Stiel der Stadt: Sellerie ist nicht mehr nur für Bloody Marys
Dem knackigen Gemüse werden Heil- und Nährkräfte nachgewiesen.
Sellerie hat in der vegetarischen Welt einen Promi-Status erreicht. Sellerie ist nicht mehr der übergangene Rohling oder bloße Bloody-Mary-Rührstab, sondern ein Social-Media-Phänomen, das so beliebt ist, dass es in den Läden ausverkauft ist. Kredit-Sellerie-Saft für die trendigen Versprechen von Gewichtsverlust und geistiger Klarheit bis hin zur Heilung von Krankheiten.
Die Folklore
Historisch gesehen wurde Sellerie, der 1000 v. Abgesehen vom Hype ist Sellerie ein nährstoff- und antioxidansreiches, kalorienarmes Gemüse mit forschungsbasierten gesundheitlichen Vorteilen.
Die Fakten
Die in den USA am häufigsten vorkommende Sellerieart (Apium graveolens var. dulce), die mit Petersilie, Karotten, Dill und Koriander verwandt ist, gehört zur Familie der Pascals, mit großen, festen Stielen, die blass bis tiefer grün und belaubt sind. Es gibt verschiedene Sorten in verschiedenen Farbtönen (Gold- und Rottöne), Stielgröße und Zartheit und Geschmack. Selleriewurzel oder Knollensellerie (var. rapaceum) und Smallage oder chinesischer Sellerie (var. secalinum) sind eng mit Sellerie verwandt. Mit nur 18 Kalorien enthält eine Portion (etwa zwei mittlere Stangen) Sellerie 40 % Tageswert (basierend auf 2.000 Kalorien/Tag) an knochenschützendem Vitamin K und 10 % DV an Vitamin A, das die Augengesundheit unterstützt.
Die Ergebnisse
Sellerie ist eine reiche Quelle für mehrere antioxidative Pflanzenstoffe wie Kaffeesäure, Apigenin und Kaempferol und ist ein aktiver Schutz gegen freie Radikale. Die Vielfalt dieser Verbindungen hat laut Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine synergistische Heilkräfte. Darüber hinaus ist Sellerie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Nährstoffe, die zu seiner antibakteriellen und entzündungshemmenden Wirkung sowie zur Senkung von Blutzucker und Cholesterin beitragen, berichtet Critical Reviews in Biotechnology.
Die Feinheiten
Wählen Sie Sellerie, der fest und knackig ist, mit festen Stielen, ohne Schönheitsfehler und blass bis leuchtend grünen, gesund aussehenden Blättern. Biologisch angebauter Sellerie ist am besten, um die Exposition gegenüber Schadstoffen wie Pestiziden zu reduzieren. Lagern Sie ungewaschene Stängel in luftdichten Plastiktüten, wo sie frisch bleiben und nützliche Pflanzenstoffe eine Woche lang aufbewahren. Zur Zubereitung Boden und Blätter abschneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Geschnittene, gehackte oder gewürfelte Stängel beleben Thunfisch- und Hühnchensalat, Grün- und Obstsalate – probieren Sie den klassischen Waldorfsalat – und sie eignen sich hervorragend für herzhafte Füllungen, Suppen und Chowder. Und vergessen Sie nicht die sehr nahrhaften Blätter – sie ergeben ein wunderbares Pesto und sind eine clevere grüne Beilage zu fast jedem Gericht.
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