Champagner – einige wichtige Grundlagen, die Sie wissen sollten, bevor Sie die nächste Flasche Sekt kaufen

Ein Chicago-Experte beantwortet die wichtigsten Fragen rund um Sekt: Wie unterscheiden sich die Sorten? Bedeutet ein höherer Preis eine bessere Qualität? Und ist die Flasche vom letzten Jahr noch gut?

Pat Nabong/Sun-Times

Sekt? Prosecco? Schaumwein? Brutal? Demi-Sec? Extra trocken? Rose?

Entscheidungen Entscheidungen.

Und so geht es Jahr für Jahr, Urlaub um Urlaub, Party um Party: Welchen Champagner (oder andere sprudelnde Trankopfer) sollten wir zu Silvester und anderen festlichen Zusammenkünften servieren? (Ganz zu schweigen von Jubiläen, Geburtstagen und dem nächsten Mal, wenn Sie eine Portion Brathähnchen zubereiten – dazu später mehr.)

Und es ist nicht nur die Typ von abgefülltem Schampus, aber es gibt auch die Preis . Bedeutet ein höherer Preis eine bessere Qualität? Sollte Champagner rosa sein? Am besten eiskalt servieren? Und was ist mit der ungeöffneten Flasche vom letzten Jahr im hinteren Teil des Kühlschranks – ist sie noch gut zum Servieren?

Um Antworten auf diese ewigen Fragen und mehr zu erhalten, wandte sich die Sun-Times an eine lokale Expertin – insbesondere an Kathleen Hawkins, Sommelier und zertifizierte Weinspezialistin sowie Weindirektorin von Chicagos tony RPM Steak –, um uns alle durch die Welt zu führen Wanderung zum Weingang.

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Am Ende des Tages geht es darum, dieses Glas kohlensäurehaltigen Wein zu genießen und sich, wenn möglich, für eine Magnum zu entscheiden – denn, wie Hawkins betont, „zwei Flaschen sind besser als eine, und eine Magnum hat das doppelte Volumen einer Standardflasche Flasche.' Nur etwas zu bedenken.

Q. Was ist Champagner (mit einem großen „C“)?

A. Champagner ist in hohem Maße ein Wein des „Ortes“, insbesondere der Champagne-Region in Frankreich. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gewählte Flasche die „traditionelle Methode“ der Herstellung [„Méthode Champenoise“] durchlaufen hat; Andernfalls wurde es in einem Tank hergestellt oder künstlich mit Kohlensäure versetzt. Auf der Flasche stehen vielleicht nicht genau diese Worte, aber wenn Champagner darauf steht, muss er legal nach dieser traditionellen Methode hergestellt werden. .... Es ist ein historischer Prozess, durch den sich die Blasen in der Flasche bilden, die Sie schließlich trinken.

Champagner wird durch zwei Gärungen hergestellt. Der erste wird der Grundwein sein, den ein [Winzer] normalerweise herstellt. Und bei der zweiten Gärung bekommt man die Bläschen, und das geschieht durch den Druck, der sich in der Flasche bildet. Das ergibt eine bessere Qualität. ... Das ist auch der Grund, warum die Korken gefährlich sind, weil sie 60 bis 70 Meilen pro Stunde laufen, wenn sie sich von der Flasche lösen, und sie können aufgrund des atmosphärischen Drucks, der sich in der Flasche bildet, ein wenig widerspenstig sein Kohlendioxid, wenn diese Gärung ein zweites Mal beginnt, um die Blasen zu erzeugen. Diese Bläschen sind feiner, es gibt mehr davon und sie haben eine bessere Textur als künstlich hergestellt zu werden.

Q. Spielt der Preis eine Rolle, wenn es um Qualität geht?

A. Es kann . Es hängt alles davon ab, mit welcher Preisklasse Sie zufrieden sind. Es gibt Blasen, die alle diese traditionelle Methode zu allen Preispunkten durchlaufen. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im Einzelhandelsregal liegt irgendwo zwischen 50 und 75 US-Dollar.

Für 20 US-Dollar werden Sie keinen richtigen Champagner aus Frankreich finden, aber zu diesem Preis finden Sie heimischen Sekt, der nach traditioneller Methode hergestellt wird.

Q. Was ist der sicherste/beste Weg, eine Flasche zu öffnen?

A. Der sicherste Weg ist wirklich, die Flasche auf den Tisch zu stellen und die Flasche mit einer Hand fest um den Boden und mit der anderen um die Oberseite zu halten und gleichzeitig in entgegengesetzte Richtungen zu drehen. Halten Sie es nur nicht unter Ihrem Kinn oder halten Sie es zu jemandem abgewinkelt.

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Q. Ist rosa Champagner eine echte Sache?

A. Ja, es heißt Rosé („Ro-Zay“) Champagner. Sie machen zuerst Roséwein als Basiswein, indem Sie entweder ein wenig Rotwein oder eine Traube mit roter Haut einmischen und die Haut etwas länger einweichen, um die Farbe zu erhalten. Es verleiht dem Wein verschiedene Aromen und Texturen.

Q. Ist Schaumwein dasselbe wie Champagner?

A. Ja und nein. Innerhalb der geografischen Grenzen der Champagne gibt es Regeln, die alle sehr legal abgegrenzt sind. Die Trauben müssen in einem bestimmten Gebiet angebaut, mit einem bestimmten „Mostgewicht“ (oder Zuckergehalt) geerntet werden und diesen zweistufigen Prozess für eine Mindestzeit durchlaufen, um als Champagner freigegeben zu werden. ... Schaumweine sind in der Regel woanders. Zum Beispiel haben die USA keine eigene Kategorie „Ort“, also würde man [Schaumwein] nicht Napa Valley nennen. Da ist es kein Gesetz.

Wenn es nicht innerhalb der Grenzen der Champagne hergestellt wird, ist es Schaumwein. Aber es ist immer noch gut und in vielen Fällen erschwinglicher als Champagner, weil Champagner länger reifen muss, das Land teurer ist und Trauben schwieriger anzubauen sind, weil es kühl ist [in der französischen Region]. ... Es gibt einen Preis, der mit diesem Prestige einhergeht. Es gibt aber auch sehr teure Schaumweine.

Champagner-Optionen

Die Sun-Times bat Kat Hawkins, Sommelier und Weindirektorin bei RPM Steak, um Champagner- und Schaumweinvorschläge zu verschiedenen Preisen, die sie hier und ausführlicher in ihrem Blog unter teilt salat.com :

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Everyday Sparkling: Spanischer Sekt Rosé

Cava Rosado, Faustino, Brut, NV (im Einzelhandel für 12,99 $ zzgl. Steuern)

„Cava ist Spaniens bekanntester Beitrag zum Sektspiel, und es gibt im Allgemeinen erschwingliche Optionen. Es wird nach traditioneller Methode hergestellt. … Dies ist ein Rosé aus Garnacha aus der Rioja-Region in Spanien. Er ist also nicht nur für sich alleine wunderbar, sondern passt auch zu fast jedem Gericht, das in dieser Weihnachtszeit auf den Tisch kommt.“

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Inländische Wunderkerze: Willamette Valley Rosé

Soter, Mineral Springs Ranch, Brut Rosé, 2017 (im Einzelhandel für 78,99 $ zzgl. Steuern)

„Die Kombination aus respektvoller Landwirtschaft, uralten Meeresböden und gemäßigtem Klima führt zu Weinen, die vielschichtig, nuanciert und fesselnd sind. Diese Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay wird nach traditioneller Methode hergestellt, schonend gepresst und anschließend vergoren. Sie sehen auch eine längere Reifung, genau wie Champagner in Frankreich, und dies ist ein Markenzeichen von Qualitätsschaumweinen.“

Klassische Champagner zum Teilen: Großes Format

Magnum von Pol Roger, „Reserve“, Brut, NV (175,99 $, zzgl. Steuern)

„Mitte des 20. Jahrhunderts beschlossen die Briten, das Ende des Zweiten Weltkriegs mit einem der bekanntesten Champagnerproduzenten, Pol Roger, zu markieren. Sir Winston Churchill war ein solcher Fan des Hauses (und persönlicher Freund der Miteigentümerin Odette Pol-Roger), dass ihm seine Hingabe schließlich seine eigene gleichnamige Cuvée einbrachte, die beste, die Pol Roger jemals angeboten hat.“

Klassischer Champagner, der die Bank nicht sprengen wird

Champagne Collet, ‘Art Deco’ Brut, NV (im Einzelhandel für 39,99 USD zzgl. Steuern)

„Wenn etwas mehr Tiefe und Textur Ihr Stil ist, dann ist diese ‚Art Deco‘-Mischung ein großartiges Preis-Leistungs-Verhältnis. Echten Champagner dieser Qualität zu diesem Preis zu finden, ist selten. Der dominierende Teil der Mischung wird aus den roten Trauben Pinot Noir und Meunier hergestellt und zeigt eine Fülle, die gut zu Fisch, Fleisch und Feierlichkeiten passt.“

Klassischer Champagner: Baller-Status

Seltener Champagner, 2006 (im Einzelhandel für 179,99 $ zzgl. Steuern)

Rare stammt aus dem Hof ​​von Marie-Antoinette und ist wie gemacht, wenn es an der Zeit ist, die Feierlichkeiten so richtig aufzudrehen. Rare Champagne, früher die Spitzencuvée von Piper Hiedsieck, wird aus 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir hergestellt, und die Weine werden nicht jedes Jahr hergestellt. Dies ist erst das neunte Mal, dass Rare seit 1976 hergestellt wurde.“

Q. Was ist mit Prosecco?

A. Prosecco ist eine andere Schaumweinklasse. Es stammt aus der Region Venetien in Italien. Es wird aus einer einheimischen italienischen Traube namens Glera hergestellt. Prosecco wird oft in wirklich großen Tanks hergestellt. Es ist frisch und einfach und wertorientiert und normalerweise etwas fruchtbetonter.

Q. Wie lange kann man eine offene Flasche Champagner aufbewahren?

A. Wenn Sie die richtigen Stöpsel für Champagnerflaschen haben – sie lassen sich um den Flaschenhals herum einrasten – hilft dies, die Blasen für ein oder zwei Tage aufrechtzuerhalten. Je weniger Sie die Flasche bewegen, desto besser. Wenn Sie die Flasche ein paar Mal in den Kühlschrank stellen und wieder herausnehmen, wird das Kohlendioxid in der Lösung gestört. Gießen Sie also ein paar Gläser ein, schließen Sie es und stellen Sie es weg, und stören Sie es nicht viel, und es hält sich höchstens bis zu zwei Tage.

Q. Wie lange kann man eine halten ungeöffnet Flasche Champagner?

A. Eine ziemlich lange Zeit, wenn es sich um höchste Qualität handelt, wenn es sich um Vintage-Datierung oder von einem hochwertigen Hersteller handelt. Sie verlieren im Laufe der Zeit ein wenig an Spritzigkeit und werden sehr röstig und karamellartig, aber ich habe Champagner mit Vintage-Datum von 1983 auf der Liste von RPM. Das wirklich, wirklich großartige Zeug kann 30 bis 40 Jahre halten. Ich denke, der Sweet Spot zum Trinken liegt im Bereich von 10 bis 15 Jahren, wenn es sich um die höchste Qualität handelt. Wenn es diese 40-Dollar-Flasche Champagner ist, sind sie alle sehr gut gemacht und halten problemlos drei bis fünf Jahre.

Q. Was ist der Unterschied zwischen brut und trocken? Was ist, wenn Sie einen Champagner auf der süßeren Seite bevorzugen?

A. Sie basieren auf der wissenschaftlichen Messung des im Grundwein verbliebenen Restzuckers. Wenn auf der Flasche Demi-Sec steht, haben diese eine spürbare Süße und sind dennoch erfrischend und nicht sirupartig. Dinge, die „brut“ oder „extra brut“ sagen, sind eher trocken (viel weniger süß). Die knochentrockenen werden mit „Brut Nature“ gekennzeichnet – ohne Zuckerzusatz. Brut ist mit Abstand die beliebteste Kategorie. Wenn Sie eine wirklich tolle Demi-Sek wollen, ist mein Favorit Louis Rodderer Carte Blanche.

Q. Sollte man ungeöffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren?

A. Champagner gedeiht am besten, wenn er aufrecht steht, nicht auf der Seite. Es gedeiht am besten in einer kühlen, dunklen Umgebung. Der Kühlschrank ist also großartig oder wenn Sie einen Keller oder Schrank haben, in dem es nicht zu großen Wärmeschwankungen kommt, da diese Korken knallen, wenn die Flasche zu heiß wird.

Q. Sollte Champagner in einem gekühlten Glas serviert werden? Wie gekühlt sollte die Flasche sein?

A. Ein gekühltes Glas ist nicht notwendig. Die meisten trinken hierzulande ihre Weine ohnehin zu kalt. Wir trinken unsere Weiß- und Schaumweine oft zu kalt und verlieren alle Nuancen des Weins.

Ich lebe nach dieser Regel: Rotwein vor dem Servieren 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es für weiße 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank

Q. Kann man Champagner zum Essen servieren oder ist er am besten nur zum Anstoßen?

A. Champagner ist köstlich und passt zu allem. Probieren Sie es unbedingt mit Ihrem Lieblingsessen aus. Mit Brathähnchen ist es am besten! Wenn Sie Kartoffelchips oder Pommes Frites essen, passen all diese Dinge hervorragend zu Champagner. Jedes Essen, das reichhaltiger oder butterartiger ist, lässt sich hervorragend damit kombinieren, da Champagner ein wenig Säure und Säure hat, sodass es hilft, die Reichhaltigkeit auszugleichen.

Zati: