Bananenbrot erhält durch Kokosraspeln einen frischen Schub

Es gibt alle möglichen Änderungen, die Sie an einem Bananenbrot vornehmen können, indem Sie die Mehle mischen und zusätzliche Zutaten hinzufügen

Lynda Balslev/TasteFood

Haben Sie Lust auf einen abgepackten gesunden Snack? Oder wie wäre es mit einer Scheibe Schnellbrot zum morgendlichen Kaffee? Suchen Sie nicht weiter als die allgegenwärtige Banane.

Bananen sind von Natur aus süß und nahrhaft, reich an Ballaststoffen, reich an Kalium, Magnesium und B- und C-Vitaminen. Das Beste ist, dass Bananen alle mit einem Reißverschluss in ihrer eigenen Haut geliefert werden, was sie leicht zu transportieren macht – perfekt für eine Lunchbox, eine Trainingsaufladung und einen Happen für unterwegs.

Sie sind auch mehr als nur ein Snack. Wenn Bananen reifen, werden sie weicher und ihr Zuckergehalt und ihre Stärke nehmen zu. An diesem Punkt können sie sich in eine gesunde Hauptzutat in einem süßen Brot oder Kuchen verwandeln. (Tipp: Wenn Sie reife Bananen haben und sie nicht sofort verwenden können, legen Sie sie einfach ungeschält in den Gefrierschrank, um sie für den sprichwörtlichen Regentag aufzubewahren, an dem das Backen erforderlich ist.)

Bei Bananen bin ich wählerisch. Ich esse sie am liebsten auf der kaum grünen Seite, gerade unterreif, während sie noch fest und nicht überwältigend süß sind. Wenn sie den matschig-süßen Wendepunkt erreichen, hebe ich sie oft für ein Bananenbrot beiseite.

Es gibt alle möglichen Änderungen, die Sie an einem Bananenbrot vornehmen können, indem Sie die Mehle mischen und zusätzliche Zutaten wie gehackte Nüsse und Schokoladenstückchen hinzufügen. In diesem Rezept verwende ich eine Mischung aus Vollkorn- und Allzweckmehl, die dem Brot ein angenehmes Gewicht verleiht, zusammen mit Kokosraspeln für Frische.

Bananen-Kokos-Brot

Ertrag: Ergibt ein 9-Zoll-Laib

ZUTATEN:

• 3 große sehr reife Bananen, geschält, grob zerdrückt
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter, gekühlt (oder Pflanzenöl)
• 1/4 Tasse Vollmilchjoghurt nach europäischer Art oder Sauerrahm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Tasse Vollkornmehl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln plus extra zum Bestreuen

RICHTUNGEN:

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Laibpfanne buttern und mit Pergament auslegen.

2. Mischen Sie die Bananen und den Zucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie glatt sind. Mischen Sie die Eier unter, bis sie vermischt sind, und mischen Sie dann die Butter, den Joghurt, die Vanille und den Zimt unter, bis sie sich gerade vermischt haben.

3. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. In die Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gerade vermischt ist. Kokosnuss unterrühren.

4. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Streuen Sie zusätzliche Kokosnuss darüber. Backen Sie, bis ein in die Mitte eingesetztes Messer sauber ist, etwa 55 Minuten. Wenn der Kuchen oben goldbraun und noch nicht ganz durchgebacken ist, locker mit Alufolie abdecken und weiter backen, dabei alle 10 Minuten prüfen, bis er fertig ist.

5. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen; Das Brot aus der Kastenform nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Sie ist außerdem Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten. Weitere Rezepte finden Sie unter chicago.suntimes.com/taste .

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