Probieren Sie diese nicht ganz so klassische Crème Brlée mit Rhabarber und Rosmarin
Die Kombination ist subtil, aber bemerkenswert und ergibt eine Crème Brlée, die gleichzeitig reichhaltig und cremig, süß und herb, erdig und himmlisch ist.
Rhabarber und Rosmarin sind überraschende Bettgenossen in dieser Crème Brlée.
Aufrechte Stängel von brillant gefärbtem Rhabarber sind immer die ersten, die bei der Frühjahrsparade ankommen. Die natürliche Adstringenz des Rhabarbers mag beim ersten Biss überfordern, aber mit etwas Zucker und Früchten wird seine Herbe erfolgreich gezähmt. Bei diesem Dessert habe ich mich jedoch nicht auf den zuverlässigen süßen Partner des Rhabarbers, die Erdbeere, verlassen, da ich keine zusätzliche Süße oder Flüssigkeit in dem Kompott haben wollte, das in den Boden der Puddings gelöffelt wird.
Ich bevorzuge einen subtilen Hintergrundgeschmack, der die Zunge kitzelt und die süße Cremigkeit des Vanillepuddings zermahlt. Also habe ich während des Kochens einen Zweig Rosmarin – ja, Rosmarin – in das Kompott und die Vanillesoße gegeben und sie mit einem Hauch Zitrone und Kiefer aufgegossen. Das Ergebnis war subtil, aber bemerkenswert und produzierte eine Crème Brlée, die gleichzeitig reichhaltig und cremig, süß und herb, erdig und himmlisch ist.
Rhabarber und Rosmarin Creme Brulee
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten, plus Kühl- und Kühlzeit
Ertrag: Ergibt 6 Portionen
Für das Kompott:
- 1 Pfund Rhabarber, gewürfelt
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 (2 Zoll) Rosmarinzweig
- 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
Für die Crème Brlée:
- 2 Tassen Sahne
- 1 (2 Zoll) Rosmarinzweig
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 6 große Eigelb
- 1/2 Tasse Zucker plus extra zum Bestreuen
- Fein geriebene Zitronenschale zum Garnieren
RICHTUNGEN:
1. Kombinieren Sie die Kompottzutaten in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und köcheln Sie, bis der Rhabarber weich ist, etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren. Vom Herd nehmen, Rosmarinzweig wegwerfen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Backofen auf 325 Grad vorheizen.
3. Ordnen Sie sechs (6-Unzen) Auflaufförmchen in einer Auflaufform an. Etwas Rhabarberkompott in die Auflaufförmchen geben, etwa 1/3 Zoll tief. (Das restliche Kompott für eine andere Verwendung kühl stellen.)
Vier. Die Sahne in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig hinzufügen. Die Sahne 5 Minuten ziehen lassen, dann Rosmarinzweig wegwerfen. Vanille einrühren.
5. In einer Rührschüssel das Eigelb und die 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die Sahne in einem stetigen Strahl hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um. Die Sahnemischung über den Rhabarber in den Auflaufförmchen schöpfen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Auflaufform auf halber Höhe der Auflaufförmchen, um ein Wasserbad oder Wasserbad zu machen.
6. Bringen Sie die Auflaufform in den Ofen und backen Sie, bis die Puddings gerade fest sind, aber beim leichten Wackeln noch etwas wackeln, 35 bis 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Vanillepuddings 15 Minuten im Wasser abkühlen lassen. Förmchen aus der Pfanne nehmen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
7. Vor dem Servieren jede Auflaufförmchen mit 1 bis 2 Teelöffel Zucker oder so viel Zucker bestreuen, dass er gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie die Auflaufförmchen auf ein Backblech und grillen Sie sie unter einem Backofengrill, bis die Oberseiten tief goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten. Drehen Sie das Backblech für gleichmäßiges Garen und achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht anbrennen. Wenn Sie eine Lötlampe verwenden, halten Sie die Flamme 2 bis 3 Zoll über dem Vanillepudding und bewegen Sie sie langsam hin und her, bis der Zucker schmilzt und tief goldbraun wird.
Mit Zitronenschale garniert servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten. Weitere ihrer Rezepte finden Sie unter suntimes.com/taste.
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