Tortellos handgemachte Pasta ist ein Genuss beim Essen, wenn man zusehen kann, wie sie gemacht wird
Inhaber Dario Monni, der jeden Tag mit Nudeln aufgewachsen ist, flog Experten aus Italien ein, um seine Mitarbeiter darin zu schulen, wie man traditionelle Techniken der alten Welt mit importiertem Mehl aus Italien anwendet.
Wenn Sie am Tortello von Wicker Park vorbeigehen, sehen Sie Nudelhersteller, die Teig mischen, kneten und formen und dabei helfen, Mehl, Wasser und Eier in eine exquisite hausgemachte Mahlzeit zu verwandeln.
Es ist eine großartige Möglichkeit, den Leuten zu zeigen, woher die Pasta kommt, die nicht aus einer Plastiktüte kommt, die nicht aus einem Regal kommt, Inhaber Dario Monni genannt.
Head sfoglina oder Pastamaker, fügte Alex Mulgrove hinzu: Die Leute machen eine doppelte Einstellung. ... Alle gehen mit Daumen hoch von jung bis alt an der Scheibe vorbei. Sie werden sich nicht vorstellen, wie aufgeregt die Leute werden, wenn Sie nur zusehen, wie Sie ein Ei schlagen.
Benannt nach einer gefüllten Pasta, die Ravioli ähnelt, aber wie ein dicker dreieckiger Hut geformt ist, Tortello, 1746 W. Division St. , bietet über ein Dutzend Pastasorten an, die pro Pfund gekauft werden können. Es ist nicht nur ein Nudelladen, sondern auch ein Thekenrestaurant, das lässig genug für kleine Kinder und dennoch stilvoll genug für ein Date ist.
Monni – die aus Italien kommt – und Mulgrove – die Britin – sind beide hierher gezogen, nachdem sie ihre jeweiligen Ehepartner kennengelernt hatten, die aus der Gegend von Chicago stammen.
Obwohl Monni, ein Veteran der Hotellerie, Gaststätten in London, Paris, Dubai und New York war, lässt er sich am meisten von seinen italienischen Wurzeln und den Traditionen seiner Großeltern inspirieren. Als Vater von zwei Söhnen (2 Jahre alt und neugeboren) mit seiner Frau Jill Gray fühlt sich Monni verpflichtet, authentische Pasta mit der nächsten Generation zu teilen.
Die Familie seiner Mutter besaß ein Lebensmittelgeschäft in Venedig und die Familie verbrachte die Sommer auf Sardinien bei den Verwandten von Monnis Vater, die mehrere Generationen Hirten, Käsehändler und Metzger waren.
Monni, der aufgewachsen ist, jeden Tag Nudeln zu essen, flog Experten aus Italien ein, um seine Nudelmacher darin auszubilden, wie man traditionelle Techniken der Alten Welt mit importiertem Mehl aus Italien anwendet. Sogar Eier wurden sorgfältig von Yuppie Hill Farms in Wisconsin bezogen. Monni sehnte sich nach dem leuchtend orangen und roten Eigelb, das er in Europa fand, und arbeitete mit der Farm an der Ernährung der Hennen zusammen, indem er Ringelblume und Paprika in das Futter gab, um das gewünschte Aussehen und den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Die Tatsache, dass es handgefertigt ist, ist so besonders, sagte Mulgrove. Mehl ist ein sich ständig veränderndes Produkt, die Flüssigkeitszufuhr [beeinflusst], wie viele Eier wir hinzufügen müssen. … Es ändert sich je nach Luftfeuchtigkeit draußen, wie das Mehl gelagert wurde, in welcher Jahreszeit das Mehl geerntet wurde …
Sie können nicht das Gefühl bekommen, dass der Teig richtig ist, indem Sie ihn einfach in eine Maschine werfen. Von Hand können wir sagen, dass der Teig fertig ist, fuhr Mulgrove fort. Es ist kitschig, aber alles ist mit Liebe handgemacht. Wir haben viel von uns selbst in die Herstellung dieser Pasta investiert und … diese Liebe, Familie und Geschichte kommt bei der Herstellung jeder einzelnen Pastaform zum Ausdruck.
Küchenchef Duncan Biddulph (Rootstock, Lula, Publican) sagte, er und seine Mitarbeiter reagieren einfach auf die Formen.
Jede Nudelform hat eine Sauce, die dazu passt, sagte er. Wir schauen uns die klassische Zubereitung an und überlegen, ob wir es am besten in Ruhe lassen oder ein bisschen improvisieren und einen Twist hinzufügen.
Biddulph tut alles, um die Qualitätskontrolle zu gewährleisten, indem er die besten Zutaten erhält und eng mit lokalen Bauern (Green Acres) und kleineren, handwerklichen Lieferanten zusammenarbeitet.
Eine herausragende Pasta ist die Chiusoni – eine sardische Pasta, die in der Form Gnocchi ähnelt, mit einem rauen Äußeren, die durch sanftes Drücken gegen eine Käsereibe hergestellt wird. Die von einem Monni-Familienrezept inspirierte Sauce wird mit Safran, Wurst, Zwiebeln und Sahne zubereitet.
Beliebt sind auch die namensgebenden Tortelli (Plural von Tortello), die mit einem Haufen importierter Burrata gefüllt sind, die in einer Butter-Salbei-Sauce mit gerösteten Haselnüssen serviert werden.
Dann gibt es die Spaghetti mit einer frischen Pomodoro-Sauce, Stracciatella und Basilikum.
Für diejenigen, die nach einer kohlenhydratfreien Option suchen, gibt es die Zucchini-Pasta mit einem Ragu vom Rind aus Weidehaltung, serviert in einem knusprigen Parmigiano-Reggiano-Korb. Es gibt auch eine saisonale Auswahl an Gemüsetellern – wie Broccoletti mit Champignons und einem Fenchel-Sellerie-Orangen-Salat.
Tortello befindet sich in 1746 W. Division. Besuch www.tortellopasta.com
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