Gute Gesundheit? Chefkoch Pete Evans rät dazu, Ihrem Bauchgefühl zu vertrauen
Der australische Koch, TV-Persönlichkeit und Autor Pete Evans ist berühmt für seinen Paleo-Stil, aber sein neuestes Kochbuch befasst sich mit einem anderen wichtigen Thema, über das manche Leute sich schämen: Ihr Bauch.
Das komplette Kochbuch für die Darmgesundheit: Alles, was Sie über den Darm wissen müssen und wie Sie Ihren verbessern können, geschrieben in Zusammenarbeit mit der Ernährungswissenschaftlerin und Neuropathin Helen Padarin, enthält mehr als 100 Rezepte, die sich speziell auf die Verbesserung Ihrer Darmgesundheit konzentrieren.
Evans hat 15 Jahre lang beim Fernsehen gearbeitet, seine eigenen Shows und Dokumentarfilme kreiert und auch Programme wie My Kitchen Rules moderiert.
Dieses Buch ist für jede Person, die sich leidenschaftlich für ihre Gesundheit und die Gesundheit ihrer Familie interessiert, sagte Evans und fügte hinzu, dass er sogar die Auswirkungen einer Paleo-Diät auf seine eigenen Kinder, Chilli und Indii Evans, gesehen habe.
Ihre Blähungen und ständigen Krankheiten gibt es praktisch nicht mehr, seit wir den Paläo-Lebensstil angenommen haben, schreibt Evans in dem Kochbuch.
Das Ziel all meiner Bücher ist es, [den Lesern] durch köstliche Rezepte und die richtigen Informationen zu helfen, ihre Gesundheit zurückzugewinnen, sagte Evans.
Obwohl oft gesagt wird, dass wir das sind, was wir essen, sagte Evans, dass wir in Wirklichkeit das sind, was wir aufnehmen.
Sie müssen die Nährstoffe in der Nahrung aufnehmen, die Sie essen. Wenn Ihr Bauchgefühl das nicht tut, müssen Sie diese Funktion verbessern, worauf ich mich in diesem Buch konzentriere, sagte Evans.
Evans empfiehlt, auf Milchprodukte, Getreide und giftige Öle zu verzichten und stattdessen mehr Fleisch, Meeresfrüchte und fermentiertes Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen. Auf diese bezieht sich sein Buch (sowie Gewürze, enzymreiche Früchte, Kräuter, sogar bestimmte Pflanzen und Blumen als Star-Zutaten).
Als ich zum ersten Mal von fermentiertem Gemüse hörte, war ich schockiert, dass ich als Koch nicht durch meine Ausbildung und meine eigene Ausübung meines Handwerks davon erfahren hatte, Evans, der seit fast 30 Jahren Koch ist und eine Million Teller gekocht hat Essen, schreibt im Kochbuch.
Zu den fermentierten Gemüsesorten gehören lebendes Sauerkraut oder Kimchi, die Sie in einem Reformhaus bekommen. Evans empfiehlt, zwischen 1/4 Teelöffel bis zu einem Teelöffel pro Tag in Ihre Ernährung einzuführen und diese schrittweise mit jeder Mahlzeit auf ein oder zwei Esslöffel zu erhöhen. Wenn Sie sich nach dem Essen etwas aufgebläht fühlen oder einen Kater haben, empfiehlt er, die Menge leicht zu reduzieren.
Je mehr Ihr Körper auf ein fermentiertes Lebensmittel reagiert, kann laut Evans ein Hinweis darauf sein, wie viel Sie es brauchen. Je besser Ihre Gesundheit ist, desto schneller können Sie die Menge erhöhen, die Sie haben können. Zu den Vorteilen von fermentiertem Gemüse gehören die Unterstützung der Darmgesundheit und das Verleihen eines jugendlichen Glanzes.
Zusätzlich zu fermentiertem Gemüse empfiehlt Evans, Ihrer Ernährung Knochenbrühen hinzuzufügen, und sie dienen als Grundlage für viele Rezepte des Kochbuchs.
Knochenbrühen waren etwas, das mir in der Kochschule beigebracht wurde, aber nur als Basis für Soßen unserer Suppen; Niemals wurde erwähnt, dass diese Nährstoff-Kraftpakete die Fähigkeit haben, auf so köstliche Weise zu heilen, sagte Evans.
Evans macht seine eigene Knochenbrühe in einem Slow Cooker zu Hause, kann aber auch in einem Suppentopf auf dem Herd zubereitet werden. Es kann so verzehrt werden, wie es ist, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt, oder es kann zu nahrhaften Suppen und Eintöpfen verarbeitet werden. Die Brühe kann auch zu Smoothies oder hausgemachten Eisblöcken hinzugefügt werden. Das Kochbuch enthält Rezepte für Rindfleisch, Fisch, Chimichurri und Knochenbrühen und sogar Knochenmark-Pho.
Mit den Suppen oder Fermenten kann man nichts falsch machen, sagte Evans. Sie sind so gut für den Darm und verdammt lecker!
Evans empfiehlt außerdem, zu jeder Mahlzeit eine handtellergroße Portion tierisches Protein zu sich zu nehmen, wie beispielsweise grasgefüttertes Rindfleisch, Wildhusten-Meeresfrüchte sowie Geflügel und Schweinefleisch aus Freilandhaltung. Bio-Gemüse ohne Stärke sollte ebenso auf Ihrem Teller stehen wie hochwertige Fette wie Avocados, Oliven, Nüsse, Samen und Eier.
Abgesehen von einer Ernährungsumstellung empfiehlt Evans guten Schlaf und Ruhe für die Darmgesundheit sowie Sonnenschein und schonende Bewegung.
Er empfiehlt auch, dreimal täglich etwa 30 Sekunden lang zu gurgeln, um den Vagusnerv zu stimulieren, einen langen und wandernden Nerv, der seinen Ursprung in Ihrem Kleinhirn hat und im Grunde als Kommunikator zwischen Ihrem Darm und Ihrem Gehirn fungiert.
Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte aus dem The Complete Gut Health Cookbook:
MISO-SUPPE MIT HÜHNERFLEISCHBÄLLCHEN (4 PERSONEN)
Hier habe ich die klassische Miso-Suppe genommen und die langweiligen Tofu-Stücke (ja, Tofu ist ungefähr so aufregend wie Golf im Fernsehen) ausgetauscht und durch etwas ersetzt, das der ganzen Familie schmeckt – Fleischbällchen! Ich verwende Hühnchen, aber jedes gemahlene Protein wie Schweinefleisch, Garnelen oder Rindfleisch funktioniert gut. Wenn Sie möchten, können Sie sogar ein Fischfilet vorsichtig pochieren. Sie können die Miso-Paste auch weglassen, wenn Sie möchten, damit sie zu einer einfachen Hühnerbrühe-Basis wird.
FLEISCHKLÖSSCHEN
1 Pfund gemahlenes Hühnchen
1 Esslöffel fein geriebener Ingwer
2 rote asiatische Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Esslöffel Tamari oder Kokos-Aminos*
1⁄4 Teelöffel feines Meersalz
1⁄4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
SUPPE
1 Liter (4 Tassen) Hühnerknochenbrühe (Seite 116)
3 Teelöffel getrocknete Wakame-Algen*
7 Unzen Blumenkohl, grob gehackt 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
10 Okraschoten, in Scheiben geschnitten (optional)
1⁄2 Tasse Misopaste
1 Esslöffel gerösteter Sesam
(optional) Sesamöl
Für die Frikadellen alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Aus der Fleischmasse 18 bis 20 Bällchen formen, je nachdem, wie groß oder klein Sie Ihre Frikadellen mögen (ein kleiner Eisportionierer ist dafür perfekt).
Für die Suppe die Brühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wakame und Fleischbällchen hinzufügen und köcheln lassen, bis sich das Wakame erweitert hat, 8 Minuten. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang. Miso hinzugeben – am besten durch ein Sieb in die Pfanne schieben (dadurch wird es gleichmäßig in der Brühe verteilt). Köcheln lassen, bis sich das Miso aufgelöst hat, bei Bedarf leicht umrühren, 1-2 Minuten.
Die Suppe in warme Servierschüsseln geben und mit den Sesamsamen (falls verwendet) und ein oder zwei Tropfen Sesamöl abschmecken.
KLASSISCHES KIMCHI (MACHT 1 x 1 1/2-QUART-GLAS)
Kimchi ist das Nationalgericht Koreas und die Koreaner essen jedes Jahr fast 20 Kilogramm davon pro Person. Sie sagen, dass ihre gute Gesundheit und Vitalität davon abhängt, dass sie jeden Tag dieses fermentierte Superfood haben. Es gibt regionale und saisonale Unterschiede, aber im Kern ist Kimchi seinem europäischen Cousin Sauerkraut sehr ähnlich. Ich bin ein großer Kimchi-Fan und genieße es nebenbei zu vielen asiatischen Gerichten; es passt auch gut zu Eiern zum Frühstück und zu Burgern, wenn sie mit hausgemachter Mayonnaise gemischt werden.
Zutaten
½ Napa-Kohl (ungefähr 1 3⁄ 4 Pfund)
1 Yau Choi (Choi-Summe) oder 1–2 Pak Choi, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander, Stängel und Blätter, fein gehackt
3 lange rote Chilis, 2 entkernt und fein
gehackt, 1 längs halbiert und entkernt
1 Teelöffel Meersalz (oder 3 Teelöffel, wenn keine pflanzliche Starterkultur verwendet wird – siehe unten)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zoll großes Stück Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
1–2 Esslöffel koreanisches Chilipulver (gochugaru) (siehe Hinweis)
2-3 Esslöffel Fischsauce
½ Päckchen Gemüse-Starterkultur* (optional)
Für dieses Rezept benötigen Sie ein 1-Liter-Einmachglas mit einem Luftschleusendeckel. Waschen Sie das Glas und alle Utensilien in sehr heißem Seifenwasser und lassen Sie sie dann zum Sterilisieren durch einen heißen Spülgang in der Spülmaschine laufen.
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen. Wählen Sie eine aus, waschen Sie sie gut und legen Sie sie beiseite. Den Kohl der Länge nach halbieren, dann quer in 2 Zoll große Stücke schneiden und das Wurzelende wegwerfen.
Kohl, Choy Sum, Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackte und halbierte Chilis in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel geben, mit Salz bestreuen und gut vermischen. Knoblauch, Ingwer, Chilipulver und Fischsauce hinzufügen. Gut mischen, abdecken und beiseite stellen.
Lösen Sie die Starterkultur in gefiltertem Wasser gemäß der Packungsanleitung auf (die Wassermenge hängt von der Marke ab). Zum Gemüse geben und gut vermischen. Das vorbereitete Glas mit der Gemüsemischung füllen und mit einem großen Löffel oder Kartoffelstampfer gut andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Lassen Sie oben 3/4 Zoll Platz frei. Das Gemüse sollte vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein; fügen Sie bei Bedarf mehr gefiltertes Wasser hinzu.
Falten Sie das saubere Kohlblatt, legen Sie es auf die Kohlmischung und fügen Sie ein kleines Glasgewicht (ein Schnapsglas ist ideal) hinzu, damit alles unter Wasser bleibt. Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie dann ein Küchentuch um das Glas, um das Licht zu blockieren.
An einem dunklen Ort (z. B. kühler) bei 60–73 °F 8–15 Tage lagern (weitere 5 Tage hinzufügen, wenn die Starterkultur nicht verwendet wird). Vor dem Essen kalt stellen. Nach dem Öffnen hält sich das Kimchi bis zu 2 Monate im Kühlschrank, wenn es in die Flüssigkeit getaucht wird. Ungeöffnet ist es im Kühlschrank bis zu 9 Monate haltbar.
Zati: