Restaurants mussten die Krise bewältigen
Latino-Restaurantbesitzer versuchen, im Freien zu agieren oder zu improvisieren.
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La Voz ist die spanischsprachige Sektion der Sun-Times, präsentiert von AARP Chicago.
In den zehn Jahren, in denen Kevin Suarez im Restaurant Mi Tierra in Little Village gearbeitet hat, hat er miterlebt, wie das beliebte Unternehmen einen Eigentümerwechsel, eine Rezession, mehrere Umgestaltungen und eine Vielzahl von Kunden und Künstlern überstand.
Aber das mexikanische Restaurant hatte noch nie eine Instabilität in der Branche wie während der COVID-19-Pandemie erlebt.
Es hat uns betroffen, weil dieses Restaurant viele Kapazitäten und viele Mitarbeiter hat, sagte er. Am Anfang haben wir viele Leute ausgeruht und dieses Jahr praktisch schon aufgegeben.
Latino-Restaurants hatten keine andere Wahl, als sich an die Krise der öffentlichen Gesundheit anzupassen. Für viele Immigrantenbesitzer sind ihre Geschäfte die einzige Lebensgrundlage. Es war, die Batterien zu legen oder zurück zu bleiben.
Mi Tierra, bekannt für seine extravaganten Gerichte, die hauptsächlich aus Barbecue und traditioneller Küche bestehen, hat ein spezielles Menü eingeführt - vernünftigere Portionen und günstigere Preise - um das Mitnehmen für seine Kunden attraktiver zu machen. Sie steigerten auch ihre Internetverkäufe durch Uber, GrubHub und DoorDash.
Wir öffneten dann den Parkplatz und verlegten unsere Musikdarbietungen an den Wochenenden nach draußen, nachdem Bürgermeisterin Lori Lightfoot während der dritten Phase ihres Wiedereröffnungsplans die Beschränkungen für Einrichtungen gelockert hatte, sagte Suarez, General Manager.
Alejandro Reyes, Manager des Restaurants La Costa in Belmont Cragin, einem von der Pandemie zerstörten Viertel, sagte, er habe die Schwere von COVID-19 nicht verstanden, bis seine in Chicago ansässigen Fischlieferanten den Betrieb eingestellt hätten.
Ich war erstaunt, weil wir hier an einem überfüllten Platz waren, mit Leuten, die draußen in der Schlange auf ihren Tisch warteten, während die Mariachi spielten, sagte er.
La Costa hatte 55 Mitarbeiter, die auf 15 Mitarbeiter pro Tag reduziert werden mussten. Sie setzten staatlich vorgeschriebene Hygienerichtlinien um und studierten das ServSafe-Zertifizierungsmaterial, eine Hygieneschulung, die die Mitarbeiter alle zwei Jahre absolvieren.
Niemand kennt einwandfreie Hygiene besser als Menschen, die mit Meeresfrüchten arbeiten, sagte Reyes.
Das Restaurant behielt seine reguläre Speisekarte bei, und Take-away und Lieferservice waren überraschend erfolgreich. Die Leute bestellten weiterhin ihre klassischen Gerichte im Nayarit-Stil, von Garnelen-Empanadas über frische Ceviche bis hin zu Krabbenschalen und gemischt mit Muscheln, Austern und Miesmuscheln.
Mi Tierra und La Costa beantragten bei der Stadt Chicago vorübergehende Genehmigungen für das Servieren von Speisen im Freien, nachdem die Stadt die Anträge auf Beschleunigung der Genehmigungen während der Pandemie vereinfacht hatte.
Die reguläre Genehmigung für die Terrasse sei ein sehr komplizierter Prozess, sagte Reyes und stellte fest, dass sie für viele Latino-Gastronomen nicht zugänglich war. Es erforderte Zeichnungen von einem Architekten, strenge Vorgaben, man muss die örtlichen Behörden zur Genehmigung einholen, wie den Stadtrat und die Feuerwehr. Es ist nervig.
Mehr als 250 Bars und Restaurants konnten durch eine erweiterte Erlaubnis, die nach Angaben der Stadt 180 Tage gültig ist, den Betrieb im Freien auf privatem oder öffentlichem Grund beantragen. Die Stadt hat alle Kosten erlassen.
Abgesehen vom Hinterhof hat La Costa an der Vorderfassade vertikale Fenster, die sich wie eine Ziehharmonika öffnen, um den Kunden einen Blick auf die Straße zu ermöglichen. Es ermöglicht eine Belüftung, während draußen wartende Menschen Live-Norteño-Musik von drinnen hören können.
Latinos und Spanischsprechende in der Gegend von Chicago können Nachrichten auf Spanisch online erhalten unter Die Chicago-Stimme jeden Tag, aber wir erkennen auch die Notwendigkeit, der Latino-Gemeinde auf vielfältige Weise zu dienen.
Dieser Abschnitt der Community-Berichterstattung über COVID-19 in Nachbarschaften – beaufsichtigt von unserer Redakteurin von La Voz Chicago, Jackie Serrato – befindet sich in der heutigen Sun-Times-Zeitung und wird auch in ausgewählten Postleitzahlen kostenlos verteilt.
La Voz Chicago wird finanziert durch ein Stipendium von AARP Chicago . Google News-Initiative zusätzliche Mittel für diesen speziellen Abschnitt bereitgestellt.
Laut städtischen Maßnahmen benötigen Restaurantbetreiber keine zusätzlichen Genehmigungen, um einen Innenraum zu betreiben, in dem 50% oder mehr einer Wand durch Öffnen von Fenstern, Türen oder Paneelen entfernt werden können.
Restaurants, die keine Genehmigung beantragten, fanden andere Möglichkeiten, während COVID-19 sicher zu arbeiten, beispielsweise indem sie Essensstände vor ihren Gebäuden aufstellten.
Andrés Reyes de la Birrieria Ocotlán musste zu Beginn der Bestellung für den Aufenthalt zu Hause einen seiner beiden Standorte schließen, und an seinem Standort in South Chicago stecken wir Mitarbeiter in Schutzanzüge und Handschuhe, um Bestellungen im Freien anzunehmen, sagte er.
Schließlich öffnete er wieder und installierte vor beiden Restaurants ein Fenster, das gut angenommen wurde.
Birria ist seit etwas mehr als einem Jahrhundert in meiner Familie, mein Vater begann 1973 hier in Chicago, sagte er über die Restaurants seiner Familie, die für ihre traditionellen Birria-Gerichte im Jalisco-Stil berühmt sind.
Dieses Erbe ist der Grund, warum die Aufrechterhaltung des Geschäftsbetriebs nie zweimal darüber nachgedacht hat. In letzter Zeit hat er für den Quesataco geworben, seine eigene Version des trendigen Quesabirria, eine Straßenadaption, die aus einer in Brühe getauchten Birria Quesadilla besteht.
Reyes hat kürzlich einen Food Truck namens El Chivo Sobre Ruedas gekauft, von dem er hofft, dass er für den Rest der Pandemie dynamischer verkauft wird.
Denn Essen gehen ist in Chicago nicht immer möglich.
Der Winter dauert nicht lange, sagte Suarez. Das Personal von Mi Tierra bereitet sich auf jede Situation vor. Wir sprechen bereits über neue und sichere Wege, um unsere Kunden bis zum nächsten Jahr zu bedienen.
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