Heißluftfritteusen, Instant-Töpfe – zwei Küchengeräte, die unsere Art zu kochen verändert haben
Die Essenszeit war noch nie dieselbe, seit dieses Duo von Küchengeräten auf der Tischplatte die kulinarische Landschaft geprägt hat.
Heißluftfritteusen. Instant-Töpfe.
Die Essenszeit war noch nie dieselbe, seit dieses Duo von Küchengeräten auf der Tischplatte die kulinarische Landschaft geprägt hat.
Obwohl beide die Art und Weise, wie viele von uns unser Essen zubereiten, verändert haben, gibt es Unterschiede darin, wie die Geräte für Ihre speziellen kulinarischen Bedürfnisse funktionieren (oder nicht).
Die Heißluftfritteuse verwendet Heißluftzirkulation und eine sehr kleine Menge Öl, um Lebensmittel zu frittieren, wodurch die Menge an Fett und Kalorien reduziert werden kann, die Sie verbrauchen. Das Essen wird gleichmäßig gegart (größtenteils; halten Sie sich an die Garzeiten für bestimmte Heißluftfritteusen) und Dinge wie Pommes, Hühnchen und einige Arten von Fischfilets werden richtig knusprig. Aber setzen Sie weniger Fett nicht unbedingt mit einer gesünderen Ernährung gleich. Da es mit Heißluftfritteusen einfacher ist, einige unserer Lieblingsgerichte (wie Pommes) zuzubereiten, gibt es immer noch Kalorien, mit denen Sie kämpfen müssen. Viel hängt zum Beispiel von der verwendeten Panade (Vermeiden Sie einen nassen Teig/Überzug) und der Menge des verzehrten Fertigprodukts ab. Mäßigung und Portionskontrolle sind der Schlüssel (auch für das panierte Gemüse, das Sie braten).
Ein Vorteil ist, dass Sie die Menge an hinzugefügtem Öl und Salz (und Zucker) kontrollieren. Sie können auch in einer Heißluftfritteuse braten und backen. Sie müssen keinen Backofen vorheizen, und mit dem bevorstehenden Sommer verwandelt sich Ihre Küche nicht durch die Hitze, die mit der Verwendung des Backofens verbunden ist, in eine Sauna.
Ein Instant-Topf ist ein elektrischer, in sich geschlossener Multikocher/Schnellkochtopf für die Arbeitsplatte (nicht den Herd), der Wasser (oder Brühe) verwendet, um Dampfdruck aufzubauen, der zum schnellen Garen von Speisen verwendet wird. Sie können alles von Rindfleisch und Hühnchen über Suppen und Eintöpfe bis hin zu Kuchen in einem Instant-Topf zubereiten. Sie können mit vielen Instant-Topf-Modellen scharf anbraten, dämpfen, sautieren, bräunen, backen, Joghurt zubereiten, Reis kochen und vieles mehr.
Sobald Ihr Siegel geschlossen ist, ist es fest verschlossen; es gibt keine Verdunstung von Flüssigkeiten, mit denen man sich befassen muss, so dass die Aromen konzentrierter sind. Und es ist ein schnellerer Kocher als beispielsweise herkömmliches Backofenrösten. Einige, aber nicht alle Modelle von Instant-Töpfen können sowohl langsam als auch unter Druck kochen (überprüfen Sie die Modelletiketten/Verpackung sorgfältig).
Lebensmittel kochen schneller als herkömmliche Methoden, da der Druck in diesem Topf die Zeit antreibt, nicht die Hitze. Auch hier steuern Sie die Salzmenge sowie alle anderen Aromen/Gewürze, die Sie Ihren Rezepten hinzufügen.
Was kaufen: Heißluftfritteuse oder Instant-Topf? Sie müssen entscheiden, welches Gerät Ihren Bedürfnissen am besten entspricht und wie viel Sie ausgeben möchten. Sowohl Heißluftfritteusen als auch Instant-Töpfe können die Preisskala abdecken, von mittleren zweistelligen bis zu mehreren hundert Dollar je nach Größe (6 Liter vs. 8 Liter) und anderen Schnickschnack.
Wir haben uns an die Experten von . gewandt Amerikas Testküche für bewährte Rezepte für Heißluftfritteusen und Instant-Töpfe. Genießen!
INSTANT-TOPF-REZEPTE
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von America’s Test Kitchen
Gewürzter Reispilaf mit Süßkartoffeln und Granatapfel
Dient: 4 bis 6
Gesamtzeit: 45 Minuten
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Instant Pot ist eine kinderleichte Methode, um matschigen, ausgeblasenen Reis zu vermeiden und stattdessen flauschige einzelne Körner zu erhalten. Dieser Pilaw erhält seine leuchtende Farbe (und seine subtile Würze) durch eine gesunde Dosis Kurkuma, Koriander und Cayennepfeffer. Wir blühten die Gewürze direkt im Topf auf und rührten dann Hühnerbrühe, Reis und Süßkartoffeln hinzu. Nach nur wenigen Minuten unter Druck verwandelte sich die feste Süßkartoffel in flockige kleine Brocken, die zwischen perfekt gekochtem Reis verteilt wurden. Für den strukturellen Kontrast haben wir einige abschließende Streusel verwendet – Granatapfelkerne für leuchtende kleine Farbtupfer und Süße und herzhafte, knusprige Pistazien, um der zarten Süßkartoffel entgegenzuwirken. Wir denken, dass die duftenden und blumigen Noten von eingelegter Zitrone eine wichtige Ergänzung zu diesem Gericht sind, aber wenn Sie es nicht finden können, können Sie 1 Esslöffel Zitronenschale ersetzen.
ZUTATEN
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ½ Teelöffel Kochsalz
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1½ Tassen weißer Langkornreis, gespült
- 12 Unzen Süßkartoffel, geschält, der Länge nach geviertelt und ½ Zoll dick in Scheiben geschnitten
- ½ eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch und weißes Mark entfernt, Schale abgespült und gehackt (2 Esslöffel)
- ½ Tasse geschälte Pistazien, geröstet und gehackt
- ¼ Tasse frische Korianderblätter
- ¼ Tasse Granatapfelkerne
RICHTUNGEN
1. Erhitzen Sie das Öl im Instant Pot mit der höchsten Sauté-Funktion, bis es schimmert. Fügen Sie Zwiebel und Salz hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Cayennepfeffer einrühren und etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie duften. Brühe, Reis und Süßkartoffel einrühren.
2. Deckel verriegeln und Druckentlastungsventil schließen. Wählen Sie die Hochdruckkochfunktion und kochen Sie 4 Minuten lang. Schalten Sie Instant Pot aus und lösen Sie den Druck aus. Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab, damit der Dampf von Ihnen entweichen kann.
3. Fügen Sie eingemachte Zitrone hinzu und lockern Sie den Reis mit einer Gabel vorsichtig auf, um ihn zu kombinieren. Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch über den Topf, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf eine Servierplatte geben und mit Pistazien, Koriander und Granatapfelkernen bestreuen. Aufschlag.
Hühnchen und Reis nach griechischer Art
Portionen: 4
Gesamtzeit: 1 Stunde
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine dampfende Schüssel mit Oregano-Duftreis, gespickt mit süßen Erbsen und Salzkapern, serviert mit saftigen Hähnchenbrust, ist unsere Vorstellung von einem Wohlfühlessen. Hähnchenbrust mit Knochen sorgte dafür, dass das Fleisch feucht blieb, und das Bräunen der Brüste vor dem Kochen mit dem Reis fügte dem ganzen Gericht Tiefe hinzu. Der Schlüssel zur Vermeidung von klebrigem Reis? Wir haben den Reis einfach mit einer Gabel aufgelockert, um ihn mit Erbsen und Kapern zu kombinieren, anstatt zu rühren.
ZUTATEN
- 2 (12 Unzen) gespaltene Hähnchenbrust mit Knochen, getrimmt
- ¾ Teelöffel Kochsalz, geteilt
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Sellerierippen, ¼ Zoll dick in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1½ Tassen weißer Langkornreis, gespült
- 3 Lorbeerblätter
- ¾ Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 4 Teelöffel Kapern, abgespült
- 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
RICHTUNGEN
1. Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit ½ Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie das Öl mit der höchsten Sauté-Funktion 5 Minuten lang im Instant Pot (oder bis zum Rauchen). Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in den Topf legen und auf einer Seite etwa 5 Minuten braten, bis es gut gebräunt ist; auf Platte übertragen.
2. Zwiebel, Sellerie und restliches ¼ Teelöffel Salz zu dem im Topf verbliebenen Fett geben und auf höchster Stufe braten, bis das Gemüse weich ist, ca. 5 Minuten. Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden kochen, bis er duftet. Brühe, Reis und Lorbeerblätter einrühren und alle gebräunten Stücke auskratzen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben in Reis einlegen und angesammelte Säfte hinzufügen. Deckel verriegeln und Druckentlastungsventil schließen. Wählen Sie die Hochdruckkochfunktion und kochen Sie 4 Minuten lang.
3. Schalten Sie Instant Pot aus und lösen Sie den Druck aus. Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab, damit der Dampf von Ihnen entweichen kann. Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Haut, falls gewünscht. Mit Alufolie zelten und ruhen lassen, während der Reis fertig ist.
Vier. Lorbeerblätter entsorgen. Fügen Sie Erbsen und Kapern hinzu und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch über den Topf, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Oregano vorsichtig unterheben. Hähnchen aus den Knochen schnitzen und ½ Zoll dick in Scheiben schneiden. Mit Reis servieren.
REZEPTE FÜR LUFTFRRITTE
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von America’s Test Kitchen
Luftgebratener Rosenkohl
Dient: 4
Kochzeit: 25 Minuten
Warum dieses Rezept funktioniert
Gebratener Rosenkohl ist zu einem Grundnahrungsmittel geworden – und das aus gutem Grund. Die winzigen Kohlköpfe karamellisieren und knusprig, während sie genügend Struktur behalten, um als Dipgefäß zu dienen. Natürlich ist das Frittieren so etwas wie ein Projekt und führt nicht zu den gesündesten Ergebnissen. Wir wollten sehen, ob wir mit der Heißluftfritteuse gebratenen Rosenkohl herstellen können, der seine tugendhaften Qualitäten behält, aber genauso dekadent schmeckt wie seine frittierten Gegenstücke. Unsere ersten Versuche waren vielversprechend, aber nicht perfekt. Da wir die Knusprigkeit (ohne Braten) in der Regel durch die Verwendung eines sehr heißen Ofens erreichen, haben wir den Rosenkohl in etwas Öl gewendet und in der Heißluftfritteuse bei 400 Grad geröstet. Sie wurden schnell knusprig, schmeckten aber innen roh: Die Heißluftfritteuse machte zu gute Arbeit beim Bräunen. Wir haben versucht, vor dem Garen der Sprossen einen Spritzer Wasser hinzuzufügen, in der Hoffnung, dass der entstehende Dampf sie schneller weich macht, aber kein Glück. Die Lösung erwies sich als offensichtlicher: Durch die Reduzierung der Hitze auf 350 Grad konnten die Sprossen innen weich werden, während sie außen knusprig wurden. Die Ergebnisse ahmten die frittierten Sprossen so gut nach, dass wir inspiriert waren, eine Version mit einem anderen beliebten frittierten Gemüse zu kreieren: knusprigen Schalotten.
Der Rosenkohl schmeckt mit nur einem Spritzer Zitrone köstlich, ist aber mit Zitronen-Schnittlauch-Dip-Sauce unwiderstehlich (Rezept folgt). Wenn du lose Rosenkohl kaufst, wähle solche aus, die etwa 1½ Zoll lang sind. Viertel Rosenkohl länger als 2½ Zoll.
- 1 Pfund Rosenkohl, getrimmt und halbiert
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
- Zitronenscheiben
1. Rosenkohl mit Öl, ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2. In den Luftfritteusenkorb geben. Legen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse und stellen Sie die Temperatur auf 350 Grad ein.
3. Rosenkohl kochen, bis er weich, gut gebräunt und knusprig ist, 20 bis 25 Minuten, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Vier. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten servieren.
Marokkanischer Heilbutt mit Kichererbsensalat
Dient: 2
Kochzeit: 12 Minuten
Warum dieses Rezept funktioniert
Für eine abenteuerliche Variante eines Fischessens haben wir uns den Aromen Nordafrikas zugewandt. Das Einreiben von Heilbuttfilets mit Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt verlieh ihnen einen warmen, duftenden Geschmack und ein Aroma. In der Zwischenzeit haben wir einen schnellen marokkanischen Kichererbsen-Karotten-Salat gemacht. Das Erwärmen der Kichererbsen half ihrer Haut, sich aufzulösen und mehr Dressing aufzunehmen, wodurch ein glanzloser Salat vermieden wurde. Ein Hauch von Honig ergänzte die Süße der Karotten, Harissa fügte Wärme und Komplexität hinzu und eine Prise Minze sorgte für eine kühlende Note und einen hübschen Spritzer Grün.
Sie können den Heilbutt durch Kabeljau oder Schellfisch ersetzen. Wenn Harissa nicht verfügbar ist, kann es weggelassen werden.
ZUTATEN
- ¾ Teelöffel gemahlener Koriander
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ⅛ Teelöffel gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer
- 2 (8 Unzen) Heilbuttfilets ohne Haut, 1¼ Zoll dick
- 4 Teelöffel natives Olivenöl extra, plus extra zum Beträufeln
- 1 (15-Unzen) Dose Kichererbsen, gespült
- 1 Esslöffel Zitronensaft, plus Zitronenspalten zum Servieren
- 1 Teelöffel Harissa
- ½ Teelöffel Honig
- 2 Karotten, geschält und zerkleinert
- 2 Esslöffel gehackte frische Minze
RICHTUNGEN
1. Machen Sie eine Folienschlinge für den Heißluftfritteusekorb, indem Sie 1 langes Blatt Aluminiumfolie so falten, dass es 10 cm breit ist. Legen Sie die Folie der Breite nach über den Korb und drücken Sie die Folie in und an den Seiten des Korbs. Falten Sie überschüssige Folie nach Bedarf, sodass die Folienränder bündig mit der Oberseite des Korbs sind. Folie und Korb leicht mit Pflanzenölspray einsprühen.
2. Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt, Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Heilbutt mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 1 TL Öl einreiben und mit Gewürzmischung bestreuen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf einer Schlinge in einem vorbereiteten Korb in gleichmäßigen Abständen anrichten. Stellen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse und stellen Sie die Temperatur auf 300 Grad ein. 12 bis 16 Minuten kochen, bis Heilbuttflocken auseinander fallen, wenn man sie vorsichtig mit einem Schälmesser anstößt und 140 Grad registriert. Verwenden Sie eine Schlinge, um die Filets nach der Hälfte des Garvorgangs zu drehen.
3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in der Mikrowelle in einer mittelgroßen Schüssel etwa 2 Minuten lang durchheizen. Zitronensaft, Harissa, Honig, restlichen 1 EL Öl, ⅛ TL Salz und ⅛ TL Pfeffer einrühren. Karotten und 1 Esslöffel Minze hinzufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vier. Heilbutt mit Schlinge vorsichtig aus der Heißluftfritteuse nehmen und auf einzelne Teller übertragen. Mit restlichem 1 Esslöffel Minze bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichem Öl beträufeln. Mit Salat und Zitronenspalten servieren.
Gebratene Rippchen ohne Knochen mit Red Pepper Relish
Dient: 4
Kochzeit: 18 Minuten
Warum dieses Rezept funktioniert
In Argentinien werden kurze Rippen oft über Hartholzkohle gekocht, bis sie zart, rauchig und rosig sind. Um dies in unserer Heißluftfritteuse zu wiederholen, haben wir mit kurzen Rippen ohne Knochen begonnen und sie bei 250 Grad langsam geröstet, bis sie gleichmäßig gekocht waren (in Wirklichkeit dauerte dies nur 18 Minuten). Während des Bratens ließ der Drahtkorb überschüssiges Fett abtropfen. Eine Gewürzmischung aus geräuchertem Paprika, braunem Zucker und Kreuzkümmel gab unseren Rippchen einen rauchigen Geschmack, der an Grillen erinnert. Um die Fülle zu reduzieren, haben wir ein pikantes Paprika-Relish zubereitet. Um die Verwendung des Herdes zu vermeiden, haben wir rote Paprika mit gehackter Schalotte, Olivenöl, Knoblauch und einer Prise Cayennepfeffer in der Mikrowelle erhitzt, bis die Paprika weich war. Koriander und Zitronensaft brachten Frische und balancierten die Säure aus.
Die Dicke und Marmorierung von knochenlosen kurzen Rippen kann variieren; Suchen Sie nach mageren Rippen, die aus dem Spannfutter geschnitten wurden. Ersetzen Sie keine kurzen Rippen nach englischer Art mit Knochen. Da sie schonend gegart und nicht angebraten werden, sind die Short Ribs durchgehend rosig. Der beliebteste Kreuzkümmel in der Testküche ist Simply Organic Ground Kreuzkümmel.
- 2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 Teelöffel verpackter brauner Zucker
- 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 1½ Pfund knochenlose kurze Rippen, 1½ bis 2 Zoll dick und 4 bis 5 Zoll lang, getrimmt
- 2 Teelöffel plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ¼ Tasse fein gehackte rote Paprika
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Prise Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- 2 Teelöffel Zitronensaft
RICHTUNGEN
1. Paprika, Zucker, Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer in eine Schüssel geben. Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 2 TL Öl einreiben und gleichmäßig mit Gewürzmischung bestreuen. Kurze Rippen in gleichmäßigem Abstand im Heißluftfritteusenkorb anordnen. Stellen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse und stellen Sie die Temperatur auf 250 Grad ein. Kochen Sie, bis das Rindfleisch 130 bis 135 Grad (für mittelgroß) erreicht hat, 18 bis 24 Minuten, wobei Sie die kurzen Rippen nach der Hälfte der Garzeit wenden und drehen. Kurze Rippen auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie verzelten und ruhen lassen, während das Relish zubereitet wird.
2. Paprika, Schalotten, Knoblauch, Cayennepfeffer, ⅛ Teelöffel Salz und die restlichen 2 Esslöffel Öl in der Mikrowelle in der Mikrowelle erhitzen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 2 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann Koriander und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurze Rippen gegen die Faser dünn aufschneiden und mit Genuss servieren.
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung Amerikas Testküche .
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