Probieren Sie diesen leichten, mehlfreien Schokoladen-Mousse-Kuchen mit Himbeercoulis
Das Schöne an diesem Dessert ist, dass es trotz seiner Schokoladenintensität cremig und glatt ist, ohne die Dichte und Dunkelheit eines traditionellen mehllosen Schokoladenkuchens.
Der Name dieses Desserts ist möglicherweise irreführend. Es ist nicht gerade ein Kuchen, noch ist es eine Schüssel mit flauschiger Mousse. Aber stellen Sie sich die beiden Konzepte in einer erhabenen Schokoladenkonfektion kombiniert vor, die buchstäblich auf Ihrem Mund zergeht. Es ist auch mehlfrei, was wunderbar für eine glutenfreie Ernährung ist und ehrlich gesagt für Schokoladenfanatiker, die ihre Schokolade lieber pur mögen – oder sozusagen in einer Springform gekühlt.
Das Schöne an diesem Dessert ist, dass es trotz seiner Schokoladenintensität cremig und glatt ist, ohne die Dichte und Dunkelheit eines traditionellen mehllosen Schokoladenkuchens. Dafür sorgt die Mousse-Komponente mit der Zugabe von Schlagsahne und Eiweiß.
Es ist auch ein praktisches Dessert zum Nachkochen, da es einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden sollte. Sie können es in einer Kastenform oder einer Terrine zubereiten; Ich verwende jedoch gerne eine 6-Zoll-Springform, mit der sich das Dessert leicht aus der Pfanne lösen lässt. Ein 6-Zoll-Kuchen mag zwar klein aussehen, aber ich versichere Ihnen, dass jedes Stück reich ist und genau die richtige Menge Schokolade hat, um eine Mahlzeit zu beenden, ohne Sie umzuwerfen (wenn das überhaupt möglich ist).
Zum Servieren einfach in Spalten oder Scheiben schneiden. So wie es ist, mit Schlagsahne oder mit Früchten servieren. Ich hatte etwas Zeit (nicht alle?) und habe eine Tüte gefrorene Himbeeren und ein Pint Kumquats zu zwei Fruchtgarnituren umfunktioniert, die sich wunderbar ergänzen und den Kuchen verschönern. Aber kein Druck – eine einfache Prise Puderzucker reicht auch aus.
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Schokoladen Mousse Kuchen
Aktive Zeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten plus Kühlzeit
Ausbeute: Dient 6 bis 8
ZUTATEN
Für den Kuchen:
Neutrales Pflanzenöl für die Pfanne
9 Unzen dunkle (70%) Schokolade, gehackt
3/4 Tasse (12 Esslöffel) ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten
3 große Eier, getrennt
3 große Eigelb
3/4 Tasse gesiebter Puderzucker
1/4 Tasse gesiebtes ungesüßtes Kakaopulver
Prise Meersalz
1/3 Tasse Sahne
2 Teelöffel Kristallzucker
RICHTUNGEN
1) Eine 1-Liter-Auflaufform, eine Kastenform oder eine Springform leicht einölen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und einen Überhang zum einfachen Entfernen lassen. Wenn Sie eine Springform verwenden, legen Sie den Boden mit Frischhaltefolie oder Pergament aus.
2) Schokolade und Butter in einem Wasserbad über leicht siedendem Wasser schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
3) Die 6 Eigelbe zur Schokolade geben und verrühren.
4) Puderzucker, Kakao und Salz verquirlen und unter die Schokoladenmasse rühren.
5) Schlagen Sie die Sahne in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Schneebesenaufsatz, bis sich weiche Spitzen bilden. In eine andere Schüssel umfüllen und kalt stellen, während Sie das Eiweiß schlagen.
6) Die Rührschüssel reinigen und dann die 3 Eiweiße mit dem Kristallzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Eiweiß unter die Schokoladenmasse heben, dann die Schlagsahne unterheben.
7) Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und glätten Sie die Oberseite. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu zwei Tage kühl stellen.
8) Zum Servieren die Schokolade aus der Pfanne nehmen. In Keile schneiden. Mit Schlagsahne oder Himbeercoulis und/oder kandierten Kumquats servieren (Rezepte unten) oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
ZUTATEN
Für die Himbeercoulis:
Ergibt ungefähr 1 Tasse
10 Unzen gefrorene Himbeeren
1/4 Tasse Zucker
RICHTUNGEN
Kombinieren Sie die Himbeeren und den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Himbeeren ihren Saft abgeben. Abkühlen und servieren wie es ist oder durch ein feinmaschiges Sieb passiert.
ZUTATEN
Für die kandierten Kumquats:
Ergibt ungefähr 1 Tasse
2/3 Tasse Zucker
2/3 Tasse Wasser
6 Unzen Kumquats, gespült und 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
RICHTUNGEN
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kumquats hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig und die Kumquats durchscheinend sind, ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Kühlen Sie die Kumquats ab und bewahren Sie sie im Sirup auf.
Hinweis: Der Verzehr von rohen oder ungekochten Eiern kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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