Das neue Kochbuch von Dr. Mark Hyman rät zu „Eat Fat, Get Thin“

Melek Ozcelik

Laut einer Forschungsgruppe gehören Avocados zu den Früchten und Erzeugnissen mit den geringsten Mengen an Pestizidrückständen. THINKSTOCK.COM



Sie können die fettigen Lebensmittel essen, die Sie lieben, aber bleiben Sie dünn und gesund. Es klingt zu schön, um wahr zu sein, oder wie eine kitschige Fernsehsendung mitten in der Nacht.



Aber laut Dr. Mark Hyman, dem Bestsellerautor Nr. 1 der New York Times und Direktor des Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, sollten wir alle genau das tun. Und das sind ziemlich gute Nachrichten, denn die Weihnachtszeit steht vor der Tür.

Das Eat Fat, Get Thin Kochbuch wird am 29. November in die Regale kommen. | Little, Brown und Firmenfoto

Das Eat Fat, Get Thin Kochbuch wird am 29. November in die Regale kommen. | Little, Brown und Firmenfoto

Hymans neuestes Buch, The Eat Fat, Get Thin Cookbook, erscheint am 29. November in den Regalen und enthält mehr als 175 Rezepte für nachhaltigen Gewichtsverlust und eine lebendige Gesundheit, die von Chefkoch Frank Giglio entwickelt wurden.



Hyman ist Autor von 12 früheren Büchern, darunter die 10-Tage-Detox-Diät und der Daniel-Plan. Das Kochbuch ist die Fortsetzung seines Leitfadens zu Eat Fat, Get Thin, der Anfang des Jahres veröffentlicht wurde und die konventionelle Weisheit zum Thema Fett entlarvt.

Eat Fat, Get Thin ist jedem gewidmet, der eine fettarme Diät oder wirklich irgendeine Diät durchgemacht hat, sagte Hyman. Das Kochbuch enthält Rezepte für nachsichtige Favoriten wie kugelsicheren Kürbiskuchen, Hirtenkuchen, zusammengesetzte Butter und sogar Desserts wie Schokoladentrüffel und No-Bake-Walnuss-Brownies.

Typische Diäten kombinieren Kalorienentzug mit geschmacklosen Nahrungsmitteln, was ein Rezept für Misserfolg ist, sagte Hayman. Es ist einfach zu schwer, Heißhungerattacken in Schach zu halten, wenn Sie sich benachteiligt fühlen und das Essen, das Sie essen, nicht genießen. Die Zuckersucht scheint immer ihren hässlichen Kopf zu erheben, was dazu führt, dass die Leute vom Wagen fallen. Das Problem bei den meisten Diäten ist, dass ihnen die wichtigste Zutat fehlt, die das Essen tatsächlich schmeckt und den Hunger stillt: Fett!



Laut Hyman haben uns Ärzte, Wissenschaftler, die Medien und sogar die Regierung jahrelang gesagt, dass der Verzehr von Fett Gewichtszunahme und Herzkrankheiten verursacht.

Uns wurde so lange gesagt, dass Fett Gewichtszunahme und eine ganze Reihe anderer Probleme verursacht, aber die Wahrheit ist, dass der übermäßige Konsum von verarbeiteten Kohlenhydraten zu einem Anstieg der körpereigenen Produktion des Hormons Insulin führt, das die Speicherung von Fett erhöht, was besonders gefährlich ist Bauchfett. Und das ist erst der Anfang des Schadens, den Zucker Ihrem Körper zufügen kann, sagte Hyman.

DR. Mark Hyman | Jonsar Studios Foto

DR. Mark Hyman | Jonsar Studios Foto



Nahrungsfett hingegen führe nicht zu einem Anstieg des Insulinspiegels, fuhr er fort. Im Gegensatz zum Essen von Kohlenhydraten verbrennt der Körper beim Essen von Fett Fett, anstatt es zu speichern. Gesunde Zellwände aus hochwertigen Fetten können Insulin besser verstoffwechseln, wodurch der Blutzucker besser reguliert wird. Ohne richtige Blutzuckerkontrolle saugt der Körper an einem regnerischen Tag Fett ab. Die richtigen Fette erhöhen auch die Fettverbrennung, reduzieren Ihren Hunger und reduzieren die Fettspeicherung.

Das Essen der richtigen Fette macht Sie abnehmen, sagte Hyman.

Was genau sind die richtigen Fette? Dazu gehören laut Hyman Kokosöl, natives Olivenöl extra, Kokosmilch, Avocado, fetter Fisch wie Sardinen und Wildlachs, Nüsse und Samen, Oliven und Weidebutter oder Ghee (geklärte Butter).

Die meisten der Eat Fat, Get Thin-Rezepte fallen unter die von Hyman so genannte Pegan-Diät, die die paläo- und vegane Ernährung kombiniert und sich auf echte, vollwertige, frische Lebensmittel konzentriert, die nachhaltig angebaut und reich an Vitaminen und Mineralien sowie wenig Zucker sind. raffinierte Kohlenhydrate und verarbeitete Lebensmittel.

Jedes Rezept beginnt mit einer hilfreichen Erklärung seiner gesundheitlichen Vorteile und speziellen Anweisungen. Die meisten Rezepte enthalten Zutaten, die viele Leute bereits zu Hause haben – obwohl Sie vielleicht etwas Ghee nehmen oder selbst etwas zubereiten möchten.

Im Kochbuch beschreibt Hyman einen typischen Essenstag für ihn, der mit einem Omelett oder einer Frittata in Grasbutter oder einem Shake aus Nüssen und Samen beginnt, gefolgt von einem großen Salat mit wildem fettem Fisch, Avocados und Kürbis Samen, und gekrönt mit einem Abendessen mit grasgefüttertem Lamm (natürlich immer noch fett) zum Abendessen, zusammen mit in Olivenöl gekochtem Gemüse.

Hymans größter Ratschlag für seine Leser? Essen Sie echtes Essen.

Eine frische Avocado oder Kiwi wird nicht mit einem Etikett mit Nährwertangaben oder einem Strichcode oder einer Zutatenliste geliefert. Wenn Sie verpackte Lebensmittel kaufen, konzentrieren Sie sich auf die Zutatenliste, nicht auf die Nährwertangaben, die meistens unter großen Lobbybemühungen der Lebensmittelindustrie entwickelt und entwickelt wurden, um Ihre Bemühungen um eine gesunde Ernährung zu verwirren und zu verwirren. Wenn Sie eine Zutat nicht erkennen, nicht aussprechen können oder sie auf Latein ist oder Sie sie nicht in Ihrem Schrank haben und sie nicht in einem Rezept verwenden würden – Maltodextrina [ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff] zum Beispiel – dann verwenden Sie es nicht, sagte Hyman.

Leser, die Eat Fat vorbestellen, Get Thin at eatfatgetthin.com erhalten frühen Zugang zu einigen der köstlichen Rezepte.

Unten sind drei Rezepte aus dem Eat Fat, Get Thin Kochbuch:

Omega-3 Grüner Smoothie | Copyright 2016 von Little, Brown und Company

Omega-3 Grüner Smoothie | Copyright 2016 von Little, Brown und Company

OMEGA-3 GRÜNER SMOOTHIE

1 1/2 Tassen Kokoswasser, gekühlt

1 Esslöffel Hanföl

1 Esslöffel Chiasamen

1 Tasse gefrorene Erdbeeren oder Himbeeren

1/2 Avocado, entkernt und geschält

1 große Handvoll Babyspinat

1 Esslöffel geröstete Kokosraspeln zum Garnieren (optional)

Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit ca. 45 Sekunden glatt und cremig mixen. Mit der gerösteten Kokosnuss belegen, falls verwendet, und sofort trinken.

Geschmorte Rippchen mit Fenchelsamen und Apfelessig | Copyright 2016 von Little, Brown und Company

Geschmorte Rippchen mit Fenchelsamen und Apfelessig | Copyright 2016 von Little, Brown und Company

GESCHMORTE KURZE RIPPEN MIT FENCHELSAAT UND APFELESSIG

4 große Rinderrippchen mit Knochen

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Tasse Tomatenpüree

2 Tassen Dr. Hymans Gemüse-Knochen-Brühe

1 Esslöffel Dijon-Senf

2 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen

1/4 Tasse Apfelessig

3/4 Teelöffel Meersalz

Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen.

Alle Zutaten in einem Schmortopf mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie ihn in den Ofen und kochen Sie, bis das Fleisch gabelzart ist, etwa 2 1/2 Stunden.

Übertragen Sie die kurzen Rippen vorsichtig in vier flache Servierschüsseln. Mit einem Löffel so viel Fett wie möglich von der Oberfläche der Kochflüssigkeit abschöpfen und entfernen. Gießen Sie die Kochflüssigkeit in einen Mixer und mixen Sie sie bei hoher Geschwindigkeit, bis sie glatt ist, etwa 45 Sekunden. Die Sauce über die Short Ribs gießen, gleichmäßig verteilen und servieren.

Schokoladentrüffel | Copyright 2016 von Little, Brown und Company

Schokoladentrüffel | Copyright 2016 von Little, Brown und Company

SCHOKOLADENTRÜFFEL

7 bis 9 Medjool-Datteln, entsteint

1 Tasse rohe Cashewnüsse

3 Esslöffel rohes Kakaopulver, plus 1/4 Tasse Bestäubung

1 Teelöffel alkoholfreier, glutenfreier reiner Vanilleextrakt

1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1/8 Teelöffel Meersalz

In einer Küchenmaschine 7 Datteln, Cashewkerne, 3 Esslöffel Kakaopulver und Vanille, Muskatnuss und Salz vermischen. 45 bis 60 Sekunden verarbeiten, bis die Mischung fein gemahlen ist und anfängt, zusammenzukleben. Drücken Sie ein marmorgroßes Stück ab und drücken Sie es in Ihre Hand; es sollte zusammenhängend sein. Wenn dies nicht der Fall ist, geben Sie es in die Küchenmaschine zurück, fügen Sie die restlichen 2 Datteln hinzu und verarbeiten Sie es, bis es gut vermischt ist.

Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel. Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Löffeln die Mischung in 20 gleich große Hügel portionieren und auf ein kleines Backblech legen. Rollen Sie jeden Hügel einzeln mit den Händen zu einer fest gepackten Kugel und legen Sie sie wieder auf das Backblech.

Gib das restliche 1/4 Tasse Kakaopulver in eine kleine Schüssel. Rollen Sie jeden Trüffel in das Kakaopulver, bis er von allen Seiten bedeckt ist, und legen Sie ihn zurück auf das Backblech. Decken Sie die Trüffel ab und kühlen Sie sie, bis sie fest sind, mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Woche. Gekühlt servieren.

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