Bitter – der vergessene Geschmack – ist es wert, sich daran zu erinnern, wenn es um gesunde Ernährung und Gesundheit geht
Bittere Aromen sind wichtig für unseren Geschmackssinn. Sie helfen, süße, salzige und saure Noten auszugleichen. Der bittere Geschmack erhöht das Essenserlebnis und regt das Nervensystem an.
Als Geschmack bekommt Bitter oft einen schlechten Ruf.
Aber auch Bitterstoffe wie Rucola, Frisee, Rapini und deren jeweilige Bitterkeit tauchen auf Speisekarten und in den Gemüseregalen der Supermärkte auf.
Wir beginnen es zu verstehen – bittere Aromen sind wichtig für unseren Geschmackssinn. Sie helfen, süße, salzige und saure Noten auszugleichen. Der bittere Geschmack erhöht das Essenserlebnis und regt das Nervensystem an.
Größtenteils sollten wir Bitterkeit als den Geschmack der Gesundheit betrachten. Das liegt daran, dass die Verbindungen, die Lebensmittel für unsere Geschmacksknospen bitter erscheinen lassen, wie Polyphenole in Kakao, Katechine in grünem Tee, Terpene in Zitrusschalen und Glucosinolate in Brokkoli, auch sehr gute Antioxidantien sind, die helfen können, die Risiko für bestimmte tödliche Krankheiten wie Krebs und Herzinsuffizienz. Und einen größeren Appetit auf bitter schmeckende Lebensmittel zu entwickeln, könnte im Kampf um die Ausbuchtung helfen.
Eine in der Zeitschrift Appetite veröffentlichte Studie ergab, dass Personen, die bitter schmeckende Kost missbilligten, eher übergewichtig waren. Dies ist sinnvoll, wenn Menschen bittere Lebensmittel durch zucker- oder salzige verarbeitete Lebensmittel ersetzen und die Bitterkeit ihres Morgenkaffees mit einem Löffel Zucker bändigen müssen. Außerdem neigen bittere Lebensmittel dazu, weniger kalorienreich zu sein.
Während die meisten Menschen kein Verlangen nach bitteren Speisen haben, kann der erwachsene Gaumen lernen, diesen unterschätzten Geschmack zu genießen. Der Schlüssel ist, nach Wegen zu suchen, eine kleine Menge bitter schmeckender Lebensmittel in die Mahlzeiten zu schmuggeln und von dort aus weiterzuarbeiten.
Dies könnte also so einfach sein, wie eine Handvoll bitteres Grün in einen Salat oder Walnüsse auf morgendliche Haferflocken zu geben. Wiederholte Exposition ist ein wichtiger Weg, um zu lernen, bittere Speisen zu mögen. Kombinieren Sie auch bittere Speisen mit anderen Geschmacksrichtungen – servieren Sie zum Beispiel gerösteten Rosenkohl mit süß-säuerlichen Apfelscheiben oder Radicchio mit zerbröckeltem weichem Ziegenkäse. Immerhin spielt Bitter gut mit Sauer, Salz und vor allem Süßem.
Reduzieren Sie die Menge an Süßungsmittel, die Sie zu Kaffee oder Tee hinzufügen, um eine bittere Toleranz aufzubauen und genießen Sie die bitteren Nuancen dieser Getränke. Übernimm die Aufgabe, dich die Schokoladenleiter hinauf zu Riegeln mit höherem Kakaogehalt zu erarbeiten, um in die raffinierte und köstliche Welt der Bitter einzutauchen.
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