Thunfisch liebt den Grill: Probieren Sie dieses sommerliche Grillrezept
Thunfisch ist dick und dicht und behält seine Form, während Sie sich die Zeit nehmen, ihn goldbraun anzubraten.
Thunfisch hat mehr zu bieten als Sandwich-Füller auf Mayo-Basis. Wenn es einen Fisch gibt, der eine robuste Marinade und das Feuer des Grills vertragen kann, dann ist es Thunfisch. Thunfisch ist dick und dicht und behält seine Form, während Sie sich die Zeit nehmen, ihn goldbraun anzubraten. Entscheidend ist, welche Thunfischsorte am besten zu verwenden ist.
Es gibt eine Reihe von Thunfischarten, von Albacore und Bonito (die beliebten Kandidaten für die Konservenherstellung sind) bis hin zu fleischigerem Rotem Thun und Ahi (auch bekannt als Gelbflossenthun), die sich hervorragend zum Grillen eignen. Bluefin ist mit seiner dunklen, fleischigen Farbe und seinem Geschmack der König des Thunfischs – und der teuerste. Ahi ist die nächstbeste Option und mein Favorit. Es ist etwas billiger, milder im Geschmack und blasser in der Farbe als Bluefin, mit einem tiefrosa Farbton, der beim Kochen braun wird. Dies ist der Thunfisch, den Sie roh und in kleine Würfel geschnitten in den hawaiianischen Poke Bowls finden. Ahi schmeckt auch gebraten und gegrillt sehr gut.
Wenn es um große Fische geht, ist es wichtig, über Gesundheit zu sprechen. Bei vielen großen Fischen an der Spitze der Nahrungskette, wie Thunfisch und Schwertfisch, wird der Quecksilbergehalt im Fleisch erhöht. Ahi hat einen geringeren Quecksilbergehalt als Blauflossenthun. Es wird von der FDA als eine gute Wahl bezeichnet, eine Portion pro Woche zu essen, und von The Monterey Seafood Watch als eine gute Alternative.
Hier ist mein Rezept zum Anbraten und Grillen von Ahi-Thunfisch. Es ist inspiriert von einem Epicurious-Rezept, das ich vor Jahren gefunden habe, und seitdem habe ich es leicht nach meinem Geschmack modifiziert. Ich verwende beim Grillen der Spieße gerne eine flache, nicht geriffelte Grillplatte, die mehr Oberfläche zum Anbraten des Fisches bietet. Alternativ kannst du die Spieße auch in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd scharf anbraten.
Gegrillte Ahi-Thunfischspieße
Ertrag: Für 4 bis 6
ZUTATEN:
Für die Marinade:
- 3 Esslöffel ungewürzter Reisessig
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker oder Honig
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel fein geriebener geschälter frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Teelöffel Sriracha
Für den Thunfisch:
- 2 Pfund Ahi-Thunfisch, in 1- bis 1 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 große rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 große gelbe Zwiebel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- Pflanzenöl
- Frischer Koriander zum Garnieren
RICHTUNGEN:
1. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verquirlen und den Zucker auflösen. 1/4 Tasse zum Bürsten beiseite stellen.
2. Die Thunfischstücke in eine große Schüssel geben. Die Marinade einfüllen und umrühren. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
3. Den Thunfisch abwechselnd mit Paprika- und Zwiebelstücken auf eingeweichte Bambusspieße stecken. Das Gemüse leicht mit etwas von der reservierten Marinade bestreichen. Lassen Sie die Spieße bei Zimmertemperatur stehen, während Sie den Grill vorbereiten.
Vier. Bereiten Sie den Grill für das direkte Grillen bei mittlerer Hitze vor und heizen Sie eine Grillplatte 10 Minuten lang vor. Fetten Sie die Grillplatte leicht ein. Ordnen Sie die Spieße nach Bedarf in Portionen auf der Grillplatte an und kochen Sie sie bis zum gewünschten Gargrad, wobei Sie eine gleichmäßige Farbe annehmen, 5 bis 6 Minuten für mittel-selten. Auf einen Teller geben und mit etwas von der reservierten Sauce bestreichen. Mit Koriander garnieren und mit der restlichen Sauce zum Beträufeln servieren.
Weitere Informationen zu Fischernährung und -sicherheit finden Sie unter www.fda.gov/media/102331/download und Seafoodwatch.org .
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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