„Unerforschtes“ kulinarisches Territorium verändert das Leben von Gordon Ramsay
Außerhalb seiner Komfortzone lernt der „MasterChef“ die Methoden anderer Kulturen kennen und genießt das Gefühl der Verletzlichkeit.
In der neuesten TV-Serie von Gordon Ramsay dreht sich alles ums Kochen, Köche und einzigartige Zutaten. Klingt bekannt?
Wenn Sie an Hell's Kitchen oder MasterChef (seine Hit-Reality-Wettbewerbsserie auf Fox) denken, vergessen Sie es.
Dieses Mal gibt es keine Gourmetküche auf Steroiden, keinen Showdown von Halsabschneider-Köchen, die um die Chance wetteifern, das nächste Tony Ramsay-Restaurant zu leiten. Es ist eine schöne neue Welt.
Ramsays jüngster TV-Streifzug trägt den Titel Uncharted (Sonntags 21 Uhr auf dem National Geographic Channel), und für den 52-jährigen Michelin-Sternekoch, der die Küche – und die Kraftausdrücke der Restaurantküche – zu einer Kunstform erhoben hat, steht der Titel für kulinarische und kulturelle Entdeckungen aus aller Welt, die ihn auf Schritt und Tritt begeisterten. Aber es ist auch eine Reise der Selbstfindung für Ramsay, der zugibt, dass er sich das letzte Mal als 23-Jähriger in Paris so verletzlich gefühlt hat und sich fragte, ob er jemals so gut sein würde wie der Meister in einigen der besten Hauben Restaurants in Frankreich, wo er seine Fähigkeiten verfeinerte.
Das sechsteilige Uncharted führt Ramsay nach Peru, Neuseeland, Marokko, Hawaii, Laos und Alaska, wo er jede Woche (buchstäblich) Zutaten und kulinarische Traditionen einiger der besten Köche der Welt aufdeckt und die Einheimischen eifrig öffnen ihre Herzen und Häuser für den Neuankömmling. Vom Grillen von Meerschweinchen in Peru über das Kochen von geschmorter Ziege in einer 3 mal 6 Fuß großen Grube, die er zuerst mit einer Schaufel in Neuseeland graben muss, bis hin zum Verkosten von Kamelfleisch, das in Ton-Tandoors in den feurigen Eingeweiden eines Badehauses gekocht wird, findet Ramsay sich weit außerhalb seiner kulinarischen Komfortzone, und das ist auch sehr gut so, sagt er.
Ich liebe es, hart zu arbeiten. Ich habe mich nie davor gescheut, sagt Ramsey. Ich habe [in seiner Karriere] mit nichts angefangen. ... Mir ist die Verehrung und der Ruhm peinlich, denn für mich dreht sich alles um die Leidenschaft. Manche Leute werden berühmt, haben aber keine Leidenschaft. Für mich ist es einfach etwas in mir. Ich bin der wahre Deal. Ich bin Koch, und das wird wegen der Popularität der Programme oder einer Milliarde Hits auf YouTube falsch ausgelegt. Ich neige mehr zum Herzschlag dessen, woher ich komme, mehr als alles andere.
Hier ist mehr von dem, was Ramsay über seine sehr persönliche Reise in Uncharted zu sagen hatte.
Q. Wie haben Sie die in der Serie vorgestellten Reiseziele ausgewählt und was hat Sie dabei und sich selbst überrascht?
ZU. Ich gehe gerne an Orte, an denen ich noch nie war. Ich habe zum Beispiel schon einmal marokkanisches Essen gegessen. Ich habe die Küche perfektioniert. Aber auf diesen Märkten [die wir besuchten] und die Berber-Community zu verstehen, war ihre Lebensweise – Nahrungssuche, Abseilen an diesem Wasserfall, um diese erstaunlichen Zutaten zu bekommen – außergewöhnlich. Ich habe so etwas noch nie zuvor getan [lacht]. Sie haben keine Gelegenheit, dies zu üben und zu proben. Entweder du schaffst es oder du tust es nicht.
Es war wie, halt die Klappe über deine Michelin-Sterne. Es ist etwas ganz Einzigartiges, sich in dieser Situation zu befinden, an der Verletzlichkeit. Das ist die Unsicherheit, die mich dahin gebracht hat, wo ich heute bin. Ich habe diese Art von Reise schon einmal gemacht – ich bin mit 21 nach Paris gezogen und habe mir in den Arsch getreten, weil ich dachte, ich werde nie so gut wie diese Jungs. Genau so habe ich diese Serie behandelt.
Hören Sie, ich war in Alaska, habe aber Zeit mit der Tlingit-Gemeinde verbracht, wo wir eingeschneit waren und nirgendwo hinziehen konnten. Und da ist diese Räucherei mit einem Vater und einer Tochter, und die Tochter klopft die Eingeweide einer Robbe ab, die sie an diesem Tag erlegt hat, um sie zu stapeln und zu räuchern, um sie für ein paar Snacks in die Schule zu bringen. Wie cool ist das?
Q. Das Besondere an dieser Serie ist, dass Sie beweisen, dass Sie keine große, schicke Küche brauchen, um außergewöhnliches Essen zu kreieren.
ZU. Vertrauen Sie mir – in den Outbacks, in denen ich war, gibt es keinen Williams Sonoma mit all seinen wertlosen Küchengeräten.
Eine Grube graben [mit Maori-Köchin Monique Fiso] in Neuseeland – ich habe noch nie in meinem Leben so eine Ziege gekocht. Es fiel buchstäblich vom Knochen. Das Fleisch war so saftig und so zart und so lecker. Was für eine erstaunliche Art zu kochen. Erhitze diese Felsen! Und dann auch noch ein tolles Dessert darin backen. Aber so leben sie jeden Tag ihres Lebens und bauen die Nahrung an, die sie essen. Die Dankbarkeit für das, was sie anbauen und kochen – es gibt keine Mitleidsparty. Sie überleben.
Das war für mich das Spannende auf dieser Reise. Beobachten, wie Familien leben, um zu überleben. ... Es ist schön, einfach mal langsamer zu werden. Kein Fernseher, keine iPads. [Ich habe] Kinder kennengelernt, [die] im Alter von 10 Jahren Landwirtschaft betreiben und Berge [für ihre Zutaten] erklimmen und mit 15 als Marathonläufer fit sind!
Q. Gab es Momente, in denen selbst ein Koch Ihres Kalibers Ihre Kochkünste fast ungenügend fand? Haben Sie neue Dinge über Ihre Fähigkeiten herausgefunden, von denen Sie nicht einmal wussten, dass Sie sie besitzen?
ZU. Jawohl. rechts. Graben Sie diese 3-mal-6-Grube. Mein Rücken war nach 20 Minuten f--ed. Und ich bin wie s--. Also sagte [Küchenchefin] Monique: Gib mir die Schaufel und ich mache es. Ich beobachte, wie dieses Mädchen ein Loch gräbt und denke, S--, sie will mich da reinstecken, weil ich so langsam bin. [lacht] Dann schaust du dir die Technik an – das Schneidebrett [ein Stück von einem Baumstumpf] – und nichts bereitet dich darauf vor. Du bist von allem beraubt. Du denkst, du hast alles in deiner Schublade und ich merke nach einer Weile, dass ich nichts habe! Also gräbst du tief, du improvisierst. Sie suchen nicht nach dem schärfsten Messer. Sie machen sich keine Sorgen um das beste Schneidebrett. Sie haben nicht die tollsten Küchengeräte. Du machst einfach weiter.
Q. Was sind die drei wichtigsten Zutaten oder Gerichte, die Sie jetzt einfach in Ihrer Welt haben müssen?
ZU. Der erstaunliche Königslachs aus Alaska. Es ist einfach außergewöhnlich. Einfach mit einem Hauch Zitrone in Scheiben schneiden. Diese wunderschöne Paua-Muschel, für die ich in Neuseeland tauchen gegangen bin. Einfach exquisit. Und diese lila Kartoffeln aus Peru. Der Geschmack dieser Kartoffeln!
Zati: