Gesunde Ernährung – warum deine Liebe zu Brot und Kohlenhydraten nicht enden muss
Eilmeldung: Kohlenhydrate sind nicht schlecht für dich.
Aber all die kohlenhydratarmen Diät-Trends könnten Sie denken lassen, dass das Essen einer Scheibe Brot gleichbedeutend ist damit, eine Gallone Speckfett zu trinken und 100 Snickers in den Mund zu stecken. Das ist einfach nicht der Fall.
Während eine kohlenhydratarme Ernährung den Menschen helfen kann, bestimmte Gewichtsabnahme- oder Fitnessziele zu erreichen, ist der tägliche Verzehr dieser Nahrung nicht abträglich für Ihre Ernährung, sagen Experten.
Wenn Sie allergisch auf Gluten sind oder andere Unverträglichkeiten haben, dann meiden Sie diese kleinen Teufel auf jeden Fall weiterhin. Aber wenn nicht, essen Sie diesen Burger, ohne das Brötchen zu halten, und lassen Sie die geschmacklose Blumenkohlkruste auf Ihrer Pizza weg. Lebe das Leben am Rande, es wird dir gut gehen.
Warum die ganze schlechte Presse?
Kris Sollid, ein eingetragener Ernährungsberater und Senior Director für Nutrition Communications bei der International Food Information Council Foundation, sagt, dass die zunehmende Popularität von kohlenhydratarmen Diäten den Kohlenhydraten einen schlechten Ruf verschafft hat.
Brot wird bei kohlenhydratarmen Essgewohnheiten gemieden, weil es reich an Kohlenhydraten ist und von einigen als unnötiges Vehikel für andere Lebensmittel angesehen wird, sagte Sollid.
Dr. Bruce Hamaker, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Purdue University, sagte, dass die schlechte Werbung für Brot hauptsächlich damit zu tun hat, wie bestimmte Kohlenhydrate verdaut werden.
Weißbrot hat eine hohe glykämische Reaktion, und das ist die Idee, warum Weißbrot nicht gut für Sie ist, sagte Hamaker.
Wenn man das im Laufe der Zeit kontinuierlich isst, wird sein Stärkebestandteil sehr schnell verdaut und Glukose wird schnell an den Körper abgegeben, fuhr er fort. Das ist in gewisser Weise nicht gesund, so argumentieren die Leute.
Tessa Nguyen, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Foodbloggerin, sagt, dass es jedes Jahr einen Sündenbock in der Ernährungswelt gibt. Manchmal sind es Fett oder Milchprodukte, aber Kohlenhydrate und Brot scheinen immer ganz oben auf der Liste zu stehen.
Ich denke, ein Hauptgrund für den schlechten Ruf von Brot ist, dass Brot schnell satt macht, ohne unbedingt nährstoffreich zu sein, sagte Nguyen.
Obwohl der Verzehr von Kohlenhydraten Ihrer Ernährung nicht abträglich ist, gibt es einen Unterschied zwischen den Arten der Kohlenhydrate, die Sie essen.
Hamaker sagte, dass es etwas namens Kohlenhydratqualität gibt und es nicht richtig ist, alle Kohlenhydrate als schlecht zu bezeichnen. Es gibt einige Kohlenhydrate, die besser sind als andere. Er fügte hinzu, dass das Essen einer Scheibe Weißbrot dich zwar nicht umbringt, aber auf lange Sicht ratsam ist, bei Vollkornbroten mit zusätzlichen Ballaststoffen zu bleiben.
Sie gehen und essen ein großes Stück Kuchen oder Weißbrot, Sie werden nicht sterben, aber wenn Sie das jeden Tag essen, ist es wahrscheinlich nicht die gesündeste Art von Kohlenhydraten, die man regelmäßig essen kann, sagte Hamaker.
Der Professor sagt, dass, obwohl es etwas komplizierter ist, als bestimmte Kohlenhydrate als schlecht und andere als gut zu kategorisieren, Kohlenhydrate vorzuziehen sind, deren Verdauung länger dauert.
Nehmen Sie zum Beispiel ein Sauerteigbrot vs. ein Vollkornbaguette. Eine knusprige Scheibe Sauerteig mit einem Stück Butter oder einer Scheibe Käse ist der Himmel, sagte Nguyen. Sie können jedoch das gleiche mit einem Vollkorn-Baguette machen und den zusätzlichen Vorteil der gesunden Fette und Ballaststoffe genießen, die aus den Vollkornprodukten, Nüssen und/oder Samen stammen, die in den Teig gemischt werden.
Darf man jeden Tag Brot essen?
Hamaker glaubt, dass wir nicht für den Rest unseres Lebens auf eine kohlenhydratfreie Ernährung eingestellt sind und sagt, dass wir tatsächlich eine bestimmte Anzahl davon brauchen.
Nguyen sagt, dass es absolut nichts Falsches daran ist, jeden Tag Brot zu essen, wenn es etwas ist, das man gerne isst – solange man es mit einer Vielzahl anderer Früchte, Gemüse, Proteine und Vollkornprodukte ausbalanciert. Mit anderen Worten: Essen Sie nicht jeden Tag nur Brot.
Die einzige Möglichkeit, Brot zu eliminieren, kann Ihrer Ernährung zugute kommen, wenn Sie darauf allergisch sind und / oder eine Unverträglichkeit darauf haben, sagte Nguyen. Unser Körper (und unser Gehirn) braucht Kohlenhydrate, um richtig zu funktionieren, daher lohnt es sich nicht, Brot oder Kohlenhydrate nur aufgrund einer Modediät aus Ihrem Ernährungsplan zu streichen.
Sollid fügte hinzu, dass Sie sich durch das Streichen von Brot aus Ihrer Ernährung tatsächlich andere gesunde Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vollkornprodukte, B-Vitamine, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure berauben könnten, die alle eine wichtige Rolle bei der Verdauung, dem Stoffwechsel und der Nerven spielen Systeme.
Die meisten Menschen verwenden kohlenhydratarme Diäten als eine Form der Kalorienkontrolle, die beim Gewichtsverlust hilft, sagte er. Wenn das für Sie funktioniert, ist dies kurzfristig kein Problem, aber achten Sie darauf, in anderen Lebensmitteln wie Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten nach Ballaststoffen und Vollkornprodukten zu suchen, da die meisten Menschen, die Brot essen, immer noch nicht genug bekommen Ballaststoffe jeden Tag.
Alles in Maßen, aber auch Lebensmittel, die auf Dauer besser sein könnten. Und für Brot denke ich, dass diejenigen, die mehr Ballaststoffe und Vollkornprodukte enthalten, auf lange Sicht besser zu konsumieren sind, sagte Hamaker.
Rasha Ali, USA HEUTE
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