und roh genießen – gerieben in Salaten oder als Rohkost mit Hummus-Dip oder gekocht – zu Suppen püriert, gewürfelt und geröstet, in Gratins geschnitten oder in mit Olivenöl und Meersalz überbackenen Chips.



Bemerkenswerte Nährstoffe der Selleriewurzel

  • 1 c (156 g), roh
  • Kalorien: 66
  • Ballaststoffe: 3 g (11 Prozent DV)
  • Vitamin C: 13 mg (21 Prozent DV)
  • Vitamin K: 64 mcg (80 Prozent DV)
  • Vitamin B6: 0,3 mg (13 Prozent DV)
  • Phosphor: 179 mg (18 Prozent DV)
  • Kalium: 468 mg (13 Prozent DV)
  • Mangan: 0,2 mg (12 Prozent DV)
Sellerie-Blumenkohl-Püree, heiß serviert, ist eine großartige Suppenoption.

Sellerie-Blumenkohl-Püree, heiß serviert, ist eine großartige Suppenoption.

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REZEPT: Selleriewurzel-Blumenkohl-Püree

Für 6

(Rezept angepasst mit freundlicher Genehmigung von Frieda's Specialty Produce)

1 mittelgroße Selleriewurzel (ca. 1 Pfund)

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 1 Pfund), in kleine Röschen geschnitten

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Selleriewurzel schälen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden.

2. In einem großen Topf mit Dampfkorb Blumenkohl, Selleriewurzel und 3 Zoll Wasser hinzufügen; dämpfen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Reservieren Sie etwa 1/2 Tasse dampfende Flüssigkeit.

3. Gedämpftes Gemüse mit Öl in den Behälter der Küchenmaschine geben und glatt rühren. (Fügen Sie mehr dampfende Flüssigkeit hinzu, wenn das Püree zu dick ist.) Nach Geschmack würzen. Heiß servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 88 Kalorien, 7 Gramm (g) Fett, 1 g gesättigtes Fett, 6 g Kohlenhydrate, 1 g Protein, 2 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 253 Milligramm Natrium.

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