Passerotto dient als Liebesbrief an die koreanische Kultur und Wertschätzung für italienisches Essen
Viele der Favoriten von Passerotto wie das Ddukbokki-Lammragout – koreanische Reiskuchen gepaart mit einer Lammhals-Ragoutsoße – schmecken gleichzeitig koreanisch und italienisch, ohne ebenfalls exklusiv zu sein.
Irgendwann in der Grundschule fand Jennifer Kim den Mut, ihre Mutter zu bitten, ihre Lunchbox nicht mehr mit koreanischem Essen zu packen.
Die Tupperware-Behälter mit ihrer scharfen koreanischen Küche sorgten in ihrer überwiegend weißen Schaumburger Schule für eine zu große Szene (nicht im positiven Sinne), wo Kim es vorzog, sich mit einem Bologna-Käse-Sandwich und vielleicht einem Puddingbecher zu mischen.
Kims Geschichte ist eine, mit der sich viele Einwanderer der ersten Generation identifizieren können und die sich wahrscheinlich immer noch schuldig fühlen, weil wir uns immer noch die niedergeschlagenen Augen unserer Mütter bei unseren beschämenden Bitten vorstellen können.
Aber wie viele von uns kehrte Kim schließlich zu ihren Wurzeln zurück und umarmt und ist stolz auf ihr Erbe. Ein Teil dieser Selbstfindung gipfelte für Kim in der Eröffnung ihres vielgepriesenen Restaurants Passerotto in Andersonville, das koreanische Gerichte serviert, die mit italienischen Techniken und Einflüssen zubereitet wurden.
Ich habe mir nicht erlaubt, so lange Koreanerin zu sein, wegen meiner eigenen verinnerlichten Gedanken darüber, was das bedeutete, sagte Kim, die sich daran erinnerte, wie ihre Eltern herrlich überrascht und besorgt waren, als sie ihnen sagte, dass sie nach der Schließung ein koreanisches Restaurant eröffnen wollte of Snaggletooth – ein von der Kritik gefeiertes Mikro-Deli mit gepökeltem Fisch, das sie vor zwei Jahren mitbesessen und geschlossen hat.
Als ich aufwuchs, fühlte es sich an, als müsste man komplett Koreaner oder Amerikaner sein. Und es war wirklich schwer zu besetzen, wie dieser mittlere Raum aussah. Ich möchte koreanischen Amerikanern oder anderen „Amerikanern mit Bindestrich“, die mit der Dualität ihrer Identitäten kämpfen, etwas zurückgeben und [zeigen], dass Sie beides sein können.
Passerotto, 5420 N. Clark, ist das italienische Wort für kleiner Spatz – der Spitzname, den Kims Vater sie auf Koreanisch nannte, als sie ein Kind war.
Die Köchin/Eigentümerin betont, dass koreanisches Essen das Herz und die Seele von Passerotto ist, mit einer Anspielung auf ihre italienischen Lieblingsgerichte, die sie zuerst in Little Italy als Studentin an der University of Illinois in Chicago entdeckte und später auf ihren Reisen durch die Europäisches Land. Einmal fand sie sich in einem kleinen italienischen Dorf in der Nähe von San Rocco al Porto wieder.
Ich ging in dieses Restaurant [dort] und [erinnere dich daran], diese Meeresfrüchte-Pasta mit Tintenfischtinte zu essen, [die] wie nichts war, was ich je gegessen hatte … Eintopf), sagte Kim. [Sie sind] völlig unterschiedliche Dinge, nicht einmal im selben Bereich, aber etwas daran war, Erinnerungen an [Mahlzeiten] wachzurufen, als ich aufwuchs und mit meiner Mutter Korea besuchte.
Viele der Favoriten von Passerotto wie das Ddukbokki-Lammragout – koreanische Reiskuchen gepaart mit einer Lammhals-Ragoutsoße – schmecken gleichzeitig koreanisch und italienisch, ohne ebenfalls exklusiv zu sein.
Trotzdem wecken für mich die in der Pfanne angebratenen Röhrenreiskuchen und das langsam gekochte Ragu – Kindheitserinnerungen bei meiner koreanischen Familie.
Das rohe Crudo oder hwe Auf der Speisekarte stehen süße Jakobsmuscheln, die in einer hausgemachten XO-Sauce mit Sojazwiebelpüree und Zitrone übergossen werden. Ein überraschendes Element in dieser Vorspeise ist die Andouille-Wurst, die häufig in italienisch-amerikanischen Speisen verwendet wird, anstelle des Schweinehacks, das in einem traditionellen XO zu finden ist, einer Mischung aus getrockneten Meeresfrüchten, Chilis und Öl.
Auf der Speisekarte steht auch das traditionelle koreanische Barbecue, Kalbi. Kim verwendet volle 5 cm dicke kurze Rippenknochen von Slagel Family Farms, die sie 18 Stunden lang sous-vides (vakuumversiegelte Lebensmittel, die in einem temperaturkontrollierten Wasserbad gekocht werden) verwendet. Die Rippchen werden zur Farbe angebraten, mit einer Kalbsfondglasur veredelt und ähnlich wie ein Steak in Scheiben geschnitten. Während die Endergebnisse anders aussehen als beim traditionellen Kalbi, ist die Textur – ein wenig zäh, fettig und zart – sehr ähnlich.
Kürzlich hat Kim neue Gerichte wie jjajangmyeon . hinzugefügt - Nudeln mit schwarzer Bohnensauce, Zwiebeln und Spanferkel. Andere saisonale Spezialitäten sind ein ganzer Branzino-Fisch und gebratene Weichschalenkrabben.
[Die Stammgäste] sehen, dass die Entwicklung von uns [als Team] als Gemeinschaft zusammenwächst und dass sie auch ein Teil davon sind und mit uns wachsen, das ist das Bedeutsamste, sagte Kim.
Passerotto befindet sich in 5420 N. Clark. Rufen Sie (708) 607-2102 an oder besuchen Sie www.passerottochicago.com
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