Koch-Neuling zum Truthahn-Tag? Expertentipps, wie Sie Katastrophen beim Thanksgiving-Dinner vermeiden können
Da Gesundheitsbeamte die Amerikaner auffordern, zu Hause zu bleiben oder Thanksgiving-Versammlungen einzuschränken, sagen Lebensmittelexperten, dass Anfängerköche, die nervös sind, ihre ersten Aufstriche zum Tag der Türkei zu versuchen, eine Katastrophe vermeiden und alle gesund halten können, indem sie ein paar grundlegende Tipps befolgen.
NEW YORK – Nachdem Christopher Hughey getwittert hatte, dass er dieses Jahr seinen ersten Thanksgiving-Truthahn in Angriff nimmt, begann der Ratschlag zu rollen.
Salze es. Mach dir keine Mühe. Versuchen Sie es mit Spatchcocking – Grillen Sie den aufgespaltenen Vogel. Denken Sie daran, den Ofen einzuschalten und erwarten Sie, dass etwas anbrennt.
Ein Extrem ist, dass es trocken, ungenießbar und ekelhaft sein wird, sagte der Einwohner von Charlotte, North Carolina, der es bereits nicht mag, Geflügel zu kochen, weil er befürchtet, dass er es zu wenig kocht und die Leute krank macht. Das andere Extrem ist, dass wir alle in der Notaufnahme landen.
Da Gesundheitsbeamte die Amerikaner auffordern, zu Hause zu bleiben oder Thanksgiving-Versammlungen einzuschränken, sagen Lebensmittelexperten, dass Anfängerköche, die nervös sind, ihre ersten Aufstriche zum Tag der Türkei zu versuchen, eine Katastrophe vermeiden und alle gesund halten können, indem sie ein paar grundlegende Tipps befolgen.
Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten bieten ebenfalls Rat wie man Coronavirus-Infektionen während des Feierns verhindert, einschließlich des Essens im Freien, wenn möglich, der Einschränkung des Küchenverkehrs und nur einer Person, die das Essen serviert.
Was das Essen selbst angeht, sagen Experten, dass man lange vor dem großen Tag damit beginnen sollte. Ein häufiger Fehler: Es wird nicht geplant, dass alle Gerichte rechtzeitig fertig sind. Dazu gehört, dass gefrorenen Truthähnen genügend Zeit zum Auftauen im Kühlschrank bleibt, wo die Temperaturen kalt genug sind, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.
Da das Auftauen pro 4 bis 5 Pfund einen Tag dauert, kann dies je nach Größe des Truthahns mehrere Tage dauern. Andernfalls könnte das Einstecken eines gefrorenen Truthahns in den Ofen dazu führen, dass ein Vogel schön gebräunt aussieht, aber innen noch kalt ist.
Sie werden im Grunde genommen ein Puteneis am Stiel haben, das vielleicht gut aussieht, aber nicht gekocht wird, sagte Frank Proto vom Institute of Culinary Education in New York.
Sobald der Vogel aufgetaut ist, sagen Experten zu widerstehen jegliche Instinkte, es vor dem Kochen zu spülen, was dazu führen könnte, dass Keime herumspritzen. Gründliches Garen sollte alle Keime auf dem Truthahn abtöten.
Um sicherzustellen, dass der Vogel richtig gegart ist – er sollte an der dicksten Stelle 165 Grad haben – bedeutet auch, ein Fleischthermometer zu verwenden. Im Gegensatz zu den Ratschlägen, die viele Hughey gegeben haben, sind Experten keine Fans der Pop-up-Thermometer, die in einigen Vögeln stecken bleiben.
Diese seien bei der Bestimmung der Temperatur nicht immer effektiv, sagte Angela Shaw, Spezialistin an der Lebensmittelsicherheitserweiterung der Iowa State University.
Obwohl darüber diskutiert wird, empfiehlt Shaw auch, die Füllung außerhalb des Truthahns zu kochen. Andernfalls, sagte sie, könnte es Bakterien vom Vogel aufnehmen. Die Füllung heiß genug zu machen, um alle Keime abzutöten, könnte bedeuten, den Truthahn zu verbrennen oder auszutrocknen, sagte sie.
Die Temperaturkontrolle kann ein Problem sein, selbst wenn alle mit dem Essen fertig sind; Experten sagen, Reste im Kühlschrank zu kühlen zwei Stunden , da Bakterien auf weggelassenen Lebensmitteln schnell wachsen können.
Ein trockener, verkochter Vogel ist die Hauptsorge für Celeste Molina, die wegen der Pandemie mit ihrem Partner und ihren Mitbewohnern zu Hause bleibt, anstatt sie mit der Familie zu verbringen. Molina, die bei einer Siebdruckfirma in Portland, Oregon, arbeitet, weiß, wie schlimm erste Versuche gehen können; Vor Jahren hat ihre Tante den Thanksgiving-Vogel verbrannt.
Wir kamen zu ihrem Haus und sie sagte: 'Ich werde euch einfach McDonald's bestellen', sagte sie.
Molina macht sich keine Sorgen um ihren ersten Truthahn, aber für alle Fälle planen sie und ihr Partner, ein Hühnchen zum Braten dazu zu kaufen.
Lori DeSanti, eine Immobilienmaklerin in Meriden, Connecticut, wird auch zum ersten Mal mit ihrem Mann Truthahn backen, anstatt zu ihrem Vater oder Verwandten zu gehen.
DeSanti ist nicht so besorgt um den Truthahn – sie war noch nie ein großer Fan – und konzentriert sich darauf, ein Füllungsrezept zu erstellen.
Darum mache ich mir mehr Sorgen zu ruinieren, sagte sie.
Vorausplanung könnte in diesem Jahr aus einem anderen Grund wichtig sein: Sicherstellen, dass Sie die richtige Vogelgröße bekommen, da die Versammlungen voraussichtlich kleiner sein werden.
In einem Vorort von Detroit plant Robyn Dwoskin, für ihren ersten Versuch einer Thanksgiving-Verbreitung eine Putenbrust statt eines ganzen Vogels zu bekommen, da es nur ihr Ehemann, ihre Töchter und ihre Mutter sein werden. Sie hat bereits Putenbrust in ihrem Slow Cooker gekocht, aber noch nicht herausgefunden, was sie an Thanksgiving tun wird.
Ich bestreite immer noch, dass ich dieses Jahr tatsächlich Thanksgiving mache, sagte Dwoskin, der ein Unternehmen für Social-Media-Engagement besitzt.
Zurück in North Carolina überdenkt Hughey seinen Spielplan für das Abendessen, das er für seine Ex-Frau und seine Söhne kocht.
Ehrlich gesagt hasse ich es, das zu sagen. Ich denke über Betrug nach, sagte Hughey, der ein Unternehmen für Gesundheitstechnologie besitzt. Ich denke, mein nächster Halt ist dieser Ort, an dem ein vollständig gekochter Truthahn zubereitet wird.
Zati: