Rezepttausch: Murgh Makhani (Butterhühnchen), Orangencreme-Chip-Kekse, Robert Joffrey Chili

Für den abenteuerlustigen oder den eingefleischten Hausmann gibt es einen besseren Zeitpunkt, um in ein altes Familienrezept einzutauchen?

Butterhähnchen von der Mutter des Autors zusammen mit weißem Reis, Joghurt und dem Koriander-Chutney der Mutter des Autors.

Rummana Hussain/Sun-Times

Das Privatleben – arbeiten, auf die Kinder aufpassen, den Frühlingsgarten gestalten, all die DIY-Projekte bewältigen, die wir jahrelang aufgeschoben haben, bis in die frühen Morgenstunden zuschauen, von einem wichtigen Frontjob nach Hause kommen.

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Das Coronavirus-Aufenthaltsmandat, bis 30. Mai für Illinois , hat unser Leben auf so vielen Ebenen auf den Kopf gestellt.

Für den abenteuerlustigen oder den eingefleischten Hausmann gibt es einen besseren Zeitpunkt, um in ein altes Familienrezept einzutauchen? Und was ist besser als ein guter, altmodischer Rezepttausch, um unsere Lieblingsgerichte zu teilen – von der Vorspeise bis zum Dessert?

Hier sind einige Rezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten.

Immer wenn mich Freunde fragen, was mein indisches Lieblingsrestaurant ist, sage ich, dass ich keins habe. Ich habe meine Mutter, meine ältere Schwester und einige Freunde der Familie, deren Küche jeder südasiatischen Küche, für die ich widerstrebend bezahlt habe, weit überlegen ist. Anwari Haque – bei uns bekannt als Anwari Aunty – gehört zu den besten Köchen, die ich kenne, und teilt oft Tipps und Rezepte mit meiner Mutter. Vor ungefähr zwei Jahrzehnten machte sie eine Version des untenstehenden Butterhuhns und sagte meiner Mutter, dass es ein einfaches Gericht sei und dass die Kinder es lieben würden. Obwohl sowohl meine Mutter als auch Anwari Tante der Meinung sind, dass Butterhuhn indisch leicht und weniger eine kulinarische Herausforderung ist, schaffen sie es dennoch zur Not oder während einer Pandemie für ihre leicht verwöhnten erwachsenen Kinder und Enkelkinder. — Rummana Hussain, Assistant Metro Editor, Website

MURGH MAKHANI (Butterhuhn)

Zutaten:

• 2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, gewürfelt

• 1 1/4 Stück Butter

• 3 Zwiebeln, gewürfelt

• 3 Tomaten, püriert

• 2 bis 3 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Pint Sahne

• 1 bis 2 Teelöffel oder mehr rotes Chilipulver, je nach gewünschter Gewürzstufe

• 1 bis 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 bis 2 Teelöffel Garam Masala

• 1 bis 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 bis 2 Teelöffel Korianderpulver

• 2 bis Esslöffel frischer Ingwer, gehackt

• 2 bis 4 Knoblauchzehen, gehackt

• Salz nach Geschmack

• Olivenöl zum Braten

• Essig zum Einweichen von Hühnchen

Richtungen:

1. Hähnchen in einer Schüssel mit Essig 2 Minuten einweichen. Überschüssigen Essig abgießen.

2. In einem großen Wok oder Kochtopf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie das Huhn hinzu, drehen Sie die Hitze auf mittlere. Kochen, bis das Huhn leicht braun ist. Hähnchenteile ausstechen und beiseite stellen.

3. Pürieren Sie die Tomaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

4. Geben Sie eine Prise Olivenöl mit der restlichen Butter in den Wok oder Topf und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie die Zwiebeln, bis sie leicht durchscheinend sind. Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Knoblauch, Ingwer und Salz hinzufügen. 5 bis 6 Minuten kochen. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung 5 bis 8 Minuten kochen. Fügen Sie langsam die Sahne hinzu und kochen Sie weitere 3 bis 5 Minuten. Hühnchen hinzufügen und weitere 3 bis 5 Minuten kochen. Heiß servieren.

Orangencreme-Chip-Kekse

Als unser Sohn bei der Air Force war, schickte er eine Schachtel Orangenschokolade aus Belgien nach Hause, sie war köstlich. — Marti Comstock, La Grange

Zutaten

• 2 1/2 Tassen Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Stangen ungesalzene Butter Raumtemperatur
• 1 Tasse Zucker
• 1 3 Unzen. Frischkäse weich
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Orangensaft
• 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
• 1 Tüte Schokoladenstückchen

Richtungen

1. Ofen vorheizen auf 350 Grad

2. Backbleche leicht einfetten

3. Butter, Zucker, Frischkäse in einer großen Schüssel vermischen. Eier einzeln unterrühren. Saft und Schale hinzufügen.

Vier. Mehl und Salz untermischen. Schokoladenstückchen einrühren.

5. Teelöffelweise auf Keksbleche fallen lassen.

6. 350 12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf Gestellen abkühlen.

Robert Joffreys Family Chili

Das berühmte Chili von Robert Joffrey wird von der Joffrey-Künstlerin Joanna Wozniak serviert.

Joanna Wozniak

Die Künstlerin der Joffrey Ballet Company, Joanna Wozniak, liebt es zu kochen und hat sich kürzlich entschieden, Robert Joffreys berühmtes Familien-Chilirezept zuzubereiten. Die Geschichte hinter dem Rezept kann in Robert Joffreys Biografie The Joffrey Ballet: Robert Joffrey and the Making of an American Dance Company (Scribner, 1996) nachgelesen werden. Sasha Anawalt betitelte das erste Kapitel Das Chili-Rezept. Kurz gesagt… Robert Joffreys Vater, Joseph Joffrey, war ein Einwanderer aus Afghanistan. Joseph und sein Bruder zogen 1916 in die USA und ließen sich in Seattle nieder. Joseph Joffrey eröffnete den Rainbow Chili Parlour – wo sich oben ein Tanzstudio befand. Hier ist Robert Joffrey aufgewachsen! — Joanna Wozniak

ROBERT JOFFREY CHILI

Zutaten

Für die Gewürzmischung:

• 6 breite oder pasilla Chilis
• 2 Tassen kochendes Wasser
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Beizgewürze
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Kardamom
• 1 Teelöffel Salbei
• 1 Teelöffel Knoblauchsalz
• 2 1/2 Teelöffel Paprika
• 2 Lorbeerblätter

Für die Chilis:

• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
• 1 1/2 Pfund Tomaten, gehackt
• 1 große grüne Paprika, entkernt und gehackt
• 1 Tasse halbierte, entkernte schwarze Oliven

Richtungen

1. Chilis in der Pfanne leicht anrösten. 15 Minuten in Wasser einweichen.

2. Entfernen Sie Stiele und Samen; fleisch von der Haut abkratzen und pürieren; ergibt etwa 4 Teelöffel Chilipaste.

3. Mit Currypulver, Beizgewürzen, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Kardamom, Salbei, Knoblauchsalz, Paprika und Lorbeer mischen. Beiseite legen.

Vier. Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie Knoblauch und Hackfleisch hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren, um Klumpen aufzulösen.

5. Tomaten, Paprika und Gewürzmischung hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen.

6. Vor dem Servieren Oliven unterrühren. Ergibt sechs Portionen.

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