Kie-Gol-Lanee Aces Tamales, Oaxaca-Küche
Das Restaurant Uptown hat es auf die Bib Gourmand-Liste des renommierten Guide Michelin für 2020 geschafft.
Eingebettet im Herzen von Uptowns Viertel Little Vietnam befindet sich das traditionelle Restaurant aus Oaxaca, das kürzlich auf die renommierte Bib Gourmand-Liste des Guide Michelin aufgenommen wurde und hochwertiges Essen zu einem vernünftigen Preis anerkennt.
Vor fünf Jahren begannen wir mit der Herstellung und dem Verkauf von Tamales für Thanksgiving, Weihnachten – die Feiertage, sagte Mitinhaberin Sandra Sotz über die bescheidenen Wurzeln des Restaurants. Wir fingen an, sie zu Hause herzustellen und lieferten sie [an Freunde und Kollegen]. Die Leute sagten uns, sie wollten die Aromen von Oaxaca.
Sotz und ihr Ehemann Reynel Mendoza eröffneten die Kie-Gol-Lanee zwei Jahre später im Jahr 2016 mit Mendozas Schwester Maria Chayo Mendoza und ihrem Ehemann Leonard Leo Ramos.
Alle außer Sotz stammen aus Santa Maria Quiegolani, einem kleinen Dorf in Oaxaca, Mexiko. Kie-Gol-Lanee bedeutet alter Stein im alten Dialekt des Zapoteken.
[Oaxaca] ist wunderschön. Morgens, wenn Sie aufwachen, können Sie den Nebel auf den Gipfeln der Berge sehen, sagte Maria Mendoza, die von ihrer Mutter gelernt hat, verschiedene Maulwürfe herzustellen – Verde, Neger, Rojo und Amarillo.
Die Tradition war, dass das Mädchen lernen musste, Essen zuzubereiten ... der Junge ging zur Arbeit auf der Farm oder Ranch.
Maria Mendozas beliebtes süßes, salziges und würziges rotes Maulwurf braucht sieben Stunden zum Kochen und besteht aus über 36 Zutaten, darunter Knoblauch, Gewürze, Nüsse, Trockenfrüchte, Chilis und Schokolade. Hoja santa [mexikanisches Pfefferblatt], Avocadoblätter und vorverpackte Tiercracker sind auch beim Toasten, Braten, Kochen und Mischen des Rezepts enthalten.
Als ich Maria Mendoza sagte, dass sie möglicherweise zu viele geheime Zutaten preisgibt, lachte sie und erklärte, dass ihr Rezept für den roten Maulwurf unmöglich nachzumachen wäre, da ihre Technik über Jahre hinweg perfektioniert wurde.
In der Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Tamales nach Oaxaca-Art werden in geröstete Wegerichblätter gewickelt. In den flachen rechteckigen Päckchen befindet sich eine Grundschicht – ein dünner Aufstrich aus samtig glattem Maismehl – Masa, Öl und Salz – und dann eine Füllung aus Protein oder Gemüse und Maulwurf.
Vier Sorten Tamales werden dienstags im Laufe des Tages angeboten – roter Maulwurf mit zerkleinertem Hühnchen, grüner Maulwurf mit Schweinefleischstücken, Pilze in einer würzigen Tomatensauce mit Koriander und die bekanntere Version in Maisschale gewickelt – Rajas oder Poblano Paprika und Käse mit Tomaten und Jalapeños. Die Tamales werden donnerstags von 7 bis 13 Uhr zu einem ermäßigten Sonderpreis von 3 US-Dollar angeboten.
Die Kie-Gol-Lanee ist ab 17 Uhr zum Abendessen geöffnet. täglich und auch zum Brunch am Wochenende.
Reynel Mendoza empfiehlt auch die Tlayuda, eine Pizza nach mexikanischer Art, die man mit den Händen essen kann.
Die Tlayuda, eine 10 Zoll knackig dünne Tortilla, wird mit einer gemischten Sauce aus schwarzen Bohnen, geriebenem Kohl, Oaxaca-Käse, Tomaten, Zwiebeln, Avocadoscheiben und einer Auswahl an Proteinen bestrichen. Probieren Sie die Option, Cecina hinzuzufügen – dünn geschnittenes, bandähnliches getrocknetes gewürztes Rindfleisch – ein Favorit aus Oaxaca.
Als Vorspeise werden Chapulines oder knusprig gebratene Heuschrecken aus Oaxaca importiert und mit Zwiebeln, Koriander, Tomaten, Chili de Arbol und Limette aromatisiert.
Ein weiteres einzigartiges Angebot sind Menüpunkte mit Huitlacoche – allgemein bekannt als Maisbrand, Pilz oder mexikanischer Trüffel. Die Delikatesse wird in einer Käse-Quesadilla mit einer hausgemachten Tortilla oder in einem gegrillten Rocksteak-Entree serviert, das in eine Huitlacoche-Mole eingearbeitet ist.
Zu den weiteren Favoriten in Oaxaca gehören das gebratene kornische Huhn in einer dunklen Mole, eine Barbecue-Lammhaxe, in Wegerichblättern gebackener Kabeljau in Kürbiskernsauce und ein traditioneller Kanincheneintopf in gelber Mole.
Getränke, darunter Aguas Frescas, werden frisch im Haus hergestellt. Es gibt auch eine reichhaltige und dunkle mexikanische heiße Schokolade und ein cremig süßes heißes Getränk auf Maisbasis namens Atole de Elote.
Die Schwägerinnen kümmern sich morgens um die Küchenvorbereitung und machen die arbeitsintensiven Tamales und abends die Schwager kochen.
Es ist nicht einfach, aber wir versuchen, so zu bleiben, wie… Sotz zögert.
Ruhe, sagte Maria Mendoza und vervollständigte Sotz' Gedanken.
Wir sind so glücklich, wenn wir diesen Ort so voll sehen und vor allem, als wir den [Bib Gourmand] erhalten haben, sagte Sotz. Wir sind so glücklich und stolz auf uns selbst [über] das, was wir getan haben, weil wir nie gedacht hätten, dass dies für uns so groß werden würde.
Kie-Gol-Lanee befindet sich in 5004 N. Sheridan Rd. Rufen Sie (872) 241-9088 an oder besuchen Sie www.kiegol.com
Zati: