Linsen-, Wurst- und Grünkohlsuppe ein würziges, herzhaftes und preisgünstiges Gericht
Das Gericht ist von nordafrikanischen und südlichen mediterranen Aromen inspiriert, die einer nach wie vor bemerkenswert bescheidenen und sättigenden Suppe Wärme und Lebendigkeit verleihen, die als köstliches Abendessen unter der Woche durchgeht.
Ich weiß nicht, warum ich die bescheidene Linse übersehe. Diese winzigen Hülsenfrüchte, die an Pfannkuchenkiesel erinnern, werden in meiner Speisekammer oft umgangen, wenn ich nach Körnern und Bohnen greife. Wenn ich endlich Linsen koche, erinnere ich mich daran, wie gut sie schmecken, wie sättigend sie zu essen sind und wie einfach sie zuzubereiten sind.
Linsen sind äußerst flexibel und können Getreide, Stärke und sogar Proteine ersetzen.
Sie sind auch gesund – reich an Nährstoffen und reich an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen, was sie wohl mit anderen gepriesenen Lebensmitteln in der Superfood-Abteilung einordnen lässt.
Sie haben auch den zusätzlichen Vorteil, dass sie den Geldbeutel sehr schonen.
Linsen kochen schnell und ohne viel Aufhebens, nehmen die Aromen und Gewürze ihrer anderen Zutaten und Schmorflüssigkeiten spielerisch auf, während sie Suppen, Eintöpfen, Beilagen und sogar Salaten eine herzhafte, erdige und reichhaltige Basis verleihen. Diese Suppe ist ein perfektes Beispiel. Es ist die Essenz einer einfachen Linsensuppe mit traditionellen Gewürzen und sautierten Aromen wie Zwiebeln, Karotten und Thymian, die in einer guten Menge Brühe köcheln.
Doch damit nicht genug: Verwelkte Grünkohlblätter verleihen der temperamentvollen Brühe mit würziger Chorizo-Wurst, pfeffrig-rauchigen Paprika, einem Klecks Tomatenmark als fruchtiger Abrundung und einem weiteren Klecks feuriger Harissa mehr Ausgewogenheit und Frische .
Im Wesentlichen ist dies eine Linsensuppe und noch mehr. Es ist von nordafrikanischen und südlichen mediterranen Aromen inspiriert, die einer nach wie vor bemerkenswert bescheidenen und sättigenden Suppe Wärme und Lebendigkeit verleihen, die als köstliches Abendessen unter der Woche durchgeht.
Linsen-, Wurst- und Grünkohlsuppe
Für 4
ZUTATEN
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 12 Unzen spanische Chorizo, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
- 1 Tasse braune Linsen, abgespült und darüber gepflückt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 4 bis 6 Lacinato-Grünkohlblätter, harte Stiele entfernt, in mundgerechte Stücke gerissen
- 1 Esslöffel Harissa
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel Sherry-Essig
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
RICHTUNGEN
1) Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Chorizo in einer Schicht zugeben und von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten. Mit einem Schaumlöffel die Wurst auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Gießen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus dem Topf.
2) Fügen Sie die Zwiebel und Karotte in den Topf und braten Sie, bis die Zwiebel weich wird und die Karotte in der Farbe aufhellt, ungefähr 3 Minuten. Paprika und Tomaten dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, bis die Paprika knusprig-zart ist.
3) Fügen Sie die Linsen hinzu, rühren Sie um, um sie zu beschichten, und fügen Sie dann das Tomatenmark, den Thymian, den süßen und geräucherten Paprika und den Kreuzkümmel hinzu.
4) Unter ständigem Rühren kochen, bis alles vermischt ist und duftet, etwa 1 Minute.
5) Gießen Sie die Brühe ein, decken Sie die Pfanne teilweise ab und köcheln Sie bei mittlerer Hitze, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind, 25 bis 30 Minuten.
6) Fügen Sie die Grünkohlblätter hinzu und köcheln Sie weiter, bis sie zusammenfallen, 2 bis 3 Minuten.
7) Harissa, braunen Zucker und Essig einrühren, dann Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Würzen abschmecken. Warm servieren.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Food- und Weinautorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Außerdem ist sie Autorin des Blogs TasteFood, einer Zusammenstellung von mehr als 600 Originalrezepten, Fotos und Geschichten.
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