Lollapalooza zu arbeiten ist „ständiger Wahnsinn“: Edzo’s Burger Shop

Melek Ozcelik

Video von Ashlee Rezin | Eddie Lakin, Koch/Eigentümer von Edzo's Burger Shop in Evanston, in seinem Restaurant, Freitagmorgen, 27. Juli 2



Der Inhaber-Koch von Edzo’s Burger Shop in Evanston, der in den letzten sieben Jahren regelmäßiger Verkäufer im Lollapalooza war, sagt, das viertägige Musikfestival sei ständiger Wahnsinn und Verrücktheit.



Ehemann , einer von fast 40 Imbissstände bei Lollapalooza , bietet handgeschnittene Pommes Frites mit Meersalz, klassische Hamburger, Flamin’ Hot Cheeto Pommes und würzige Bacon-Cheeseburger. Das Restaurant verarbeitet täglich etwa 100 Pfund Rindfleisch, während der Stand im Lolla täglich etwa 700 Pfund verarbeitet.

Eddie Lakin, der den Shop 2009 eröffnete, hat auf dem Festival einst mehr als 60.000 Schritte an einem Tag zurückgelegt.

Wir haben 50 Plätze [im Restaurant]. Bei Lolla gibt es 100.000 Mäuler zu füttern, also ist es wirklich anders, sagte der 49-Jährige und fügte hinzu, dass er das manuelle Schneiden der Kartoffeln und das Mahlen des Rindfleisches für das Festival auslagert, damit er nicht beim Schneiden den Arm ausbrennt diese Menge Kartoffeln.



Lollapalooza , jetzt im 27. Jahr, läuft vom 2. bis 5. August im Grant Park.

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Eddie Lakin,Inhaber-Koch vonEdzo’s Burger Shop in Evanston posiert am 27. Juli 2018 für ein Porträt an der Kasse seines Restaurants. | Ashlee Rezin/Sun-Times

Das Team wird den 1. August zum Aufbau nutzen. Beginn eines jeden Festivaltages ist um 6 Uhr morgens, die Mitarbeiter sind in der folgenden Stunde bereit, Lieferungen anzunehmen. Die Köche treffen gegen 10 Uhr ein, eine Stunde vor Verkaufsstart. Wenn das Festival jeden Abend um 22 Uhr endet, wird Lakin das Geld zählen, seinen unbeliebtesten Teil des Tages, und vor Mitternacht gehen.



Lakin stellt mit einem Lachen fest, dass der Wind vom Lake Michigan den Burgerrauch und -geruch durch die Kabine treibt, was dazu führt, dass seine 25-köpfige Crew am Ende jedes Tages mit Fett bedeckt ist.

Es ist einfach ständiger Wahnsinn und Verrücktheit, sagte er. Eines der lustigsten Dinge ist, zu sehen, wie die Leute eine tolle Zeit haben und einfach ein Teil davon sind … alle sind super aufgeregt, dort zu sein, und wir sind auch super aufgeregt, dort zu sein.

Während er sich immer darauf konzentriert, sicherzustellen, dass der Kunde zufrieden ist, schafft es Lakin, sich Zeit zu nehmen, um die Musik zu genießen.



Wer liebt eine Rockshow nicht? fragte der Bewohner des Elk Grove Village. Lakin hüpft jedes Jahr zwischen 13 und 13 Uhr herum. und 17 Uhr wenn die Bude langsam ist, von der BMI-Bühne, der Petrillo Music Shell und einigen anderen Bühnen, um einen Blick auf die Schläferbands zu werfen, die bald berühmt werden. 2016 gelang es ihm, Perry Farrell von Jane’s Addiction backstage zu sehen.

Ein Burger in Edzo’s Burger Shop in Evanston am 27. Juli 2018. | Ashlee Rezin/Sun-Times

Ein Burger in Edzo’s Burger Shop in Evanston am 27. Juli 2018. | Ashlee Rezin/Sun-Times

In der Nacht zum Sonntag, dem letzten Festivaltag, muss alles abgebaut, auf Lastwagen verladen und zurück ins Restaurant transportiert werden, was bis ca. 3 Uhr morgens dauert.

Das Ganze macht mich stolz, in Chicago zu sein und einfach ein Teil davon zu sein, sagte er und fügte hinzu, dass er sich geehrt fühle, zu den Restaurantkönigen der Stadt zu gehören, die Lollapalooza betreiben.

Während der Lolla-Zeit hat das Burger-Lokal in der Sherman Ave. 1571 in Evanston reduzierte Öffnungszeiten, von 10:30 bis 15:00 Uhr, mit nur fünf Mitarbeitern, einschließlich des Managers. Nach dem Festival macht das Restaurant Urlaub, damit sich alle erholen können. Es wird am 13. August wiedereröffnet.

Edzo's ist auch ein regelmäßiger Verkäufer beim Dillo Day, beim Chicago Hot Dog Fest und gelegentlich beim Country LakeShake und Riot Fest.

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