Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen: So entsteht ein köstliches Steinobst-Chaos
Tarte Tatin (eine umgedrehte karamellisierte Torte) ist eine schöne Art, Sommersteinobst zu präsentieren.
Es ist Sommer und ich bin gierig.
Dem Steinobst kann man im Moment nicht widerstehen. Auf den Bauernmärkten wimmelt es nur so von Pfirsichen, Nektarinen und Pflaumen. Ich gehorche und bringe randvoll gefüllte Taschen mit nach Hause, nur um am nächsten Tag für mehr zurückzukommen. Es ist wirklich keine Herausforderung, sich durch die saftige Fülle zu schlürfen, aber wenn es etwas zu viel ist, verwandelt sich die ältere Frucht schnell in ein gebackenes Dessert.
Tarte Tatin (eine umgedrehte karamellisierte Torte) ist eine schöne Art, Sommersteinobst zu präsentieren. Wenn Sie dieser Kolumne folgen, wissen Sie, dass es eines meiner Lieblingsdesserts ist. Ich bin kein geduldiger Bäcker, aber dieses Dessert ist unfehlbar geduldig mit mir und erlaubt mir, ein Durcheinander zu machen – Krümel, Tropfen, gezackte Kanten und alles. Es spielt keine Rolle, denn dieses Dessert ist bekannt und unversöhnlich. Unvollkommenheiten sind in Ordnung, und die Ergebnisse sind durchweg köstlich.
In diesem Tarte-Tatin-Rezept verschmilzt der süße Geschmack von Nektarinen und Pflaumen wunderbar mit dem Karamellboden, der dann zum Topping wird. Die bunten Fruchtsäfte erzeugen eine lebendige Füllung und färben das Karamell, was zu einer melierten Torte mit roten und orangefarbenen Streifen führt. Es ist schön und unordentlich, so wie es sein sollte.
Nektarine und Pflaume Tarte Tatin
Aktive Zeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten, plus Kühl- und Kühlzeit
Ausbeute: Dient 8
Gebäck:
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
3 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
12 Unzen gekühlte ungesalzene Butter, gewürfelt
1/3 Tasse vollfette Sauerrahm
Füllung:
1/2 Tasse ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten, Raumtemperatur
1 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
4 große Nektarinen, geviertelt und entkernt
4 Pflaumen, halbiert und entkernt
1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
1 Ei, leicht geschlagen
Bereiten Sie den Teig vor:
Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine ein- oder zweimal pulsieren, um sie zu vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Butter erbsengroß ist. Fügen Sie die saure Sahne hinzu und pulsieren Sie, bis sich feuchte Klumpen bilden. Den Teig zu einer Kugel formen und zu einer Scheibe flach drücken. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Vor dem Zubereiten der Füllung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 bis 15 Minuten leicht weich werden lassen. Rollen Sie den Teig auf Pergamentpapier zu einem Kreis von etwa 12 Zoll Durchmesser aus. Pergament und Blätterteig auf ein randloses Backblech schieben und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Füllung vorbereiten:
Ordnen Sie die Butter in einer 10 Zoll ofenfesten Pfanne mit schrägen Seiten an. Streuen Sie die 1 Tasse Zucker gleichmäßig über die Pfanne. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt, der Zucker beginnt sich aufzulösen und die Mischung zu sprudeln beginnt, 2 bis 3 Minuten. Nektarinen und Pflaumen abwechselnd mit der Hautseite nach unten kreisrund in der Pfanne vorsichtig anrichten. Die restlichen 2 EL Zucker und die Zitronenschale über die Früchte streuen.
Während das Obst gart, den Backofen auf 425 Grad vorheizen.
Weiter kochen, bis sich ein tief gefärbter Sirup bildet, die Pfanne ein- oder zweimal drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, etwa 25 Minuten. (Aufgrund der Fruchtsäfte ist der Sirup eher rot als karamellfarben.) Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie vorsichtig etwas Sirup kosten – er wird sehr heiß. Wenn es Karamellgeschmack hat, ist es bereit für den Ofen.
Sobald die Früchte fertig sind, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Das Pergament mit dem Blätterteig zügig über die Nektarinen und Pflaumen legen und das Pergament abziehen. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig an manchen Stellen bricht oder reißt. Sie können ihn zusammensetzen, sobald das Pergament weggeworfen wurde.) Schneiden Sie den Teig nach Bedarf ab und drücken Sie die Ränder um die Pfanne herum vorsichtig nach unten. Mit der Spitze eines scharfen Messers 3 bis 4 Schlitze in den Teig schneiden und mit der Eierglasur bestreichen.
Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis der Teig beim Klopfen goldbraun und fest ist, etwa 25 Minuten.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen. 1 Minute auf einem Gitter auskühlen lassen, dann mit einem Messer um den Rand der Torte fahren, um den Teig zu lösen. Legen Sie eine große hitzebeständige Platte über die Pfanne. Mit Ofenhandschuhen die Pfanne und den Teller zusammenhalten und die Tarte auf den Teller stürzen. Wenn irgendwelche Stücke an der Pfanne kleben, verwenden Sie ein Messer oder einen Spatel, um sie zu entfernen und zur Torte zu geben. Die Tarte mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Warm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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