Vietnamesischer Shrimps-Broccolini-Salat ist ein perfektes Mittag- oder Abendessen von zu Hause aus

Dies ist ein perfekter Do-Ahead-Salat, der leicht in einem Behälter aufbewahrt oder in separate Behälter portioniert werden kann. Sobald die Zutaten vorbereitet sind, kommt es schnell zusammen und macht nichts gegen ein wenig Kühlschrankzeit.

Vietnamesischer Shrimps-Broccolini-Bowl-Salat ist sättigend und einfach zuzubereiten.

Lynda Balslev/TasteFood

Ich arbeite von zu Hause aus, und obwohl ich immer so gearbeitet habe, birgt es immer noch einige Herausforderungen. Nämlich Struktur und Disziplin. Ein Trick, auf den ich mich verlasse, ist, eine Mittagspause einzuplanen. Leicht gesagt, aber das Ritual, den Schreibtisch zu verlassen, in einen anderen Raum zu ziehen und vor allem den Bildschirm zu verlassen, kann schwierig sein.

Ich finde, wenn ich ein Mittagessen im Voraus vorbereitet habe, verstärkt es das Mittagsritual und bietet einen Anreiz, das Schlafzimmer oder Wohnzimmer mit Büro zu verlassen und eine Pause einzulegen. Ich muss mich nicht darum kümmern, in letzter Minute zu entscheiden, was ich essen soll, oder den ganzen Morgen davon zu träumen vorverpacktes Mittagessen.

Diese vietnamesische Garnelen- und Brokkolini-Schüssel ist ein perfekter Do-Ahead-Salat, der leicht in einem Behälter aufbewahrt oder in separate Behälter portioniert werden kann. Sobald die Zutaten vorbereitet sind, kommt es schnell zusammen und macht nichts gegen ein wenig Kühlschrankzeit. Es kann zum Mittag- oder Abendessen reichen, also machen Sie eine ganze Portion und genießen Sie es über ein oder zwei Tage.

Ich mache diesen Salat seit Jahren. Die Zutaten sind flexibel und willkommene Reste. Ich verwende gerne Shrimps, geschreddertes gekochtes Hühnchen, Steakstreifen – sogar Tofu kann als Ersatz dienen. Dieses Rezept enthält mein Lieblingsgemüse – hell blanchierte Brokkolini-Röschen, knusprige Karotten und saftige, kühle Gurken verleihen diesem Gericht Süße, Textur und Farbe. Rote Paprika, Zuckererbsen und Sojasprossen sind auch tolle Ergänzungen.

Ein süßes, salziges, würziges Erdnuss-Dressing, hell mit Limette, ist das perfekte Bindemittel für den Salat. Ich mache ein bisschen mehr, also gibt es mehr, um über einzelne Portionen zu träufeln oder als Dip für Gemüse zu verwenden (was ein perfekter Snack für Ihre Mittagspause ist).

Vietnamesische Shrimps und Broccolini Bowl

Ertrag: Für 4

Dressing:

• 1/4 Tasse Traubenkern- oder Rapsöl
• 3 Esslöffel cremige Erdnussbutter
• 2 EL frischer Limettensaft
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel fein geriebener geschälter frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel flüssiger Honig
• 1 Teelöffel Sriracha

Salat:

• 1 Pfund große (18/20) Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze intakt optional
• Salz
• 3/4 Pfund Brokkolini
• 8 Unzen gebratene Reisnudeln
• 1 mittelgroße Karotte, in Streichhölzer geschnitten
• 1/2 englische Gurke, entkernt, in Streichhölzer geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, Enden beschnitten, weiße und grüne Teile diagonal in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frische Korianderblätter und zarte Zweige, grob gehackt
• 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt
• 1 bis 2 Esslöffel gerösteter Sesam

RICHTUNGEN:

1. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verquirlen.

2. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Lassen Sie die Garnelen etwa 4 Minuten pochieren, bis sie eine helle Farbe haben und durch die Mitten undurchsichtig sind. Die Garnelen abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Leicht mit Salz würzen und beiseite stellen.

3. Schneiden Sie die Röschen von den Brokkolini ab, die 1 1/2 bis 2 Zoll lang sind. Reservieren Sie die Stiele für eine andere Verwendung.

4. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Reisnudeln dazugeben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Geben Sie die Brokkolini-Röschen in das Kochwasser und rühren Sie, bis die Farbe aufgehellt ist, weitere ca. 15 Sekunden. Die Nudeln und den Brokkolini auf einmal abgießen und unter kaltes Wasser stellen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen.

5. Kombinieren Sie die Reisnudeln, Broccolini, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Hälfte des Dressings hinzu und werfen Sie es gründlich um. Garnelen, Koriander, Minze und 1 Esslöffel Sesam dazugeben und erneut umrühren, um mehr Dressing nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen. (Der Salat wird 1 Tag vor dem Servieren zubereitet und in einem luftdichten Behälter gekühlt.) Mit zusätzlichem Koriander und Sesam garniert servieren.

Zati: