Das Heritage Restaurant im Forest Park feiert die Küche vom Bauernhof
Küchenchef Rick Ohlemacher kreiert eine alle sechs bis acht Wochen wechselnde saisonale Speisekarte.
Zutaten vom Bauernhof auf den Tisch scheinen ein Trend zu sein, der eher in den angesagtesten städtischen Restaurants zu finden ist.
Aber die Besitzer des The Heritage Restaurants ändern diese Einstellung und locken urbane Feinschmecker dazu, in den Vorort Forest Park zu wandern, um die saisonale Speisekarte zu probieren, die alle sechs bis acht Wochen wechselt.
Auch die Besitzer Mischa und Jacob DeHart sind begeistert, dass sie seit drei Jahren den Einheimischen ein Restaurant mit Stadtflair in der Nähe ihrer Heimat bieten.
[The Heritage] bedient die Menschen in unserer Gemeinde mit [der gleichen] Wertschätzung für Essen und Atmosphäre, ohne den ganzen Weg in die Stadt fahren zu müssen, sagte Mischa DeHart.
Zu den Highlights der Speisekarte gehören Forellenbauch-Crudo – in Salzlake, in dünne Scheiben geschnitten mit Zitrus- und Sojavinaigrette und garniert mit Zitrusfrüchten, Rettich, Koriander und essbaren Blüten.
Der schlichte Reichtum und Luxus eines pochierten Enteneis, serviert mit Mehrkornbrot von Publican Quality Bread, steht im Mittelpunkt, wenn es mit einer Thunfisch-Aioli mit heller Zitrone, geröstetem Knoblauch, Petersilie, Estragon, Thymian, Kerbel und Thunfischflocken zubereitet wird.
Ein weiterer Kundenliebling ist das halbe, geröstete Hühnchen von Spence Farm mit Jus und geröstetem Gemüse. Das Hühnchen wird sechs Stunden lang mit Kräutern gesalzen, mit der Hautseite nach unten in einer gusseisernen Pfanne angebraten und in knochenlose halbe Vogelportionen geschlachtet, die mit Butter und dem Saft des Vogels begossen werden.
Auch die Desserts sind saisonal, wie The Honey Pie, hergestellt aus Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Honig-Crumble und Honigwabe. Der Honig stammt aus Bienenstöcken, die auf dem Dach des Restaurants gehalten werden.
Küchenchef Rick Ohlemacher, der im März eingestellt wurde, bezieht seine Zutaten direkt von einem Netzwerk von 60 Bauern, die mit Spence Farms in Fairbury, Illinois, verbunden sind. Er besucht auch den Green City Market, die Seedling Farm und die Nichols Farm & Orchard, um zu zeigen, wofür diese Bauern so hart arbeiten.
Aufgewachsen in Columbus, Ohio, half Ohlemacher im Sommer im Garten seiner Großeltern. Das Paar kochte oft mit Zutaten, die sie angebaut hatten.
Das inspiriert mich, sagte Ohlemacher über seine Kindheitserinnerungen. Die Gerüche und Aromen des Gartens versuche ich in die Küche zu bringen.
Jeden Monat besuchen Bauern aus dem Hinterland das The Heritage, um an einer Frage-und-Antwort-Runde mit Gästen während eines speziellen Fünf-Gänge-Menüs teilzunehmen, das kuratierte alkoholfreie (alkoholfreie) Kombinationen oder eine Auswahl aus einer kleinen, aber globalen Weinkarte umfasst. Das nächste Farm-Dinner-Event ist für den 19. Juni geplant. Wir lieben es, unsere Produzenten und Landwirte zu spielen, sagte General Manager Salvador Lozano-Alvarado.
Ohlemacher, ehemaliger Küchenchef bei Free Rein und Green River, sagte, er genieße es, etwas mehr globalen Einfluss einzubringen, um seine Kreationen raffinierter und interessanter zu machen.
Außerhalb der Stadtgrenzen gebe es coole Restaurants, sagte Ohlemacher.
Manchmal möchten Sie vielleicht etwas frische Luft schnappen, rauskommen, um etwas Neues zu sehen, etwas langsamer, aber immer noch ein wirklich schöner Ort zum Essen [mit] großartigem Service und einer netten Gemeinschaftsatmosphäre.
Das Heritage befindet sich in 7403 Madison St., Forest Park. Für weitere Informationen rufen Sie (708) 435-4937 an oder besuchen Sie https://www.theheritageforestpark.com .
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