Ina Mae Tavern & Packaged Goods: Ein kulinarisches Stück der Kindheit des Küchenchefs in New Orleans
Ina Mae, 1415 N. Wood St. in Wicker Park, ist das Restaurant, von dem Chefkoch Jupiter immer geträumt hat: das Cajun- und kreolische Essen seiner Kindheit zu kochen.
Chefkoch Brian Jupiter sagt, dass die Matriarchinnen in seiner Familie seine größte Inspiration und sein größter Einfluss sind.
Sein Restaurant im Wicker Park, Ina Mae Tavern & Packaged Goods, ist nach seiner Urgroßmutter benannt, einer starken und fürsorglichen Frau, deren Führung den Weg für ihre Familie ebnete.
Rosetta Nelson – die Tochter von Ina Mae und die Großmutter von Jupiter – half ihm, seine Liebe zum Kochen zu entwickeln, nachdem sich seine Eltern scheiden ließen und er und seine Mutter bei Nelson im Stadtteil Uptown von New Orleans einzogen.
Als ich ungefähr 12 war, nahm sie mich mit in eine Kochschule, und wir machten Brotpudding, rote Bohnen und Mehlschwitze für Gumbo, erinnerte sich Jupiter liebevoll an seine Blumenhändler-Großmutter. Der Brotpudding, den wir im Unterricht gebacken haben, steht bei Ina Mae tatsächlich auf der Speisekarte.
Jupiters Noble Square Restaurant, Frontier, ist bekannt für Wildfleisch, frische Austern und Angebote von ganzen Schweinen, Wildschweinen und exotischeren Speisen wie Alligator.
Aber Ina Mae Tavern ist das Restaurant, von dem Jupiter immer geträumt hat, seit er mit 15 einen Job als Frittierkoch annahm: Er kochte das Cajun- und kreolische Essen seiner Kindheit.
Mein Kern war schon immer das Essen aus dem Süden und New Orleans, also wollte ich immer wieder darauf zurückkommen, sagte Jupiter, der in Miami eine Kochschule besuchte, bevor ihn ein Job 2004 nach Chicago brachte.
Sie müssen von dort unten sein, um zu wissen, wie man es wirklich zubereitet. Sie können nicht wirklich dorthin gehen und besuchen und sagen, dass Sie wissen, wie man Gumbo macht. So funktioniert es nicht.
Zu den Favoriten in der Ina Mae Tavern – die vom Guide Michelin 2020 mit der Auszeichnung Bib Gourmand ausgezeichnet wurde – gehört das Gumbo Ya-Ya-Rezept von Jupiters Oma mit Garnelen, Andouille, Krabben, Langusten, Hühnchen, Okra und Reis.
Meeresfrüchte gibt es in Hülle und Fülle mit gekochten und gebratenen Türmen, die ungefähr zwischen 40 und 50 US-Dollar kosten. A-la-carte-Optionen, die zum halben Pfund verkauft werden, umfassen Garnelen, Krabben, Austern, Wels, Langusten, Muscheln und Miesmuscheln.
Gebratenes Hühnchen, mariniert in Buttermilch, überzogen mit einem gewürzten Dredge, der Maisstärke enthält, um den Crunch-Faktor zu unterstützen, war der letzte Artikel, der der Speisekarte hinzugefügt wurde, sagte Jupiter.
Die Po'Boys in der Ina Mae Tavern sind von Jupiters Lieblingsplatz Parasol in New Orleans inspiriert. Es gibt die traditionellen Optionen von gebratenen Garnelen, Austern und Welsen und weitere Optionen abseits der ausgetretenen Pfade, darunter gebratenes Hühnchen aus Nashville, Gator-Wurst und der Peacemaker - gebratene Garnelen und Roastbeef.
Die Po’Boys werden mit Salat, Tomaten, Gurken, Mayonnaise und scharfer Sauce angerichtet und mit Brot von D’Amato’s Bakery in Chicago zubereitet.
Die Ina Mae Tavern, die sich in einem Eckgebäude befindet, hat die architektonischen Überreste von Lebensmittelgeschäften mit Hintercafés, die einst in New Orleans vorherrschten.
Wir wissen, dass wir in Chicago sind, aber es gibt Dinge in New Orleans – bestimmte Vibes und Kultur – von denen wir versuchen wollten, etwas davon hierher zu bringen. ... Ich hoffe, es schafft eine Erinnerung, die Sie für eine Stunde aus Chicago herausführt. sagte Jupiter, der ein Halbfinalist der James Beard Awards 2019 in der Kategorie Bester Koch: Great Lakes war.
Das Restaurant, das kürzlich im Halloween-Dekor erstrahlt, bot eine Halloween-Cocktailkarte. Jupiter sagt, er plane, das ganze Jahr über alle Feiertage mit ähnlichen Werbeaktionen zu feiern. Und ein umfangreiches Cocktailprogramm sorgt dafür, dass der Karnevalssatz Laissez le bon temps roule [Lass die guten Zeiten rollen] das ganze Jahr über lebendig wird. Livemusik, Brettspielabende und Quizabende sind auch unterhaltsame Grundnahrungsmittel in der Ina Mae Tavern.
Der Afroamerikaner Jupiter hofft, dass sein Erfolg andere aufstrebende Farbköche motiviert.
Es versetzt mich in die Lage, Menschen zu helfen, die wie ich aussehen, sagte Jupiter. Während ich weiter wachse, möchte ich jungen Menschen weiterhin ein Vorbild sein, dass Sie sich öffnen und tun können, was immer Sie wollen, wo immer Sie möchten. Es wird nur harte Arbeit erfordern.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods befindet sich in 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 oder besuchen www.InaMaeTavern.com
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