Baker Miller präsentiert neuen Soufflé-inspirierten Kürbiskuchen
Das neue eifreie Rezept mit Sahne mit Lorbeerblättern ist Teil der gefragten Weihnachtsgebäck-Reihe.
Selbst wenn Sie bei Baker Miller ein Dessert gegessen haben, gibt es in dieser Weihnachtszeit etwas Neues zu probieren: den überarbeiteten Kürbiskuchen.
In der neuen eifreien Rezeptur wird mit Lorbeerblättern getränkte Sahne mit Gewürzen und Kürbispüree kombiniert und dann in eine Graham-Cracker-Kruste auf Bio-Getreidebasis gegossen. Riesige Graham-Cracker-Blätter mit Noten von kräftigem Karamell werden zerbröckelt und von Hand in den Kuchenformen geformt. Die neue Technik führt zu einem gleichmäßigeren Erscheinungsbild – einer glatten Tortenoberfläche ohne Risse.
Dave Miller, der vor fünf Jahren mit seiner Frau Megan Miller das sorgfältig beschaffte handwerkliche Café am Lincoln Square eröffnete, schreibt seinem Leben und Geschäftspartner die Entwicklung des neuen Kürbiskuchen-Rezepts zu.
Es ist so cremig, fast wie ein Soufflé, wie ein wirklich cremiges Soufflé, überhaupt nicht eiig [mit einer] Balance von Gewürzen und Lorbeerblättern, sagte Dave Miller stolz.
Seit seiner Gründung ist Baker Miller führend in der Beschaffung und Handvermahlung von biologischem, traditionellem und gentechnikfreiem Getreide. Die Millers mahlen nicht mehr im eigenen Haus, sondern waren Vorreiter bei der Sicherung von Wegen für Landwirte, um sich mit lokalen und regionalen Mühlen zu verbinden – eine Anstrengung, von der jetzt viele der feineren Restaurants und Bäcker in der Gegend von Chicago profitieren.
Das Paar ist auch stolz darauf, Bio-Mehl – hauptsächlich von kleinen Bauernhöfen – Bio-Zucker und Fair-Trade-Schokolade zu verwenden und Zutaten mit Soja-Nebenprodukten und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt zu vermeiden.
Neben dem Kürbiskuchen gehören zu den saisonalen Kuchen, die – vorzugsweise 48 Stunden im Voraus – vorbestellt werden können, Apfel, Schokoladenschach, Key-Limette, Pekannuss und Koval-Whisky-Pekannuss. Zimtschnecken und eine Apfeltarte Tatin (eine französische Apfeltarte mit dem Kopf nach unten) können als Take-and-Bake-Artikel erworben werden.
Zu dieser Jahreszeit sind wir als Kuchenladen bekannt, aber wir sind viel mehr als das, sagte Dave Miller und wies auf die starke Brunch- und Mittagsmenge hin.
Zu den beliebtesten Menüpunkten gehören die Butterkeks-Ei-Sandwiches mit dickem Speck und Kräuter-Aioli und eine Elote-Bio-Grit-Schüssel mit cremigen Grützen, Mais, Tomaten, Käse, Tajin, Koriander, Salsa Verde und einem weichen Ei mit Chipotle-Aioli und Rettich .
Zu den weiteren Favoriten zählen der persische Salat mit gerösteten Rüben, Feta, Frühlingsgemüse, Datteln, Speck und Hausdressing, der Avocado-Toast und das geröstete Truthahnpesto auf hausgemachtem Brot mit Cheddar und Tomatenpesto. Das hausgemachte Brot gibt es in naturbelassenem Weizensauerteig oder einem Sonnenblumenroggen.
Um der Gemeinschaft etwas zurückzugeben, arbeitet Baker Miller mit dem gemeinnützigen One Feeds Two zusammen und spendet für jede im Café gekaufte Mahlzeit eine Mahlzeit an Bedürftige.
Dave Miller, der in Pflegefamilien aufgewachsen ist, möchte vor allem in den Ferien etwas zurückgeben – eine Zeit, an die er sich erinnert, als Fremde alles taten, um ihm nicht nur das zu geben, was er brauchte, sondern auch was er wollte.
Dave Millers jüngster Beitrag über seine Kindheit, verbunden mit der Bitte, die Weihnachtswunschliste eines Kindes zu sponsern, wurde viral und führte dazu, dass der Lebensmittellieferant der Millers GFS über 200 Menschen ein Thanksgiving-Dinner in der Lawrence Hall, einer Organisation mit Sitz am Lincoln Square, die sich der Hilfe für Missbrauchte widmete, anbot und vernachlässigte Jugendliche und ihre Lieben.
Wir sehen das jedes Jahr, diese Listen, aber wir vergessen, dass es tatsächlich eine echte Wirkung hat und dass es viele Leute gibt, die deswegen gute Erinnerungen [an Weihnachten] haben, sagte Dave Miller.
Baker Miller befindet sich in 4655 N. Lincoln Ave. Rufen Sie (773) 654-3610 an oder besuchen Sie Bakemillerchicago.com
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