Feinschmecker strömen zum Logan Square für Landbirds Chicken Wings
Die Mundpropaganda über Landbirds gewann durch die sozialen Medien schnell an Bedeutung, obwohl es im Restaurant an Beschilderung und Werbung mangelte.
In den letzten Monaten strömen Feinschmecker, die Lust auf Chicken Wings mit einer speziellen scharfen Sauce haben, in den Fast-Casual-Spot Landbirds am Logan Square
Nachdem Eddie Lees erstes Unternehmen in der Lebensmittelindustrie zu Ende ging – zwischen 2015 und 2017 eine partnerschaftliche gewerbliche Bäckerei mit Fire and Water – wusste er, dass es der richtige Zeitpunkt war, seiner Leidenschaft zu folgen.
Ich wusste immer, dass [mein nächstes Unternehmen] ein Flügelladen werden würde, sagte Lee, ein gebürtiger Chicagoer und ehemaliger Berater. Ich liebe Essen. Ich trainiere, damit ich so viel essen kann wie ich.
Landbirds öffnete im November und sorgte für Aufsehen bei Flügelliebhabern. Die Mundpropaganda gewann durch die sozialen Medien schnell an Fahrt, obwohl das Restaurant keine Beschilderung hatte und keine Werbung begann.
[Die] treibende Kraft … für fast 90 Prozent unseres Traffics und unserer Mundpropaganda war Instagram, sagte Lee. Ich war jemand, der Social Media scheute ... aber jetzt habe ich gelernt, es anzunehmen und die Foodie-Kultur zu akzeptieren.
Was also macht es wert, nach den Flügeln von Landbirds gesucht zu werden?
Das Geheimnis liegt definitiv in der Sauce, aber ich denke, es ist auch die Präsentation… Es ist eine Liebesarbeit. Es dauert viel Zeit, die Flügel zu französisch und die Flügel vorzubereiten, sagte Lee.
Die ganzen Jumbo-Flügel werden nach Lutscher-Art zubereitet – das Fleisch wird gefranst, Fett und Fleisch vom Ende des Knochens geschnitten. Das Ergebnis ist ein kompakterer, saftiger Biss, und der freiliegende Knochen schafft einen einfachen Griff zum Aufnehmen des Leckerlis.
Die Flügel werden dann trocken in Reismehl und Stärke ausgebaggert. Danach werden sie vorgebraten – zuerst blanchiert und dann in der Fritteuse fertig gebacken, wodurch das Fleisch zart und extra knusprig wird.
Die süße, herzhafte und würzige Sauce wird in einem mehr als sechs Stunden dauernden Reduktionsprozess hergestellt. Die Kombination aus Sojasauce, Knoblauch, koreanischem rotem Pfeffer und thailändischen Chilis mit anderen streng geheimen Zutaten kann in vier verschiedenen Schärfestufen genossen werden: mild, mittel, Tiger und scharfer Tiger.
Die Hitze ist ausgeglichen. Sie spüren die Hitze am hinteren Ende der Süße, sodass sie Sie nicht wirklich angreift wie andere Saucen, sagte Lee. Es ist nicht sauer, aber es baut sich definitiv auf.
Lee empfiehlt, die restliche Sauce von den Flügeln auf den weißen Reis zu gießen, der als Beilage serviert wird. Gegen Aufpreis gibt es auch gebratenen Musubi-Reis mit in Sesamöl angebratenen Spamwürfeln, Kimchi und einem Hauch Flügelsauce.
Als er aufwuchs, entdeckte Lee seine Liebe zum Lollipop-Flügel in einem Restaurant in der Nähe des Albany Park-Fotostudios seines Vaters in der Lawrence Avenue.
Meine Inspiration kommt definitiv von Great Sea [Restaurant], sagte Lee.
Lees Familie besuchte das chinesisch-koreanische Restaurant häufig zu besonderen Anlässen und kaufte Tabletts mit Flügeln für Partys.
Im Jahr 2016 wurde Great Sea von den Mitgliedern der Gründerfamilie verkauft und der Eigentümer in zweiter Generation beriet Lee, als er in das Flügelgeschäft einstieg.
Landbirds durchläuft jede Woche tausend Pfund Flügel, aber mehr während der Ferien und bei Sportveranstaltungen.
Catering-Tabletts sind von halber Größe (36 Stück) bis hin zu einem vollen Tablett (72 Stück) erhältlich.
In diesem Sommer wird als Belohnung für alle Social-Media-Follower des BYOB-Restaurants ein wechselndes, begrenztes Sondermenü – das höchstwahrscheinlich Garnelen enthalten wird – über Instagram eingeführt.
Landbirds befindet sich in 2532 N. California Ave. Für weitere Informationen rufen Sie (773) 697-7107 an oder besuchen Sie http://www.landbirdschicago.com .
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