„The Paleo Chef“ zeigt den Weg zum köstlichen Essen
Foto oben: Chefkoch Pete Evans sagt, sein gebratener Blumenkohlreis mit Hühnchen sei einfach zu meistern. | Der Paleo-Chef
Sie beginnen, die Paleo-Diät zu befolgen, und wenn Sie sich an Mahlzeiten ohne all die verarbeiteten Lebensmittel gewöhnt haben, ist es nicht nur sehr machbar, sondern auch appetitlich.
Aber dann möchten Sie es noch besser machen, und hier kommt das neue Buch des preisgekrönten Kochs Pete Evans, Paleo Chef (Ten Speed Press, 24,99 USD), ins Spiel. Jeder, der die Paleo-Diät annimmt oder sogar in Betracht zieht, sollte Evans' neuestes Kochbuch zum Anschauen. (Für diejenigen, die damit nicht vertraut sind, empfiehlt die Paleo-Diät, nur solche Lebensmittel zu essen – wie Fleisch und Pflanzen –, die während der Steinzeit verfügbar waren, und diejenigen zu vermeiden, die es nicht waren, einschließlich Getreide, raffiniertem Zucker und Milchprodukte.)
Evans ist ein hoch angesehener Koch in Australien. Die Amerikaner lernen ihn als Moderator der PBS-Show The Moveable Feast kennen. In Paleo Chef zeigt Evans, dass das Weglassen von Kohlenhydraten und verarbeiteten Lebensmitteln nicht bedeutet, dass Sie langweilig essen oder dass es schwierig ist. Mit großer Kreativität hat Evans über 100 Rezepte entwickelt, die zeigen, wie lecker Paleo-Essen sein kann.
In dem Wissen, dass eine der Möglichkeiten, wie Paleo-Dinner die Diät erfolgreich befolgen, darin besteht, gute Ersatzstoffe zu finden, bietet Evans wundervolle an. Vermissen Sie die Knusprigkeit von frittierten Speisen? Dann probieren Sie doch einmal seine Zucchini & Fenchel Fritters oder Fish & Chips (Macadamianüsse sorgen für die Panade). Auf der Suche nach einem Dessert-Fix? Apple-Berry Crumble erhält seinen Biss aus einer Mischung aus Nüssen und nicht aus Mehl (und seine Süße aus Honig).
Jede Mahlzeit des Tages sowie Snacks, Getränke und Desserts werden hier angeboten. Aromen aus allen Ecken der Welt sind enthalten. Als jemand, der versucht, mehr Fisch in meine Ernährung aufzunehmen, schätze ich Evans' Kapitel über Meeresfrüchte besonders.
Einige der Rezepte sind länger, aber nicht kompliziert. Selbst ein angehender Heimkoch kann diese meistern. Aber auch kürzere, wie der Snapper En Palillote (der Muscheln und Kirschtomaten umfasst) verbessern die Präsentation. Und die Fotografien von Mark Roper lassen alles ach so verlockend aussehen.
Besonders gut gefällt mir der Abschnitt, den Evans zu den Grundlagen enthält, der zeigt, wie man eine Vielzahl von Saucen, Brühen, Dressings und Gewürzmischungen zubereitet, die den Unterschied machen, ob man bei der Paleo-Diät gut und zufriedenstellend essen kann.
Pfannengerichte scheinen etwas zu sein, auf das ein Paleo-Diner möglicherweise verzichten muss. Schließlich gibt es keinen Reis. Egal! Evans zeigt im Rezept unten, wie er Blumenkohl einsetzt, indem er ihn in einer Küchenmaschine pulsiert, bis er Reiskörnern ähnelt. Genius! Ein zusätzlicher Bonus: Evans sagt, dass die Zubereitung des Gerichts 10 Minuten dauert, wenn Sie den Dreh raus haben.
BLUMENKOHL GEBRATENER REIS MIT HUHN
(4 Portionen)
Je mehr ich dieses Rezept mache, desto mehr liebe ich es; Je mehr ich dieses Rezept esse, desto mehr liebe ich es, es zu kochen! Gebratener Blumenkohlreis ist wirklich köstlich und es dauert weniger als 10 Minuten, bis eine Ladung davon auf den Tisch kommt. Ich liebe es, mit den Zutaten in diesem Rezept herumzuspielen, indem ich verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufüge. Proteine wie Garnelen, Krabben, Truthahn, Schinken oder nitratfreier Speck; und eine Auswahl an Gemüse für eine köstlich ausgewogene Mahlzeit. Wenn es draußen heiß ist und Sie ein kühles, erfrischendes Gericht zubereiten möchten, lassen Sie es einfach abkühlen oder kühlen Sie es in den Kühlschrank und fügen Sie es zu jedem Salat hinzu.
1 Kopf Blumenkohl, in Röschen geteilt
2 Esslöffel Kokosöl
4 Scheiben Speck oder Schinken, fein gewürfelt
1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 Eier, verquirlt mit einem Schuss Fischsauce zum Würzen
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
½ rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 Tasse Okra in Scheiben geschnitten
1¼ Tassen in Scheiben geschnittener Rosenkohl
3 Esslöffel weizenfreies Tamari oder Kokos-Aminos
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL gehackte frische Korianderblätter
2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilienblätter
½ Sojasprossen
Fischsauce zum Servieren
Den Blumenkohl in einer Küchenmaschine pulsieren, bis seine Textur Reis ähnelt.
In einem großen Wok oder einer Pfanne etwas Kokosöl bei starker Hitze erhitzen. Den Speck dazugeben und 2 bis 3 Minuten knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Wischen Sie den Wok aus und fügen Sie noch etwas Kokosöl hinzu. Hähnchen dazugeben und anbraten
bei starker Hitze goldbraun und durchgegart, ca. 3 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Wischen Sie den Wok erneut sauber, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie noch etwas Kokosöl hinzu. Gießen Sie die Eier in die Pfanne und kochen Sie sie, indem Sie den Wok kippen, damit die rohen Eier unter die gesetzten Eier gleiten. Drehen Sie das Omelett um und kochen Sie es etwa 2 Minuten, bis es leicht golden ist. Herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
Etwas Kokosöl im Wok bei starker Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten, bis es weich ist. Paprika und Ingwer einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Okraschoten und Rosenkohl hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dann den Blumenkohl hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weich kochen. Fügen Sie Tamari, Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie, Sojasprossen, den reservierten Speck, Hühnchen, Eierstreifen und Meersalz und gemahlenen weißen Pfeffer nach Geschmack hinzu und braten Sie 1 Minute lang, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Schuss Fischsauce würzen, in eine Servierschüssel geben und servieren.
Zati: