Harissa ist eine vielseitige Sauce mit viel Kick
Harissa ist eine rauchige rote Pfeffersauce, die traditionell in der nordafrikanischen Küche verwendet wird.
Wenn Sie nach einem Gewürz suchen, das multitaskingfähig ist und eigenständig köstlich schmeckt, dann sind Sie bei Harissa genau richtig. Harissa ist eine rauchige rote Pfeffersauce, die traditionell in der nordafrikanischen Küche verwendet wird. Sie kennen es vielleicht als feurige One-Note-Paste, die in einer Tube verkauft wird, oder als rote Sauce mit Salsa-Konsistenz.
Im Wesentlichen ist Harissa eine Paste oder ein Püree aus rotem Paprika und Chili, kombiniert mit anderen Zutaten wie Knoblauch, Zitrusfrüchten und Gewürzen. Seine Nuancen, Schärfe und Geschmack variieren von Koch zu Koch, beeinflusst durch die Wahl der Paprika und der Aromen.
Dieses Rezept ist die Harissa-Sauce, die ich seit Jahren mache, und es macht süchtig. Es ist ein extrem vielseitiges Gewürz; Ich benutze es für fast alles.
Ich kombiniere geröstete süße Paprika mit feurigen Chilis für eine Balance aus Rauch, Süße und Schärfe. Die Hitze wird bewusst moderat gehalten, um zu verhindern, dass die Sauce alles, was sie berührt, überwältigt. Ich füge einen Klecks Tomatenmark hinzu, das eine fruchtige Säure verleiht und gleichzeitig hilft, die Sauce zu verdicken und die Aromen abzurunden.
So verwenden Sie Harissa:
— Marinieren Sie Rock- oder Flankensteak oder Hähnchenschenkel in der Sauce und grillen Sie sie dann bei indirekter Hitze.
— Träufeln Sie Harissa über gebratenes Gemüse, Eier, gegrilltes Fleisch und Fischsteaks wie Schwertfisch oder Heilbutt.
— Verwenden Sie es als Dip für Pita-Chips, Gemüse oder Fleischbällchen. Oder mischen Sie einen Löffel voll in andere Dips wie Tzatziki und Hummus für einen Hauch von Geschmack.
— Gib ein oder zwei Kleckse zu Suppen, Ragouts und Eintöpfen als geheime geschmacksverstärkende Zutat.
— Heben Sie Ihren zubereiteten Reis oder Couscous mit einem Hauch Harissa und einer Dusche aus gehackten Kräutern und Zitronenschale auf die nächste Stufe.
Wie Sie sehen, ist diese Sauce in der Tat vielseitig einsetzbar, eine willkommene Ergänzung für den sommerlichen Picknicktisch. Achten Sie bei der Zubereitung der Sauce darauf, die ganzen Samen zu rösten und zu mahlen. Dieser zusätzliche Schritt verleiht der Harissa einen fantastischen Geschmack, der tiefer ist, als wenn Sie vorgemahlene Gewürze verwenden. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz rösten Sie frische Paprika. Wenn Sie geröstete Paprika im Glas verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen.
Beachten Sie, dass die fertige Sauce mit eingemachten Paprikaschoten suppiger und süßer ist, als wenn Sie Ihre eigenen Paprikaschoten rösten. Wenn Sie mehr Schärfe bevorzugen, können Sie die Chilischoten nicht entkernen – es liegt an Ihnen!
Die Harissa-Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Die Aromen entwickeln sich, sobald sie ein paar Stunden oder einen Tag Zeit hatten, um sich zu vermischen. Und wenn Sie schon dabei sind, möchten Sie vielleicht eine doppelte Charge machen. Die Chancen stehen gut, dass es verschlungen wird.
Harissa
Ertrag: Ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen
Zutaten:
- 2 große rote Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kümmel
- 2 rote Jalapeno-Chilis, entkernt, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Grillen Sie die ganzen Paprikaschoten bei starker Hitze, bis sie gleichmäßig verkohlt sind, und wenden Sie sie nach Bedarf. Bei Verwendung eines Ofens die Paprika halbieren. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und braten, bis die Haut verkohlt ist. Die Paprika in eine Schüssel geben und abdecken. 10 Minuten dämpfen lassen, dann die Haut abziehen, Rippen und Kerne entfernen und grob hacken.
2. Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind und zu platzen beginnen. In einen Mörser mit Stößel oder einer Gewürzmühle geben und die Kerne zu einem feinen Pulver mahlen.
3. Kombinieren Sie Paprika, Samen, Chilis, Knoblauch, Tomatenmark, Öl, Salz und schwarzen Pfeffer in der Schüssel einer Küchenmaschine. Zum Mischen verarbeiten. Zum Würzen abschmecken.
4. In ein Glas füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Bis zu einer Woche lagern.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
Zati: