Koscherer Wein: Einige Geschichte und Traditionen rund um das Chanukka-Fest
Ein Experte erklärt etwas über die Geschichte von koscherem Wein, einem beliebten Getränk für die acht Nächte der Chanukka-Feierlichkeiten, die dieses Jahr am 10. Dezember beginnen.
Für viele jüdische Familien ist eine koschere Ernährung ein wichtiger Bestandteil des Lebens. Während sich der Begriff am häufigsten auf Lebensmittel bezieht, die nach bestimmten Verfahren hergestellt werden, kann er auch auf Wein zutreffen.
Koscherer Wein wird ähnlich wie die meisten nicht koscheren Weine hergestellt, aber es ist wichtig, wer den Wein wann und wie herstellt. Damit Wein koscher ist, sollte er von religiösen jüdischen Winzern hergestellt werden, die in ihren Weinbergen bestimmten Praktiken folgen.
Pavle Milic ist seit 32 Jahren in der Weinbranche tätig. Zusammen mit der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Köchin Charleen Badman leitet er das FnB-Restaurant in Scottsdale, Arizona. Als Miteigentümer und Getränkedirektor kuratierte Milic die Weinkarte, die dem Restaurant 2017 eine Auszeichnung als Semifinalist des James Beard Award in der Kategorie des herausragenden Weinprogramms einbrachte.
Er wuchs in Queens, New York, auf und arbeitete in Restaurants in der Upper East Side von New York City, wo die Bevölkerungsgruppe stereotyp jüdisch ist, erzählt er der Arizona Republic, die zum USA TODAY Network gehört.
So lernt man am Wochenende nicht nur, wie man „Shabbat Shalom“ sagt, sondern wird auch durch Osmose ziemlich indoktriniert, sagt er.
Hier hilft er, etwas über die Geschichte des koscheren Weins zu erklären, einem beliebten Getränk für die acht Nächte der Chanukka-Feiern, die dieses Jahr am 10. Dezember beginnen.
Was macht einen Wein koscher?
Viele Lebensmittel können koscher zubereitet werden, je nachdem, wie sie zubereitet und serviert werden.
Für Wein gibt es zwei Hauptvoraussetzungen, um als koscher eingestuft zu werden. Erstens dürfen bei der Weinherstellung nur koschere Produkte und Zutaten verwendet werden, und zweitens darf der Wein nur von religiösen jüdischen Winzern hergestellt und gehandhabt werden.
Wenn der Wein in Israel hergestellt wird, gibt es zusätzliche Regeln, die Weinhersteller befolgen müssen.
Zum Beispiel muss ein Winzer warten, bis ein bepflanzter Weinberg vier Jahre alt ist, bevor er die Trauben ernten kann, um Wein herzustellen. Dies liegt daran, dass es vier Jahre dauert, bis eine Rebe stark genug ist, um einen richtigen und vollen Ertrag zu erzielen, erklärt Milic . Nicht-koschere Winzer nehmen manchmal nach drei Jahren eine kleinere Ernte von jungen Reben.
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Traditionell sollten Winzer, die koscheren Praktiken folgen, den Weinberg einmal im siebten Jahr ruhen lassen.
Du sollst deinem Weinberg eine Pause gönnen, sagt Milic, was bedeutet, dass er keine Früchte trägt, was bedeutet, dass du die Blumen fallen lässt, bevor sie zu Früchten werden.
In der Neuzeit, erklärte Milic, drehen Winzer jedoch auf Anraten eines Rabbiners oft Teile ihrer Weinberge, um einigen Reben eine Pause zu geben, während andere Trauben produzieren können, damit sie die Weinproduktion fortsetzen können.
Eine letzte Regel für Weinhersteller in Israel ist es, 1% der gesamten Weinproduktion auf die Erde zurückzugeben. Dies ist repräsentativ für ein historisches Opfer, das als Zehnte bezeichnet wird.
Wie ist die Qualität von koscherem Wein im Vergleich?
Während die allgemeine Wahrnehmung von koscherem Wein eine schlechtere Qualität als normaler Wein sein mag, sagt Milic, dass dies nicht immer der Fall ist. Koschere Weine bieten die gleiche Qualitätsvielfalt wie alle anderen Weine.
Die Qualität ist fast kein Thema, weil sie auf die gleiche Weise hergestellt werden, nur mit diesen Parametern, die sich methodisch etwas unterscheiden, aber das gleiche Ergebnis liefern, sagt er. Nur weil jemand, der ein religiöser Jude ist, es geschafft hat, ist es nicht anders.
Milic prognostiziert, dass die Qualität koscherer Weine in den letzten Jahren aufgrund des Informationsaustauschs über das Internet und neuer technologischer Fortschritte bei der Weinherstellung drastisch zugenommen hat.
Jetzt ist koscherer Wein genauso lecker wie normaler Wein, in Bezug auf die Qualität geht bei der Übersetzung nichts verloren, sagt er.
Wie unterscheidet sich koscherer Wein von nicht-koscherem Wein?
Eine der Eigenschaften, von denen Milic voraussagt, dass sie koscher in Zukunft beliebter machen könnten, ist, dass fast alle Sorten vegan sind.
In einer Zeit, in der sich pflanzlich ernährt oder Veganer leben, können Veganer koscheren Wein trinken, ohne sich Gedanken über den Konsum tierischer Produkte machen zu müssen, weil dies eine der Voraussetzungen ist, sagt er.
Bei der konventionellen Weinbereitung zum Beispiel werden manchmal tierische Produkte beim Schönungsprozess verwendet, der Teil der Klärung des Weines ist. Gängige Schönungsmittel wie Gelatine, ein tierisches Produkt, und Casein, ein Protein aus Milch.
Bei fast allen koscheren Weinen werden hingegen keine tierischen Produkte verwendet.
Mit koscherem Wein, Veganern, kann man ihn den ganzen Tag trinken, zwei Gläser trinken und ein schönes Nickerchen machen und sich dabei wohlfühlen, sagt Milic.
Wo kann man koscheren Wein kaufen?
Milic sagt, dass koschere Weine in einigen jüdischen Feinkostläden und Tante-Emma-Läden erhältlich sind, insbesondere in größeren Städten. Einzelhändler wie z Kosherwine.com , Binnys Getränkedepot , Kol Tuv Koschere Lebensmittel gehören zu den regionalen Einzelhändlern, die Flaschen vor Ort und/oder online lagern.
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