Das Gather-Team verdoppelt sich am Lincoln Square mit dem neuen Restaurant The Warbler
Wenn erfolgreiche Gastronomen sich entscheiden, einen zweiten Standort zu eröffnen, besteht eine der größten Herausforderungen darin, den Newcomer zu fördern und gleichzeitig den etablierten Bruder im Auge zu behalten.
David Breo und Ken Carter haben dieses Dilemma gelöst, indem sie geöffnet haben Der Warbler , debütiert am 23. Januar, neben ihrem 5-jährigen Restaurant am Lincoln Square, Gather, 4539 N. Lincoln Ave.
Die beiden Ladenfronten sind durch eine Gangway getrennt, wodurch Breos und Carters Pendeln auf nur wenige Stufen reduziert wird.
Ich bin jeden Tag hier, Ken ist jeden Tag hier, sagte Breo, geschäftsführender Gesellschafter einer Eigentümergruppe, zu der auch Carter, der Küchenchef des Restaurants, gehört.
Geistig kamen wir an einen Ort, an dem wir einen anderen Ort einnehmen konnten, aber die Frage war immer: Wie viel Zeit würde das von Gather kosten? sagte Breo. Das Letzte, was wir wollen, ist, dass die Leute wahrnehmen, dass Gather untergegangen ist.
Die Antwort fiel ihnen unerwartet in den Schoß, als die Besitzer von Mash (ehemals Bad Dog Tavern), 4535 N. Lincoln Ave., beiläufig gegenüber Breo erwähnten, dass sie sich verkleinern wollten.
Wir sind gesprungen, sagte Breo. Es ist nicht so sehr das perfekte Timing, sondern der perfekte Ort.
Nachdem Mash im Dezember 2016 geschlossen wurde, machte sich das Gather-Team daran, ein Konzept zu entwickeln, das auf dem von Gather verdienten Goodwill aufbaut und sich dennoch wie eine ganz andere Erfahrung anfühlt.
Gather ist eher ein gemütliches, warmes Abendessen mit einem Glas Rotwein, sagte Carter. Nebenan wollten wir hell, lebendig, komm wie du bist.
Die Helligkeit kommt durch das Hinzufügen mehrerer Doppeltüren, die den Raum mit Licht durchfluten.
Wir haben seltsamerweise viel Geld ausgegeben, um Löcher in Wände zu schlagen, sagte Breo.
Rasteransicht-
Der Warbler als 25-Sitzer-Bar. | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Stände bei The Warbler | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Warbler Esszimmer | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Der private Speisesaal des Warbler. | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Grasmücke-Rucola-Salat | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Warbler Chicken Wings | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Grasmücke Freekeh-Salat | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman -
Verschiedene Gerichte im The Warbler | Mit freundlicher Genehmigung von Kailley Lindman
Neben einer Bar mit 25 Sitzplätzen und einem Speisesaal mit 75 Sitzplätzen bietet The Warbler einen privaten Speisesaal mit 40 Sitzplätzen mit einer kompletten Wand aus Südfenstern, die sich auf eine private Terrasse öffnen.
Der private Innen-/Außenbereich wurde entwickelt, um die Nachfrage nach einem Veranstaltungsraum zu decken, den Gather nicht bieten konnte, sagte Breo.
Wir würden Gather niemals vermieten, sagte er. Jetzt werden wir in der Lage sein, diese Nische zu treffen.
Eine größere Terrasse mit 120 Sitzplätzen wird auch nach dem Fehlen des gesamten Sommers 2017 wieder in Betrieb sein. Sobald es warm wird, serviert The Warbler das Mittagessen im Freien.
Es wird wirklich etwas ganz Besonderes, versprach Breo.
Die Küche des Warblers bietet Carter einen viel größeren Sandkasten zum Spielen, und der Koch, der unter Charlie Trotter ausgebildet wurde, hatte einen großen Tag.
Während die Speisekarte von Gather eine einzige Pasta-Option auflistet, bietet die Speisekarte von The Warbler sechs sowie eine vollständige Palette an Salaten, Fladenbrot, Vorspeisen, Hauptgerichten und einem ganzen Bereich, der dem Gemüse gewidmet ist.
So koche ich gerne, sagte Carter. Ich liebe einfach Gemüse, ich liebe einfach Pasta. Jetzt haben wir die Infrastruktur, um alle hausgemachten Nudeln zu machen.
Während The Warbler im Bau war, nutzte Carter die Vorlaufzeit, um Küchenpersonal im Gather an Bord zu holen, um eine Kerngruppe in das neue Restaurant zu überführen.
Das war eine große Sache, die ich in meiner Planung hatte. Als Gather öffnete, war ich mit dem Kopf gesenkt und habe jeden Tag gekocht, sagte Carter. Bei Warbler habe ich mein Team, das die Küche leitet. Wir alle kennen die Routine.
Obwohl Carter sagte, er beabsichtige, die Speisekarte häufig zu ändern, insbesondere im Frühjahr, wenn lokal angebaute Produkte verfügbar sind, repräsentiert die erste Reihe von Gerichten den Ton, den er im Warbler etablieren möchte.
Zu seinen persönlichen Favoriten gehören der Freekeh-Salat, Freekeh ist ein Getreide, das Feinschmecker das neue Quinoa genannt haben; geröstete Karotten, mit Karotten-Hummus, getrockneten Datteln, knusprigen Kichererbsen und einer Pistazien-Dukkah-Gewürzmischung; und Chicken Wings nach koreanischer Art mit Tamari-Glasur und Sesam.
Die Technik und das Können sind auf einem sehr hohen Niveau, aber wir möchten nicht, dass die Leute eingeschüchtert werden, sagte Breo.
Die Gäste können sich über die Zutaten informieren, und das Personal wurde geschult, um so viele Details wie gewünscht bereitzustellen, oder sie können einfach ihre Chicken Wings und Mac 'n' Cheese genießen, sagte er.
Die Preise sind gleichermaßen zugänglich, wobei die meisten Menüpunkte im Bereich von 10 bis 15 US-Dollar liegen; Hauptgerichte kosten $26 für einen Strip Loin.
Wir wollen nur, dass Sie zufrieden sind, sagte Breo. Auszeichnungen sind schön, Anerkennung ist schön, aber mir geht es viel mehr um die Resonanz der Nachbarn. Es bedeutet mir mehr, wenn Leute hereinkommen und ihre Freunde aus der ganzen Stadt oder den Vororten mitbringen und sagen: „Ich möchte ihnen zeigen, wie großartig du bist.“
Es ist ein Ethos, das Breo mit Carter gemeinsam hat, und dieses gemeinsame Wertebewusstsein ist einer der Gründe, warum der 34-jährige Koch sich dafür entschieden hat, in der Gruppe von Gather/Warbler zu bleiben, anstatt auf eigene Faust loszulegen.
Meine ganze Karriere lang hatte ich das Ziel, ein Restaurant zu haben. Als ich David und die anderen Partner traf, hatten wir die gleichen Ziele, sagte Carter. Die Art, wie ich über die Küche denke, ist die Art und Weise, wie er [Breo] über das kulinarische Erlebnis denkt. Das Wichtigste für uns ist das Gästeerlebnis. Es geht alles um . . . wird diese Person zurückkommen?
Wir bezeichnen es als 'Umarmungen', sagte Breo. Es könnte das Essen sein, es könnte das Ambiente sein; Irgendwo da drin, egal ob Cocktail, Essen oder Service, [Gäste] müssen diese Umarmung bekommen.
Der Warbler ist täglich um 16:30 Uhr geöffnet. zum Abendessen und Umarmungen. Suchen Sie nach einem Wochenendbrunch, der im Frühjahr hinzugefügt wird.
Zati: