Episch ist, kulturelles Unrecht mit einem Rezept nach dem anderen wiedergutzumachen
Seit Juli durchforsten die kleinen Mitarbeiter von Epicurious, einer Ressourcen-Site für Hobbyköche, Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen aus 55 Jahren auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.
NEW YORK – Mit einem neuen Black-Chefredakteur und ehrgeizigen Versprechen, es besser zu machen, nimmt eine kleine Ecke des Conde Nast-Universums rassistische und kulturelle Ungerechtigkeit ein Rezept nach dem anderen auf.
Seit Juli ist die kleine Belegschaft bei Episch , eine Ressourcen-Website für Hobbyköche, durchforstet seit 55 Jahren Rezepte aus einer Vielzahl von Conde Nast-Magazinen auf der Suche nach anstößigen Titeln, Zutatenlisten und Geschichten, die durch eine weiße amerikanische Linse erzählt werden.
Es kam nach Black Lives Matter, nach viel Bewusstseinsbildung unter den Redakteuren und Mitarbeitern, sagte David Tamarkin, der weiße digitale Direktor von Epicurious. Es entstand aus Gesprächen, die wir darüber führten, wie wir es besser machen können, wo versagen wir und wo haben unsere Vorgänger versagt?
Die als Archive Repair Project bezeichnete Arbeit ist auch ein Ergebnis von Beschwerden und Kontroversen bei Conde Nast. Aber es ist nur eine Anstrengung auf einer ganzen Reihe von Initiativen, sagte Sonia Chopra, die seit etwa vier Monaten Chefredakteurin von Bon Appetit und Epicurious ist und unter der neuen Chefredakteurin Dawn Davis arbeitet.
Insgesamt ist die 25 Jahre alte Site (mit 10 Mitarbeitern) eine Sammlung von massiven 35.000 Rezepten von Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden und Epicurious selbst. Sie reichen bis ins Jahr 1965 zurück.
Die Sprache, die wir verwenden, um über Lebensmittel zu sprechen, hat sich zwar aus den 1960er, aber auch aus den 1990er Jahren entwickelt, und ich denke, es ist unsere Pflicht als Journalisten, als Menschen, die in Lebensmittelmedien arbeiten, sicherzustellen, dass wir dies widerspiegeln angemessen, sagte Chopra.
Epicurious und Bon Appetit standen im Mittelpunkt von Anschuldigungen, die auch andere in der Lebensmittelwelt plagen: Unterbewertung von farbigen Mitarbeitern, Fortsetzung des strukturellen Rassismus, Rassen- und Geschlechterdiskriminierung und mehr. Einige dieser Probleme führten dazu, dass mehrere Mitarbeiter von Bon Appetit Anfang des Jahres das Unternehmen verließen, nachdem Chefredakteur Adam Rapoport wegen eines Halloween-Braungesichtsfotos von 2004 und unter Vorwürfen der Rassendiskriminierung zurückgetreten war.
Während Conde Nast die Lohngerechtigkeit untersucht und Entschuldigungen und Zusagen abgegeben hat, beispielsweise die Aufklärung über unbewusste Voreingenommenheit zu erweitern und Inklusions- und Diversitätspläne zu erstellen, geht das Archive Repair Project weiter.
Der Großteil des Epicurious-Site-Traffics geht an das Archiv, hauptsächlich Rezepte, aber auch Artikel und andere redaktionelle Arbeiten, sagten Tamarkin und Chopra.
Da wir eine so alte Seite sind, sind wir voller Ideen über die amerikanische Küche, die wirklich durch eine weiße Linse gehen, sagte Tamarkin. Wir wissen, dass amerikanische Küche mexikanisch-amerikanische Küche und indisch-amerikanische Küche und nigerianisch-amerikanische Küche ist, dass diese Art von Küche wirklich jeden Tag in diesem Land stattfindet.
Einer der ersten behobenen Probleme sei die Verwendung des Wortes Exotik gewesen.
Ich kann mir keine Situation vorstellen, in der dieses Wort angebracht wäre, und doch ist es überall auf der Website zu finden, sagte Tamarkin. Das ist schmerzhaft für mich und ich bin sicher, andere.
Ein anderes Wort, das entfernt werden musste, war ein Kalkhinweis, der eine rassistische Beleidigung enthielt, die sich gegen Schwarzafrikaner richtete, insbesondere in Südafrika.
Auch andere Begriffe wie authentisch und ethnisch gehören zu den Reparaturen.
Die Arbeit, sagte Chopra, ist sicherlich etwas, über das meiner Meinung nach nicht nur die Marken von Conde Nast, sondern alle Lebensmittelmedien und die Medien im Allgemeinen wirklich nachdenken.
Seit Tamarkin im Juli das Projekt auf Epicurious skizzierte, haben er und seine Mitarbeiter etwa 200 Rezepte und andere Arbeiten festgelegt. Manche Reparaturen sind komplizierter als das Entfernen eines einzelnen Wortes, wie zum Beispiel eine ganze Geschichte über den ethnischen Gang im Lebensmittelgeschäft.
Wir haben Rezepte mit Kopfnoten veröffentlicht, die die Inspirationen für das Gericht nicht richtig würdigen oder die Küche, zu der das Gericht gehört, herabsetzen. Wir haben behauptet, ein Rezept „besser“ zu machen, indem wir es schneller machen oder Zutaten austauschen, von denen angenommen wird, dass sie den amerikanischen Gaumen bekannter sind oder leichter zu finden sind. Wir haben gefolgert (und in einigen Fällen sogar direkt gekennzeichnet), dass Zutaten und Techniken „überraschend“ oder „seltsam“ sind. Tamarkin schrieb.
Melden Sie sich für dieUnterhaltungs-Newsletter
Danke für's Registrieren!
Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.
Email (erforderlich) Mit der Anmeldung stimmst du unseren Datenschutzerklärung und europäische Benutzer stimmen der Datenübertragungsrichtlinie zu. AbonnierenEr bemerkte: Sicherlich wird es Zeiten geben, in denen unsere Bearbeitungen nicht weit genug gehen; Einige unserer Reparaturen müssen repariert werden.
Für Bon Appetit ist genau das passiert, als ein Aufschrei unter den Lesern dazu führte, dass mehrere Änderungen vorgenommen wurden, darunter die Kopfnote und Verweise auf Haiti in einem Kürbissuppenrezept, das von Chefredakteur Marcus Samuelsson herausgegeben wurde. Das Magazin bezeichnete es als Suppe Joumou, ein beliebtes haitianisches Grundnahrungsmittel, das die blutige Befreiung des Landes von seinen französischen Kolonialherren symbolisiert.
Es war kein Suppenjoumou, sondern von Samuelsson als Hommage gedacht. Das Magazin adaptierte einen Eintrag aus einem seiner Kochbücher, The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. Sowohl Bon Appetit als auch Samuelsson, der Black ist, entschuldigten sich nach Aufrufen zur Löschung und kulturellen Aneignung.
Ein Großteil der Food-Medien sieht sich mit Folgen von Rasse und ethnischer Zugehörigkeit konfrontiert, die auf die weiße Dominanz in den höchsten Rängen des Feldes zurückgeführt werden können. Beim Reparaturprojekt Epicurious beispielsweise sind nur 31 % der Personen, die das Archiv identifizieren und reparieren, farbige Mitarbeiter.
Chopra sagte, dass umfassendere Pläne in Bewegung sind.
Wir sind bestrebt, integrative und umsichtige Teams aufzubauen, und das bedeutet, dass wir unsere Richtlinien und Prozesse ständig überprüfen und neu bewerten. Während wir mit einer neuen Führung ins Jahr 2021 übergehen, untersuchen wir diese auf breiter Front, von der Einstellung von Best Practices bis hin zur Sicherstellung, dass wir über Teams und Plattformen hinweg kooperativ und ganzheitlich kommunizieren und arbeiten, fügte Chopra hinzu.
Inzwischen treiben Tamarkin und seine Crew ihre Archiv-Reparaturen bei Epicurious langsam voran, wo asiatisch nicht mehr der Name eines kalten Reisnudelsalats ist und eine vadouvanische Gewürzmischung ihre Erwähnung als exotisch verloren hat.
Viele dieser Probleme passierten, weil es an Nachdenklichkeit mangelte, sagte Tamarkin, daher erfordern die Lösungen, dass wir jetzt nachdenklich sind.
Zati: