Traditionell in Küchen auf der ganzen Welt verfeinert Dill eine Vielzahl von Gerichten, von norwegischem Gravlax und mediterranem Tzatziki bis hin zu einem guten alten amerikanischen Burger. Und es stellt sich heraus, dass der Geschmack vielleicht nicht die stärkste Farbe ist – Dill ist ein antioxidatives Kraftpaket.
Die Folklore
Die Dillgurke mag ihren Anspruch auf Ruhm erheben, aber die historische, kulinarische und medizinische Rolle von Dillkraut kann das Rampenlicht für dieses Kraut in Spritegröße stehlen. Diese im Mittelmeerraum beheimatete Pflanze hat sich vor etwa 5.000 Jahren als Heilpflanze etabliert. Die alten Griechen bedeckten die Wunden der Soldaten mit Dillsamen, um sie zu heilen, und Gladiatoren aßen mit Dill bedecktes Essen, weil sie dachten, es würde sie mutiger machen.
Die Fakten
Dillkraut (Anethum graveolens) gehört zusammen mit Petersilie, Fenchel, Kreuzkümmel und Lorbeer zur Familie der Umbelliferae. Sowohl die Blätter als auch die Samen werden als Gewürze verwendet. Die federartigen grünen Blätter sind dünn und zart, aromatisch und süß im Geschmack. Seine getrockneten Samen sind hellbraune Ovale mit einem scharfen, bitteren Geschmack, ähnlich dem Kümmel. Wenig Kalorien – eine 1/4-Tassen-Portion hat nur eine – Dillkraut trägt die Vitamine A und C zur Ernährung bei. Der vielleicht stärkste Schlag kommt jedoch von Monoterpenen und Flavonoiden, zwei gesundheitsschützenden Komponenten.
Die Ergebnisse
Die Pflanzenstoffe wie Flavonoide in Dillkraut haben laut einer Übersicht im Journal of Tropical Medicine (2016) eine antidiabetische Wirkung bei Tieren und Menschen. Dill enthält auch Monoterpene, die die antioxidative Aktivität unterstützen und den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen (Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2004). Vorläufige wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Dill bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten und Depressionen helfen kann, obwohl weitere Forschung erforderlich ist, um diese Ergebnisse zu bestätigen.
Die Feinheiten
Frisches Dillkraut sollte hellgrüne (nicht vergilbende) Zweige mit festen Stielen haben. Schnell verwelkend, sofort im Kühlschrank in einer Plastiktüte lagern, wo sie etwa eine Woche hält. Getrocknetes Dillkraut und -samen sind in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort etwa sechs Monate haltbar. Eingerührt in ein Dressing auf Essig- oder Sahnebasis bringt Dill aus einer Vielzahl von Gemüsesorten, insbesondere Gurken, Radieschen und Kartoffeln, das Beste zur Geltung. Es passt auch perfekt zu Fisch, wie gedämpftem oder gegrilltem Lachs, Eiersalat und einem kühlen mediterranen Dip auf Joghurtbasis wie Tzatziki.
Lori Zanteson, Umwelt-Newsletter
Zati: