Schmecken Sie es zu Ostern mit diesem einfachen Rezept für glasierte Güte, gebraten oder gegrillt
Schinken ist so einfach zuzubereiten, weil Sie mit einem fertig gekochten Schinken aus dem Laden beginnen.
Ein glasierter Schinken ist eine einfache Möglichkeit, ein feierliches Osteressen zuzubereiten – oder ein beliebiges Abendessen. Es ist auch ein Geschenk, das immer weitergibt und eine großzügige Portion Fleisch ergibt, die geteilt und in Sandwiches, Eiern, Haschisch, Suppen und Salaten verwendet werden kann.
Schinken ist so einfach zuzubereiten, weil Sie mit einem fertig gekochten Schinken aus dem Laden beginnen. Das lange Garen im Ofen oder auf dem Grill ist im Wesentlichen ein langes Aufwärmen, um das Fleisch gründlich zu erhitzen und den Vorgang gegen Ende der Garzeit mit einer Glasur abzuschließen, um ihm einen knusprigen, glänzenden Glanz zu verleihen. Die Glasur kann einfach sein, sollte aber Früchte und Zucker enthalten, die die Salzigkeit des Schinkens auf natürliche Weise ausgleichen und gleichzeitig einen knusprigen, karamellisierten Lack gewährleisten.
Die Glasur in diesem Rezept ist mit Bourbon versetzt. Der Alkohol verbrennt beim Kochen der Glasur und hinterlässt rauchige, honigartige Noten, die den Aprikosen- und Ahornsirup ergänzen. Etwas Senf und Zitronensaft verleihen Körper und Schärfe.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, kaufen Sie einen hochwertigen Schinken mit Knochen oder Teilknochen, der dem Schinken beim Kochen mehr Geschmack verleiht. Vermeiden Sie einen spiralförmigen Schinken, da er leicht austrocknet. Braten Sie den Schinken im Ofen oder noch besser auf dem Grill. Das Grillen des Schinkens verleiht dem Rauch eine weitere Geschmacksdimension und entlastet Ihren Ofen, wenn Sie andere Gerichte zubereiten müssen. Dieses Rezept enthält Anweisungen für beide Methoden.
Aprikosen-Bourbon-glasierter Schinken
Ausbeute: Portionen: 8 bis 10
ZUTATEN:
- 1 halber Schinken mit Knochen, vollständig gekocht und geräuchert, 8 bis 10 Pfund (nicht spiralisiert)
Für die Aprikosen-Bourbon-Glasur:
- 3/4 Tasse Aprikosenkonfitüre
- 1/2 Tasse Bourbon
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
RICHTUNGEN:
1. Nehmen Sie den Schinken 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Mit der Spitze eines scharfen Messers die Schwarte und etwa 1/4 Zoll Fett in einem 1-Zoll-Kreuzmuster auf allen Seiten außer der Schnittseite einritzen.
2. Kombinieren Sie die Glasurzutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Konfitüre aufgelöst hat.
3. Wenn Sie im Ofen braten, heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor. Den Schinken mit der Schnittfläche nach unten auf ein Gitter in einen großen Bräter legen. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in den Boden der Pfanne. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und 1 1/2 Stunden im Ofen rösten. Die Folie vom Schinken entfernen und mit etwas Glasur bestreichen. Ohne Folie weitergaren, bis die Innentemperatur 135 Grad erreicht, wenn ein sofort ablesbares Thermometer berührungslos in die Nähe des Knochens eingeführt wird (ca. 1 bis 1 1/2 weitere Stunden mehr), die Glasur alle 20 bis 30 über den Schinken streichen Minuten oder so. Der Schinken sollte eine tiefe Mahagonifarbe entwickeln. Wenn es zu dunkel wird, bevor der Schinken die gewünschte Temperatur erreicht hat, für die restliche Garzeit locker mit der Folie abdecken.
4. Wenn Sie einen Grill verwenden, bereiten Sie den Grill für das indirekte Grillen bei mittlerer bis niedriger Hitze (ca. 300 Grad) vor. Legen Sie den Schinken direkt in eine Grillpfanne. Bei indirekter Hitze mit geschlossenem Grilldeckel 1 1/2 Stunden grillen. Mit etwas Glasur bestreichen. Kochen Sie weiter, bis die Innentemperatur 135 Grad erreicht, wenn ein sofort ablesbares Thermometer nahe am Knochen eingeführt wird (ca. 1 bis 1 1/2 Stunden mehr), und die Glasur alle 20 bis 30 Minuten oder so über den Schinken streichen. Der Schinken sollte eine tiefe Mahagonifarbe entwickeln. Wenn es zu dunkel wird, bevor der Schinken die gewünschte Temperatur erreicht, für die restliche Garzeit locker mit Alufolie abdecken.
5. Den Schinken auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben die Pfannensäfte in die restliche Glasur gießen.
6. Den Schinken in Portionsstücke schneiden und mit der Glasur servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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