Ratatouille das perfekte Gericht für all das Sommergemüse
Ratatouille ist das südfranzösische Grundnahrungsmittel, das alle Leckereien des Gartens handlich kombiniert in einer Terrine geschichtet oder in einem stückigen, aromatischen Eintopf gekocht hat.
Der Sommer verspricht eine Fülle von sonnenverwöhntem Gemüse – eine Fülle von Tomaten, Paprika, Kürbis und Auberginen, die nur darauf warten, verwendet zu werden. Das ist kein Problem. Der Trick besteht darin, sich auf Rezepte zu verlassen und sich auf Rezepte zu verlassen, die die Fülle der Produkte umfassen und feiern. Ein bewährtes Gericht, das dies tut, ist Ratatouille. Ratatouille ist das südfranzösische Grundnahrungsmittel, das alle Leckereien des Gartens handlich kombiniert in einer Terrine geschichtet oder in einem stückigen, aromatischen Eintopf gekocht hat.
In der Vergangenheit habe ich nie ein Ratatouille-Rezept befolgt – ich habe es einfach geflügelt und das Provence-Gemüse gesammelt, das gerade vorhanden war, dann sautiert und zusammen in einem mit Tomaten durchzogenen Eintopf gekocht. Die Ergebnisse waren normalerweise dick und warm mit einer frechen Kompottkonsistenz. In letzter Zeit habe ich jedoch dank der Köchin Alice Waters einen frischeren, rezeptorientierten Weg eingeschlagen.
In ihrem Ratatouille-Rezept kocht Waters jedes Gemüse einzeln, während sie es langsam zu dem Eintopf kombiniert. Ihre Methode präsentiert jedes Gemüse und hält es absichtlich intakt, leicht verbunden durch den Saft frischer Tomaten. Die Gewürze sind dezent, und der Eintopf ist mit frischem Basilikum angereichert, zusammengebunden in einem einfachen Bouquet garni (frische Kräuterzweige mit Küchengarn zusammengebunden), das am Ende des Garvorgangs leicht geholt und aus dem Topf genommen werden kann. Das Ergebnis ist ein helles und frisches Ratatouille, das weder verworren noch übersättigt ist und eine perfekt leichte, sommerliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit ist.
Ich habe nur ein bisschen am Rezept gebastelt, Thymianzweige ins Bouquet garni und das Ratatouille mit einem Spritzer fruchtigen Balsamico-Essig und viel schwarzem Pfeffer als Kick abgerundet. Dieses Gericht wird am besten innerhalb eines Tages gegessen, um seine frischen Aromen zu bewahren. Versuchen Sie, das Gemüse beim Schneiden und Würfeln so gleichmäßig wie möglich zu halten.
Ratatouille
Ertrag: Für 6 Personen als Beilage
ZUTATEN:
- 1 Kugel Aubergine, etwa 1 1/2 Pfund, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- Koscheres Salz
- Natives Olivenöl extra
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 rote Paprikaschoten, entkernt, gewürfelt
- 2 schmale Zucchini oder gelber Kürbis, längs halbiert, in 1/2 Zoll dicke Monde geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 4 mittelgroße Strauchtomaten, gewürfelt
- 4 Zweige frisches Basilikum und 2 Zweige frischer Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Basilikumblätter, zerzupft, zum Garnieren
RICHTUNGEN:
1. Legen Sie die Aubergine in ein Sieb. Großzügig mit Salz würzen und zum Überziehen wenden. Stellen Sie das Sieb in eine Schüssel oder in Ihre Spüle und lassen Sie es 30 Minuten stehen. Tupfe die Aubergine mit Küchenpapier trocken.
2. 2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie, bis sie weich und goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Wenn der Topf zu schnell austrocknet, fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu. Übertragen Sie die Aubergine in eine Schüssel.
3. 2 weitere Esslöffel Öl in den Topf geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich ist, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie weiter, bis die Paprika knusprig-zart sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn, bis er hell und knusprig-zart ist, ungefähr 3 bis 4 Minuten mehr. Knoblauch und rote Paprikaflocken einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis sie duften. Die Tomaten und das Bouquet garni dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten garen.
4. Rühren Sie die Auberginen ein und kochen Sie weiter, bis das gesamte Gemüse weich ist, 10 bis 12 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren. Das Bouquet garni entfernen und entsorgen. Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) und schwarzen Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
5. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Basilikum garniert servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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