Sizilianische Caponata – sagen Sie hallo, um mit dieser lebhaften Würze zu fallen
Caponata erinnert leicht an provenzalisches Ratatouille – beides sind tomatenreiche Eintöpfe, die aus einer Fülle von Sommergemüse und Aromen bestehen, die von ihrer Geographie beeinflusst sind.
Mit dem Sommer im Rückspiegel, warum nicht den Herbst mit einer Caponata begrüßen?
Caponata ist ein sizilianischer Gemüseeintopf oder Kompott. Es ähnelt ein wenig dem provenzalischen Ratatouille, aber obwohl es sich bei beiden um tomatenreiche Eintöpfe handelt, die aus einer Fülle von Sommergemüse und Aromen bestehen, die von ihrer Geographie beeinflusst werden, weichen sie von dort ab.
Ratatouille enthält typischerweise eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Auberginen, Kürbis und Paprika und ist in seiner sommerlichen Ausgewogenheit hell und zurückhaltend. Caponata hingegen ist lebhafter und duftender, mit einem ausgesprochen süß-säuerlichen oder bittersüß Anspielung auf seine italienischen Wurzeln und griechischen und maurischen Einfluss.
Auberginen sind das dominierende Gemüse in Caponata, goldgelb und squidgy gekocht und mit salzigen Oliven und Kapern unterbrochen, mit Essig versetzt und mit süßen Rosinen und Honig aufgefrischt. Wenn Sie den Herbst (und das Ende des Sommers) begrüßen möchten, können Sie mit diesem schmatzenden Gewürz genauso gut laut aussteigen.
Caponata wird traditionell als Vorspeise auf geröstetem Brot oder Crostini oder als Beilage serviert. Es ist auch eine helle Garnitur für Fisch und Geflügel. Caponata möglichst einen Tag vorher zubereiten und über Nacht kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
caponata
Ertrag: Serviert 4 bis 6 als Beilage
ZUTATEN:
- Natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße Aubergine, etwa 1 1/4 Pfund, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
- Koscheres Salz
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 große Sellerierippe, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
- 1 Tasse zerdrückte italienische Pflaumentomaten
- 1/3 Tasse goldene Rosinen
- 1/4 Tasse grob gehackte grüne Oliven, wie Castelvetrano
- 3 EL Kapern, abgetropft
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Honig oder brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
RICHTUNGEN:
1. Erhitze 1/4 Tasse Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Auberginen dazugeben und mit Salz würzen. Unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten weich und goldbraun kochen. Auf einen Teller übertragen.
2. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne hinzu, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die rote Paprika und den Sellerie hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie hell und knusprig sind. Fügen Sie die Knoblauch-, Oregano- und Paprikaflocken hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie duften.
3. Tomaten, Rosinen, Oliven, Kapern, Essige, Honig und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie die Aubergine zurück in die Pfanne und köcheln Sie weiter, bis die Aubergine sehr weich ist, etwa 5 Minuten mehr.
5. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf zusätzliches Salz hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
6. Zum Servieren vollständig abkühlen lassen. Die Caponata nach Möglichkeit über Nacht kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten. Weitere ihrer Rezepte findet ihr unter suntimes.com/geschmack .
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